Paprika vs Cayenne bors: Paprika: Mi a különbség?

A fűszerállványokon a paprika és a Cayenne-bors tűnik ki leginkább. Ellentétben a szárított fűszernövények határozottan leveles zöldjével vagy a zúzott hagyma- vagy fokhagymapor homokos bézsével, a paprika és a cayenne-bors együtt állnak a szekrény csípős színű kitaszítottjaiként.

A hasonlóságuk örökre összekötötte őket, mint a kamra rejtélyes fűszerei – a paprika kontra cayenne testvérrivalizálás.

De vajon fűszeresek? Mikor használjuk őket? És tehetem-e őket a tojásra?

Az igazság az, hogy a paprika és a cayenne egyedi fűszerek, saját identitással. És elég szórakoztató megismerni őket.

Készítsd fel az ízlelőbimbóidat. Mindjárt szintet emelheted kulináris tudásodat, miközben új, ínycsiklandó ételeket próbálsz ki.

Mi a különbség a paprika és a Cayenne-bors között?

A cayenne-bors ugyanaz, mint a paprika? Röviden: nem. Bár sok hasonlóság van köztük, a paprika és a cayenne-bors különböző fűszerek.

A paprika és a cayenne-bors szárított chilipaprikából származik, amelyet a már megismert és szeretett mély narancsvörös porokká őröltek. A paprika és a cayenne azonban jelentős különbségeket mutat, amelyek hatással vannak arra, hogy hogyan és mikor használjuk őket. Nézzük meg őket külön-külön, mielőtt összehasonlítjuk őket.

Mi a paprika?

A paprika a Capsicum annuum növénycsaládba tartozó piros paprika édesebb fajtáiból készült őrölt fűszer. Más szóval a paprika piros paprikából és hasonlóan édes, enyhe paprikafajtákból készül.

Tény, hogy ezeket a paprikákat először Észak-Amerika középső részén termesztették és őrölték a ma ismert fűszerré. A 16-17. században az enyhe paprika Spanyolországba, Portugáliába és Magyarországra került, ahol ezt a fűszert arra használták, hogy színt és földes ízt adjon az ételeknek.

Ma már előfordulhat, hogy a paprikával díszítjük a buggyantott tojást. Az ördögtojás azonban nem fűszeres, és a piros paprika sem az. Akkor miért fűszeresebbek egyes paprikafajták, mint mások? Nézzük meg a leggyakoribb paprikafajtákat és ízprofiljukat.

Magyar paprika (édes paprika)

Miután a paprika eljutott Magyarországra, a fűszer iránti rajongás szárnyra kapott. Ma Magyarország a világ legnagyobb paprikatermelője. Így nem csoda, hogy a legtöbbünk által ismert paprika az édes paprika.

Magyarországon a paprikát jellemzően a piros paprika rokonából, a paradicsompaprikából készítik. Ugyanolyan gazdag, mély, rozsdás színű, de a fűszer ezen formája rendkívül finom. Gyakran használják színezéshez, de enyhe csípős szószokban is alkalmazzák, amelyeknek a fűszer nélkül is szükségük van a paprika ízére.

Yasmin Mansukhani, a londoni Le Cordon Bleu főiskolán végzett és több mint 20 éve szakácsként dolgozó séf a magyar paprikát földes-meleg, édes fűszerként írta le, amely kiválóan alkalmas sós ételek, például a gulyás fűszerezésére és színezésére.

Csípós paprika (spanyol paprika)

A csípős paprika elég tüzes lehet ahhoz, hogy felvegye a versenyt a cayenne-i paprikával. Azért mondjuk, hogy “lehet” ilyen csípős, mert még a csípős paprika is a csípősség széles skáláját írja le.

A csípős paprika az enyhe paprika és a chilipaprika kombinációja. Ez a keverék gyakran tartalmazza a cayenne-i chilipaprikát. Mivel a paprika enyhe paprikáját ezekkel a csípősebb paprikákkal vágják, nem lehet biztosan megmondani, mennyire lehet csípős a csípős paprika.

Füstölt paprika

A füstölt paprika a grillezők kedvence. Hogy miért? Mert a jó minőségű füstölt paprika földes borsos ízt, egy csipetnyi fűszerességet és a füst primitív vonzerejét adja hozzá. A füst a folyékonyhoz képest teljesen természetes és kiegyensúlyozott módon, tartósítószerek nélkül ad füstös ízt.

A füstölt paprika az édes paprikához hasonlóan készül, azzal a különbséggel, hogy a szárított paprikát tűzön füstölik, mielőtt fűszerré őrlik. Ha a chipotle fűszerezés füstösségét keresed, de a csípősség nélkül, a füstölt paprika remek alternatíva.

Mi az a Cayenne?

Szerencsére a cayenne sokkal egyszerűbb, mint a paprika. A Cayenne a tüzes fűszerességéért tisztelt chilipaprika egyik fajtája. Bár megőrzi az őrölt paprika pikáns ízét, ezt a tulajdonságát szinte háttérbe szorítja a fűszerfaktor.

A cayenne-bors hosszú, szinte kúpos paprika, amely egy bokorról lóg, ahelyett, hogy egyenesen a földből nőne. Gyakran összetévesztik a hasonló alakú, de sokkal csípősebb thaiföldi chilipaprikával. Sőt, egyes gyártók vörös thaiföldi chilipaprikát használnak a “cayenne” előállításához. A mi cayenne porunk azonban 100%-ban bio cayenne paprikából készül.

A származásától függetlenül a cayenne port általában a fűszeres ételek csípősségének fokozására használják. Mély umbra színe kiegészíti a csípős szószokat és a grillmártásokat, amelyeknek szükségük van egy kis csípősségre.

Mansukhani séf a cayenne-pulver ízét “földes-fűszeresnek” írta le. Hozzátette, hogy kiválóan alkalmas robusztus, fűszeres szószok ízesítésére.

Összehasonlítás: Paprika vs Cayenne

Szóval, mi a különbség a paprika és a cayenne között?

Az első észrevehető különbség az állaguk. A paprikát finom porrá őrlik, mint a fahéjat. Ha nedves lesz, úgy néz ki, mint a sáros agyag egyenesen a földből.

A másik oldalon a cayenne-bors durvább és szemcsésebb. A cayenne-borsot nehezebb elrejteni egy ételben, mint a paprikát, már csak a textúrája miatt is.

A következő különbség maga a fűszer színe. Általában nem biztos, hogy figyelembe vesszük egy fűszer színét, amikor a családi vacsorát készítjük. Az olyan csúcsszakácsok azonban, mint Mansukhani, tudják, hogy az emberek a szemükkel esznek. Ez a gondolkodásmód teszi a paprika gazdag, játékos narancssárgáját a kulináris szakemberek világában kulcsfontosságú elemmé. A Cayenne sötét színe egyszerűen nem tűnik ki úgy, mint a paprika.

Végül a paprika általában édes és finom, míg a Cayenne úgy kerül a serpenyőbe, mint egy fiesta az ízlelőbimbóknak.

A paprika csípősebb, mint a Cayenne?

A legtöbb esetben a Cayenne-borsot szinte mindig csípősebbnek tartják, mint a paprikaborsot. A paprikaborsnak sokféle fajtája létezik, de az őrölt cayenne-borsnak egységesebb a forrása, mivel ugyanabból a paprikafajtából származik.

De honnan tudjuk, hogy az egyik csípősebb, mint a másik? Lehet-e mérni a csípősséget?

Az 1900-as évek elején Wilbur Scoville azt válaszolta: “Igen”. Ez az amerikai gyógyszerész 1912-ben találta fel a Scoville-skálát, hogy Scoville hőegységekben (SHU) mérje a csípős ételek “csípősségét”.

A Scoville-skála a paprikákat 0 SHU-tól, amelybe a paprika tartozik, 3 000 000 SHU-ig sorolja, amelybe a rendvédelmi paprikaspray és a Carolina Reaper tartozik.

A Cayenne-bors jellemzően 30 000 és 50 000 SHU között van. Ez a szint körülbelül 3-5-ször csípősebb, mint a jalapeno paprika, de nem olyan csípős, mint a habanero.

Mivel a paprika nem egyetlen paprikafajtából készül, nehezebb megmondani, hogy pontosan hol helyezkedik el a Scoville-skálán.

A paradicsompaprikából készült magyar paprika például 0-100 SHU körül helyezkedik el. A cayenne-i fűszerrel kevert csípős paprika azonban közelebb viheti a fűszert a 30 000 SHU-hoz. Minden attól függ, hogy milyen paprikát vásárolsz.

Használhatod-e a Cayenne-borsot paprika helyett (vagy fordítva)?

Most, hogy megértetted a paprika és a Cayenne-bors ízprofilját, vizsgáljuk meg, hogy használhatod-e (vagy kell-e) ezeket a fűszereket felváltva.

Ez egy gyakori kérdés, valószínűleg azért, mert a két fűszer hasonlóan néz ki, és mindkettő őrölt paprikából készül. Azonban olyan kulináris szakértők, mint Mansukhani séf, óva intenek attól, hogy megpróbáljuk felcserélni a cayenne- és a paprikafűszert.

Azzal érvelt: “Az egyetlen eset, amikor szinte felcserélhetők, az, ha van kéznél csípős paprika.”

Mindamellett tisztázta, hogy a helyettesítésnek csak akkor lenne értelme, ha elfogyott az egyik vagy a másik fűszer.

Ehelyett fontolja meg a célját. Az ételednek fűszeresnek kell lennie? Ha nem, akkor ne használjon cayenne-t a paprika helyettesítésére. Persze, mindkettő finom, borsos ízt ad, de a cayenne fűszer csípőssé teszi az ételt.

Ha mégis úgy dönt, hogy ezt az utat választja, kerülje a cayenne fűszert a paprikával azonos mennyiségben. Egy kis cayenne nagyon sokáig elég.

Ha az ételednek csípősnek kell lennie, de kifogytál a cayenne-ből, a legtöbb paprika nem fog segíteni. Az íze túl enyhe, még akkor is, ha a dupláját használod a szokásos mennyiségnek. Használhat csípős paprikát is, de az nem lesz olyan csípős, mint a cayenne paprika.

Mi a különbség a Cayenne paprika és a chili paprika között?

A paprika és a cayenne paprika közötti különbséget talán könnyű megízlelni, de megúszhatja-e, ha a cayenne paprikát csípős chili porral helyettesíti?

A chili por gyakran készül cayenne paprikából és különféle más paprikákból. Ezek a többi paprika általában alacsonyabb a Scoville-skálán. Az üveges chiliporban más fűszereket is találunk, például köményt, fokhagymaport és hagymát.

Ezek a további összetevők miatt az őrölt cayenne-bors általában csípősebb, mint az őrölt chilipaprika. A chilipaprikában található további összetevőket is figyelembe kell vennie.

Szóval, egyszerűen fogalmazva, a chiliporban nem fogja megtalálni a cayenne-bors tökéletes helyettesítőjét. Bár mindkettő ugyanabból a paprikából származhat, valószínűleg jelentős ízbeli különbség lesz a kettő között.

Paprika vs. Cayenne: Melyiket használd?

A legegyszerűbb teszt, hogy eldöntsd, paprikát vagy cayenne-t kell-e használnod, a következő: Szereted a csípős ételeket? Ha nem, akkor a paprikát válassza a következő chilihez.

A fűszeresség ellenére mindkét pornak megvan a célja és a helye.

A paprika kiegészíti a sós hozzávalókat, például a darált marhahúst, a halat, a tojást, a szárnyasokat, a leveseket és a pörkölteket. A robusztus földes íz felerősíti a nehezebb ételek, például a húsok és a krémes mártások természetes ízét.

A paprikát a magyar gulyás, a lengyel golumpki (töltött káposzta), a mexikói taco fűszerezéséhez vagy, ahogy Mansukhani séf ajánlotta, a paella elkészítéséhez használja.

A cayenne fűszer a földes ízeket felerősíti a hővel. Készítsen belőle saját csípős szószt vagy marhahúsos és fekete babos chilit. Szintén üdvözlendő kiegészítője a csípős sült csirkének vagy a fűszeres halfilének. Mansukhani séf azt javasolta, hogy próbálja ki a cayenne-t indiai curryben a fűszeres rúgásért. Ön mit fog tenni?