–>

A kacsa fajtái

A kacsa késő tavasztól tél végéig korlátozott mennyiségben frissen kapható, de a kacsakészlet 90 százalékát fagyasztva értékesítik. A kacsamell (magret) néha kapható a speciális élelmiszerpiacokon. Ha kapható, akkor általában friss.

A legelterjedtebb hazai kacsa a fehér pekingi kacsa, amelyet a 19. században hoztak Kínából az Egyesült Államokba. A fiatal fehér pekin kacsákat gyakran Long Island-i kacsafiókaként árulják, bár a hazai kacsáknak csak körülbelül egyharmadát nevelik a New York-i Long Island-en. A többség a középnyugati kacsafarmokról származik. Íme, a leggyakoribb kacsafajták.

Mallard kacsa: Ritkán kapható, kivéve, ha Ön vagy egy ismerőse vadászik, vagy ha hozzáfér egy szaküzlethez: Ezek a nagy, sötét, édes mellhúsuk miatt kedvelt kacsák gyakran kétszer akkorák, mint a pekingi kacsák, és elég nehéz hozzájutni. A mellek, vagy magretek, úgy főzhetők, mint a steak, bár sokkal soványabbak. A mellhús ma már könnyebben beszerezhető a speciális és magas színvonalú hentesüzletekben.

Muszkókacsa: Ezt a kacsafajtát gyakran használják éttermekben. Kicsi és vadhúsos, a pekininél kifejezettebb ízű. Általában 3 és 4 font közötti súlyú, egy 3 1/4 kilós madárral két-három embert lehet etetni. Ezeket a kacsákat a legjobb közepesen átsütve vagy rózsaszínűre sütni.

Pekin kacsa: A pekin kacsa a legelterjedtebb kacsa. A kukoricával és szójával táplált kacsa íze enyhébb, mint a többi fajtáé. Nehéz csontozatú, és arányosan kevesebb húst ad kilónként, mint más fajták. A kacsák 8 hetesek vagy annál fiatalabbak, súlyuk 3 és 6 font között van, és ennek a súlynak nagy százalékát a zsír teszi ki. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.

Duck Cooking Tips and Recipe Ideas

Duck is a flavorful poultry that few American home cooks appreciate. Try these tips and recipe ideas to add duck to your kitchen repertoire.