Aji de gallina egy klasszikus perui étel, aprított csirkével, sima, krémes szószba csomagolva, chilivel, sajttal és dióval. Finom étel, ráadásul tökéletesen adaptálható maradéknak.
Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket, amelyeken a megfelelő vásárlásokon keresünk. További részleteket a szabályzat oldalunkon találsz.
Már sok éve voltam utoljára Peruban – kezdetnek a gyerekek előtt. Bevallom, mostanában kicsit többet nosztalgiáztam. Azt hiszem, az egyik barátom utazását látva és a perui főzés (például az anticuchos nyársak) kombinációja váltotta ki az emlékeket.
Amikor először jártam ott, azonnal megszerettem Perut, és elkezdtem tervezni a következő utamat. Ez főleg azért volt, hogy megcsináljak néhány olyan dolgot, ami az első alkalommal nem sikerült (például túrázni az Inka ösvényen és megnézni a Nazca-vonalakat). De messze nem fejeztem be a meglátogatandó helyek és a kipróbálandó ételek listáját.
A perui konyha egyértelműen a világszerte kevésbé ismert konyha, de úgy tűnik, ez kezd megváltozni. Az emberek kezdik értékelni a perui konyha csodálatos sokszínűségét.
Ez egy igazi olvasztótégely, és úgy tűnik, már évszázadok óta az is volt. Sok étel ötvözi az európai módszereket a helyi alapanyagokkal, és még sokan adaptálják a kínai és japán bevándorlók konyháját.
Mi az aji de gallina?
Az aji de gallina egy klasszikus perui étel, amely remek példája az európai (ebben az esetben főleg francia) mártáskészítési stílus kombinálásának a helyi aji amarillo chilivel keverve.
Ez lényegében aprított csirke, amelyet egy krémes, dióval és kenyérrel sűrített mártásba csomagolnak egy kis chilirúgással. Hidd el, az eredmény megnyugtató és finom.
A maradék csirke vagy pulyka kreatív felhasználása
Míg ennek bármelyik változatában, amit találtam, először a csirkét pároltam, ahogy az hagyományos, amikor elkészítettem, azonnal a maradékra gondoltam. Aztán egymástól függetlenül, ahogy vacsorára elfogyasztottuk, a férjem azt mondta, hogy “ezt a hálaadáskor megmaradt pulykából kellene elkészítened”. Nagy elmék, meg ilyenek.”
Míg megértem, hogy a párolt csirkét könnyebb aprítani, határozottan úgy gondolom, hogy ez egy ideális recept maradék csirkéhez vagy pulykához. A szósz egyszerre finom és tökéletes segítség bármilyen hús mellé, ami egy kicsit száraz lehet.
Még jobb, ha maradékot használsz, akkor elég gyorsan elkészíthető recept lesz.
Lépések az aji de gallina elkészítéséhez
- Pácoljuk meg a csirkét (ha a semmiből készítjük), majd ha eléggé kihűlt, hogy kezelni tudjuk, aprítsuk fel (alternatívaként aprítsuk fel a maradék főtt csirkét).
- A kenyeret néhány percre tejbe áztatjuk.
- Tegye az áztatott kenyeret, a diót és a parmezánt egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és turmixolja simára.
- Párolja meg a hagymát egy edényben, majd adja hozzá a fokhagymát, az aji amarillót és a kurkumát, és főzze még egy percig.
- Adja hozzá a kenyér-dió keveréket, a csirkét és a húslevest. Keverje jól össze, és tálalás előtt főzze még néhány percig.
Aji amarillo az egyik legnépszerűbb chili Peruban, és közepesen magas hőfokú. Bár a boltokban nem olyan könnyű megtalálni, az aji amarillo pasztát megvásárolhatja online (affiliate link).
A chili jól eltartható pasztaként, és számos perui ételhez használják, mint például a papa a la Huancaina (burgonya sajtos-chilis mártással), aji verde – perui zöld mártás és tiradito (perui sashimi chilis-citromos mártással).
Milyen csirkeszeletet használjunk?
Ezt általában egész csirkéből készítjük, így ha lehet, a fehér és barna hús keveréke a legjobb. Személy szerint én mindig a barna húst találom nedvesebbnek és ízletesebbnek, de mivel ennek az ételnek a szószában jó sok íz van, szerintem nem olyan nagy dolog, hogy melyiket használod. Ráadásul jó megoldás lehet, ha maradék mellhúst használsz hozzá, a barna húst pedig megtartod valami máshoz, aminek nagyobb szüksége lehet rá.
Egyik receptben, amit találtam, a csirkemellet párolod a húslevesben, de ha a semmiből készíted, javaslom, hogy a mellhús mellé csonton lévő lábhúst is tegyél, hogy hatékonyan tudj levest készíteni menet közben.
Mit tálalsz az aji de gallinához?
A csirkét általában fehér rizzsel, főtt sárga burgonyával és keményre főtt tojással tálaljuk. Egyesek némi petrezselyemmel és/vagy fekete olajbogyószeletekkel is díszítik.
A rizs kiválóan alkalmas a mártás felhabosítására, és a burgonya is jó hozzá. Ráadásul Peruból származik, így elég gyakran szerepel a perui konyhában.
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
Try these other comforting dishes with leftovers:
- Leftover turkey pie with bechamel and raisins
- Pastilla (Moroccan savory pie)
- Thai red curry
- Plus get many more main course recipes in the archives.
Print Recipe
Aji de gallina (Peruvian chicken)
SaveSaved!
Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
-
Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
-
Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
-
Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
-
Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
-
Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. Adjon hozzá 5 csésze (1 ¼ liter) vizet, valamint némi sót és borsot. Forraljuk fel 45 percig, majd vegyük ki a csirkét, hűtsük ki és aprítsuk fel.
- Megjegyezzük, hogy a főzési időbe nem számít bele a csirke főzésének ideje.
- A maradék pulykát is felhasználhatja ehhez a recepthez.
- Néhány receptben friss tej helyett párolt tejet használunk – ezt is használhatja, ha szeretné, de ez nem egy olyan összetevő, ami jellemzően nálunk van, és a friss tej is jól működik.
- Ezt az ételt jellemzően fehér rizzsel, főtt és szeletelt sárga burgonyával és keményre főtt tojással tálaljuk.
Táplálkozás
Nézd meg néhány kedvenc főzőeszközömet és hozzávalómat a Caroline’s Cooking Amazon áruházban.