A zsidó ivók számára soha nem volt még jobb a kóser szeszes italok választéka, mint most. Akár a hanukára vagy bármely más ünnepi alkalomra vásárol, vagy csak egész évben jól felszerelt otthoni bárt szeretne tartani, rengeteg választási lehetősége van. Ezt kell tudnod a kóser szeszes italokról, plusz egy listát az örök kedvenceinkről.
Mit jelent a kóser?
Az Ortodox Unió (OU) szerint a kóser megfelelőt vagy elfogadhatót jelent, és a fogyasztási cikkekkel kapcsolatos használata az Ószövetségre, valamint a Talmudra vezethető vissza, amely megelőzte a Bibliát, és a zsidó jog, teológia és kultúra elsődleges szabálykönyve (gondolj rá úgy, mint a mindennapi zsidó élet etikai alapú útmutatójára). Napjainkban a kóser ételekre és italokra vonatkozó irányelvek mind az ősi, mind a mai szabályok ötvözete. Általánosságban a Biblia szerint az alapvető tényezők, amelyek miatt egy étel vagy ital nem kóser, a következők: bizonyos állati eredetű termékek (sertés, nyúl, ragadozó madarak, harcsa, tokhal, a legtöbb rovar, kagyló vagy hüllő). Azokat az állati termékeket, amelyek mégis a kóser esernyő alá tartoznak, mint például a páros patájú fűevő emlősök és a pikkelyes és uszonyos halak, a Biblia által meghatározott étkezési törvényeknek megfelelően kell elkészíteni.
Az elmúlt két évtizedben az OU által jóváhagyott szeszes italok száma elképesztően megnőtt a New York-i székhelyű szervezet szerint, amely a világ legnagyobb kóser tanúsító hatósága. Ahhoz, hogy egy szeszes ital viselhesse a hivatalos szimbólumot (egy apró “U” egy “O” betű belsejében), gabonából vagy cukorból kell készülnie. Nem készülhet szőlőből, és nem érlelhető nem kóser boroshordóban (külön szabályok vonatkoznak a kóser bor és a szőlőből készült pálinka készítésére). Ez azt jelenti, hogy a skót whisky – vagy bármi más, ami azt illeti -, amit sherry-, portói vagy boroshordóban érleltek vagy fejeztek be, általában nem megengedett. És természetesen minden más felhasznált összetevőnek – és magának a lepárlóüzemnek is – meg kell felelnie az ellenőrzésnek.
Az olyan nagy cégektől kezdve, mint az Absolut és a Stolichnaya, egészen az olyan butik márkákig, mint a Square One, a Lucid Absinthe és a Koval, ma már a szeszes italok, sörök, borok, likőrök, keverékek és egyebek széles választéka létezik, amelyeket hivatalosan ellenőriztek és jóváhagytak. Megkérdeztünk néhány bárszakértőt, hogy ajánlják a kedvenceiket.
Kóser szeszes italok a szakértők szerint
A New York-i bártender, Paula Lukas számára a tel-avivi M & H szeszfőzde a legkülönfélébb szeszes italok, különösen a Levantine Gin és a Classic single malt whisky közül. “A ginjükhöz egy tel-avivi helyi piacról származó botanikai anyagokat használnak, a citrusok és a fűszerek fantasztikus keveréke” – mondja. “A Classicot ex-bourbon és STR vörösboros hordókban érlelik, van benne egy kis fűszer és füst, de nem túlzottan”. Ethan Kahn, egy másik New York-i italszakértő inkább a kicsit régiesebb termékre szavaz. “Bár fuddy-duddy hírneve van, különösen a szüleim generációja körében, mindig is szerettem a slivovitzot, ami lényegében egy szilvás eau de vie” – osztja meg. Kahn azt ajánlja, hogy próbálja ki a horvát márka, a Maraska kóser kifejezését, amely az Adria hátországából szüretelt érett kék szilvából készül.
Devorah Lev-Tov, szabadúszó étel- és életmód-újságíró rávilágít néhány szimbólumra és terminológiára, amit egy kóser palackon találhatunk – és amit nem. “Mint valaki, aki megfigyelőként nőtt fel, a legtöbb szeszes ital kóser” – magyarázza. Sőt, szerinte általában minden, ami szőlő nélkül készül, kóser. “A zsidók szeretik a whiskyt.”
Lev-Tov megjegyzi, hogy a “kóser” és a “kóser pészahra” kifejezések eltérő jelentéssel bírnak. “Peszáchkor, mivel az egyhetes ünnep alatt nem eszünk búzát és más gabonaféléket, sokkal korlátozottabb, ezért az OUP szimbólumot kell keresni (ami azt jelenti, hogy OU for Passover). Tehát valami, ami az év többi részében kóser, nem biztos, hogy kóser a peszách hetében.”
Az egyes alkoholkategóriákra vonatkozó peszáchi korlátozások ellenére a koktélok még mindig kreatív módon illeszthetők az ünnephez. “A családom minden évben Margaritát készít pészahra sós peremmel, hogy jelezze az Egyiptomból kivonuló zsidók könnyeinek keserédességét” – mondja Ben Wald, egy New York-i bártender. Az ő titkos fegyvere? ” Cointreau-t használ a triple sec helyett, mert a Cointreau-t cukorrépából és nem gabonából desztillálják, így a peszáchhoz is megfelel.”
A tequilát illetően Wald szerint a Patrón kiváló választás a kóser italok kedvelői számára, nemcsak a tanúsított kóser státusz miatt – a bordeaux-i hordóban készült Burdeos kivételével minden Patrón-termék a Supervisores en Calidad Kosher szervezet által tanúsított kóser -, hanem a márka fenntarthatóság iránti elkötelezettsége miatt is. Wald szerint a Patrón a helyi gazdákkal kötött megállapodásai közé tartozik, hogy a víz- és kibocsátás-csökkentő program mellett ingyen műtrágyát biztosítanak az elhasznált agávérostokból, valamint közel 20 000 fa folyamatos újraerdősítése és adományozása Atotonilco el Alto helyi közösségében, és komoly elkötelezettséget vállalnak a tisztességes bérek és az egészséges munkakörnyezet biztosítása iránt az alkalmazottaik számára. “Finom tequilát is készítenek” – teszi hozzá Wald.”
Más kóser palackok, amelyeket érdemes kipróbálni
Itt van néhány olyan palack, amelyik történetesen kóser.
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols