Már elkezdtem megosztani a Valentin-napi tortáimat a közösségi médiában, és néhányat közülük szuper élénk, vörös cukormázzal díszítettem.
Ez rengeteg kommentet és üzenetet eredményezett, amelyekben azt kérdezték, hogyan készítek ilyen piros cukormázat! Különböző technikákkal, ételfestéktípusokkal, sőt, még természetes ételfestékkel is kísérleteztem!
A következőkben a legfontosabb tippeket olvashatod, amelyeket megtanultam, miközben teszteltem, milyen összetevők és módszerek működnek a legjobban az élénkpiros cukormáz elkészítéséhez.
- A megfelelő típusú ételfestéket használd
- Alternatív ételfestékek
- Készítsd el előre a piros cukormázat
- Keverd meg alaposan a cukormázat, miután kiolvadt
- Kerüld el a keserű ízt
- A piros cukormáz ízesítése
- Adjunk hozzá egy másik színt, például rózsaszínt vagy feketét
- Tippek a SUPER piros máz elkészítéséhez:
- Ez a piros máz előre elkészítése és tárolási tippek:
- Megosztod velem az alkotásaidat!
- Other Recipes You Might Like:
- Ingredients
- Instructions
- Jegyzetek
- Nutrition Information
- Serving Size
A megfelelő típusú ételfestéket használd
Van néhány tippem ahhoz, hogy mély, igazi piros színű cukormázat készíts. Az első, hogy használj zselés ételfestéket!
Amikor a cukormáz színezésére kerül sor, ezek elengedhetetlenek.
A folyékony ételfesték felboríthatja a cukormázad állagát, különösen, ha rengeteget kell hozzáadnod, hogy elérd a kívánt színt.
A zselés ételfesték sokkal koncentráltabb, így kevesebbet adhatsz hozzá, és mégis mély színt kapsz. Az általad használt márka is befolyásolhatja a színt, mivel egyesek színhűbbek, mint mások.
Én mindig az Americolor márkát használom (nem szponzorált, csak a nagyon kedvenc ételfestékem)! A szuper vörös árnyalatot szeretem használni, amikor piros vajkrémet készítek.
Alternatív ételfestékek
A por alakú ételfestéket ritkábban használják, de egy másik csodálatos módja annak, hogy élénkpiros cukormázat kapjunk.
Ez a piros por alakú ételfesték nem drága, és az amazonon is megrendelheted. A legnagyobb előnye a használatának, hogy NINCS keserű utóíze. Az egyetlen hátránya, hogy egy tonna kell belőle a piros cukormáz elkészítéséhez.
Létezik néhány csodálatos természetes piros por alakú ételfesték is. Ha természetes módon szeretnél piros vajkrémet készíteni, javaslom, hogy ezt az utat válaszd.
Kipróbáltam a céklaport is, ami nem ad olyan élénk színt, de remek alternatívája a zselés ételfestéknek. Meglepő módon nem igazán változtatja meg a máz ízét!
A legtöbb tortámat amerikai stílusú vajkrémmázzal mázazom. A cukormázam természetesen elég fehér, ami remek alapot ad a színezéshez!
Ha a cukormázad kissé sárga, ez megnehezítheti az élénk színű cukormáz elkészítését.
Készítsd el előre a piros cukormázat
A második trükköm a piros cukormáz elkészítéséhez az, hogy előre elkészítem. Igen, az idő egy másik titok!!! Nem tudom eléggé hangsúlyozni ezt a tippet. Ez messze a legfontosabb tipp.
Ha néhány nappal (vagy több nappal) előre elkészíted a mázat, a máz színe idővel mélyülni fog. Az, hogy a vajkrémet szobahőmérsékleten hagyjuk állni (általában ahogy felolvad), az az, ami igazán elmélyíti a színét.
Az alábbiakban láthatod, hogy a 3 nappal korábban elkészített tál cukormáz sokkal mélyebb és világosabb vörös árnyalatú, mint az aznap készült cukormáz.
Az előző nap készült cukormázhoz sokkal több piros zselés ételfestéket adtam, és még mindig nem volt igazán mély vörös árnyalatú.
Ez a vajkrém hetekre előre elkészíthető, és felhasználásig a hűtőben tárolható.
Pár órával azelőtt, hogy szükségem lenne rá, kiveszem a cukormázat, hogy szobahőmérsékletűvé váljon. Miután kiolvadt, mindig sötétebb színű, mint amikor eredetileg készítettem.
Keverd meg alaposan a cukormázat, miután kiolvadt
Ha már a témánál vagyunk, van egy fontos tanácsom az előre elkészített cukormázzal kapcsolatban. Ahogy a vajkrém ül és/vagy felolvad, általában rengeteg apró légbuborék kerül bele!
Amikor cukormázat készítesz, szinte lehetetlen, hogy ne kerüljön bele levegő, miközben belekevered a porcukrot (javaslom, hogy használj lapátos keverőfelszerelést, hogy ezt a lehető legkisebbre csökkentsd).
Az idő múlásával ez egyre észrevehetőbbé válik, ahogy a vajkrém ül, és apró légbuborékok képződnek.
Hogy a vajkrém újra sima legyen, csak annyit kell tenned, hogy egy gumispatulával nagyon alaposan megkevered a cukormázat.
A mázat lassan dolgozd fel, és oszlasd el a tálad oldalán néhány percig.
Ez határozottan megdolgoztatja a karodat, de miután körbe dolgoztad a mázat a tálon, és kiszorítottad a felesleges levegőt, selymesen sima máz marad.
Kerüld el a keserű ízt
Az utolsó tippem segít kezelni a keserű ízt, amellyel az élénkpiros vajkrém általában rendelkezik. Én vagyok az első, aki elismeri, hogy a legtöbb, sok ételfestékkel készült cukormáznak kesernyés íze van.
A piros cukormáz az egyik legrosszabb bűnös, és van néhány módszer ennek elkerülésére. Az első lehetőség, hogy “íztelen” piros zselés ételfestéket használunk, ami segít csökkenteni a keserű utóízt.
Ezt nehezebb megtalálni a neten, és bár jobb ízt ad a cukormáznak, még mindig van egy pici utóíze.
Mint már említettem, a keserű íz elkerülésének másik remek módja a por alakú piros ételfesték használata! Remekül működik, és egyáltalán nem érezni az ízét!!!
A piros cukormáz ízesítése
Az én módszerem az, hogy a cukormázat ízesítem, vagy egy erős kivonattal (pl. mandula vagy kókusz), vagy krémsajttal! Szeretem a krémsajtos vajkrém receptemet használni, amikor piros cukormázat készítek.
Eperporral is ízesítheted a mázat, és természetesen elkezdheted pirosra színezni (ahogy én is teszem az epres máz receptemmel).
A krémsajtíz segít ellensúlyozni az ételfesték keserű ízét. A krémsajtmázam elég sűrű ahhoz, hogy pipázni lehessen vele, és ezt a piros vajkrémes rozettás tortát készítettem vele.
Adjunk hozzá egy másik színt, például rózsaszínt vagy feketét
A piros cukormáz elkészítéséhez egy másik trükk lehet, ha rózsaszín cukormázzal kezdünk. Furcsa, tudom. De egy rózsaszín alapszínezék megkönnyíti a piros cukormáz elkészítését.
Elérheted ezt úgy, hogy vagy rózsaszín zselés ételfestéket használsz, vagy természetes alapanyagot, például eperport vagy répaport.
Sokkal egyszerűbb rózsaszín vajkrémet pirosra festeni, mint fehér vajkrém alapból kiindulva pirosra festeni.
Ez azt is lehetővé teszi, hogy sokkal kevesebb piros ételfestéket használj, ami szerintem mindannyian egyetérthetünk abban, hogy itt a cél.
Néha azonban így is előfordulhat, hogy a cukormáznak kesernyés íze lesz. Ez egy jó ötlet a piros szín eléréséhez, de íz szempontjából nem a legjobb ötlet.
Ha igazán mélyvörös színt szeretnél, akkor egy pici (és tényleg PICIT) csepp fekete zselés ételfestéket is adhatsz a piros vajkrémhez. Ez tényleg segíteni fog a színének elmélyülésében, különösen, ha hagyod egy kicsit állni.
Tippek a SUPER piros máz elkészítéséhez:
- Gél ételfestéket (lehetőleg Americolor Super red) vagy por alakú ételfestéket használj.
- Ezt a mázat több nappal előre készítsd el, hogy az árnyalat elmélyülhessen.
- A mázat krémsajttal vagy erős kivonattal (például mandulával) ízesítsd, hogy elkerüld a keserű ízt.
- Kezdje rózsaszín mázzal, hogy kevesebb piros ételfestéket adhasson hozzá.
- Adjon hozzá egy pici csepp fekete zselés ételfestéket, hogy az árnyalatot még jobban elmélyítse, ha szükséges.
Ez a piros máz előre elkészítése és tárolási tippek:
- Készítse el a mázat előre, vagy tegye el a maradék mázat! Légmentesen záródó edényben akár egy hónapig is tárolható a hűtőben, vagy 3 hónapig a fagyasztóban.
- A felolvasztás után mindenképpen keverd meg alaposan, hogy az állaga ismét szép sima legyen.
- A cukormázas sütemény akár egy hétig is eláll a hűtőben, vagy egy hónapig a fagyasztóban. A vajkrém bezárja az összes nedvességet, így a torta friss és finom marad!
- Ha felvágod a tortát, és marad belőle, a maradék cukormázzal fedd be a felvágott részt, hogy nedvesen tartsd, és akár egy hétig is tárolhatod a hűtőben.
Függetlenül attól, hogy karácsonyra, Valentin-napra vagy egy angry birds tortára készítesz tortát, remélem, ezek a tippek segítenek a legvilágosabb, legfinomabb piros vajkrém elkészítésében!!!
Megosztod velem az alkotásaidat!
If you try this red frosting recipe, please tag me @chelsweets and use the #chelsweets so that I can see your amazing creations!
If you have any questions about red frosting that I didn’t cover or if you have any tips of your own, please share them in the comments section below.
Other Recipes You Might Like:
- Russian Buttercream Recipe
- Black Buttercream Frosting Tutorial
- Strawberry Buttercream Frosting
- Chocolate Buttercream Frosting
- Oreo Frosting
- Salted Caramel Frosting
- Fluffy Peanut Butter Buttercream
- Cream Cheese Frosting
Ingredients
- 2 cups unsalted butter, room temperature (434 grams; 1 lb box)
- 7 cups powdered sugar (907 grams) – or a 2 lb bag
- 1/2 tsp salt (3 grams)
- 2 Tbsp heavy cream (or whipping cream) (30 grams)
- 1 tsp vanilla extract (4 grams)
- 2 tsp of almond extract (8 grams) – optional
- red gel food coloring
- OR red powdered food coloring
Instructions
- NOTE: If possible, make this frosting at least three days in advance. As you thaw the frosting, let it sit out overnight at room temperature to develop a super deep red color.
- Beat the butter on a medium speed for 30 seconds with a paddle attachment, until smooth.
- Mix in the vanilla extract, almond extract (optional) and salt on a low speed.
- Slowly add in the powdered sugar, 1 cup at a time. Alternate with small splashes of cream.
- Beat on low until the ingredients are fully incorporated, and the desired consistency is reached.
- Ha a máz túl sűrű, adjon hozzá további tejszínt (egyszerre 1 evőkanálnyit). Ha a máz túl híg, adjon hozzá több porcukrot (egyszerre negyed csészényit).
- Adjon hozzá egy bőséges fröccsnyi piros zselés ételfestéket vagy kb. 2 teáskanál porított piros ételfestéket, miután a máz teljesen elkészült, és alacsony fokozaton verje, amíg eléri a kívánt színt.
- Hogy az árnyalat elmélyüljön, tegye lezárt csőzacskókba vagy légmentesen záródó tartályba.
- Hagyja kint egy éjszakán át szobahőmérsékleten, vagy tegye a hűtőszekrénybe néhány napra, hogy segítsen a színének elmélyülésében.
Jegyzetek
Ez a recept körülbelül 6 csésze cukormázat készít, ami elegendő egy 8 hüvelykes réteges torta cukormázához és megtöltéséhez.
Készítse el a cukormázat előre, vagy tegye el a maradék cukormázat! Légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben akár egy hónapig, vagy a fagyasztóban 3 hónapig tárolható.
Be sure to give it a good stir once it thaws to get the consistency nice and smooth again.
A frosted cake can last in the fridge for up to a week, or in the freezer for up to a month. The buttercream locks in all the moisture, keeping the cake fresh and delicious!
If you cut into the cake and have leftovers, use any remaining frosting to cover the cut section to keep it moist and store in the fridge for up to a week
Nutrition Information
6
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1154Total Fat 63gSaturated Fat 39gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 21gCholesterol 168mgSodium 207mgCarbohydrates 151gFiber 0gSugar 148gProtein 1g