Ez a vegán vietnami tavaszi tekercs a családi parti klasszikusának növényi változata!
Az emberek már régóta kérik, hogy készítsek tavaszi tekercseket, és azt hiszem, az ekcémám miatt vonakodtam az ilyen bonyolult ételektől. Az utóbbi időben (különösen, mert nyár van) megtanultam jobban kezelni a stresszt, és védőkesztyűt hordani, hogy a bőröm ne legyen annyira dühös rám a túlzott kézmosás miatt, amikor a receptek kidolgozásáról van szó.
Az utóbbi időben energiát kaptam a főzéshez, és mélyen kielégítőnek találom, hogy oly sok gyerekkori receptet (mint a padlizsánétel, a thit kho étel és a hot pot) újraalkotok, így természetesen ezeknek a vietnami parti kedvenceknek a megosztása mindenképpen a listám élére került.
A vietnami tavaszi tekercsek azért különböznek sok más kultúrából származó sült tojástekercsektől vagy tavaszi tekercsektől, mert következetesen világos babszálas tésztát és fafülgombát látok bennük, hogy egy kis extra textúrát és nedvességet adjanak a tavaszi tekercseknek.
Egy csomó más kultúrában a tavaszi tekercseket hagymával, káposztával, sárgarépával és sertéshússal díszítve találom, de tapasztalatom szerint a vietnamiaknál csak taro, gomba és tészta van benne.
A családomban mindig volt egy tál ilyen sült az asztalon az egyik hosszú hétvégi családi összejövetelen. Annyi emlékem van arról, hogy a nagyszüleim szedtek egyet, hogy nassoljanak belőle, amíg ők a barátaikat szórakoztatták, anyukám pedig papírtörlőbe csomagolta a forrón sülteket, hogy a csöppségek is nassolhassanak belőlük.
A bátyám egyike volt azoknak a csöppségeknek, akiről emlékszem, hogy óvatosan ráfújt a tavaszi tekercsre, hogy lehűtse, gyorsan beleharapott, majd azonnal megbánta, és könnyes szemmel tért vissza hozzám vagy anyámhoz, mondván, hogy túl forró az étel.
Mára már egy karcsú, merengő tinédzser, aki sokkal inkább visszavonul a magányba, hogy a telefonján játsszon, mint hogy engem vagy anyámat kövessen. Néhány hónapja nem láttam egyiküket sem, és meg kell mondanom, nagyon hiányoznak.”
A recept, amit megosztok, a közepes méretű tavaszi tekercs csomagolópapírokat használja, de ha jobban szereted a kisebb tavaszi tekercseket, nyugodtan használd a kisebb méretűeket. EDIT: Tudomásomra jutott, hogy ezek a csomagolópapírok NEM vegánok, mivel nem bejelentett tejtermékeket tartalmaznak (RE: Canada Inspection Agency). Nincs más ajánlásom, ami teljesen vegán lenne, azon kívül, hogy két réteg rizspapír csomagolópapírt használok (hidratált), és azokat tekerem.
Az anyukám vett néhány csomagot ezekből a torontói ázsiai piacokon, aztán hazavezettük a 2 órás utat, és a fagyasztóban tároltuk őket. Abban az esetben, ha úgy döntött, hogy azon a héten tavaszi tekercset készít, kiolvasztotta őket, mi pedig hétvégén projektként nekiláttunk a tavaszi tekercsek készítésének, és megtöltöttük a fagyasztónkat újrahasznosított hungarocell tálcákkal (mint amilyenekre a húst csomagolják), és sok réteg fóliába csomagolva.
Mivel a fagyasztóban halmokban álltunk készenlétben, minden alkalommal, amikor az iskolámban vagy anyukám munkahelyén potluckot rendeztek, mindenki önként jelentkezett, hogy hozzunk tavaszi tekercset. Amikor eljött a nap, anyukám munkához látott a garázsban, és egy magas fazékban sütötte ki ezeket a fagyasztott tavaszi tekercseket, amiből gyönyörű, aranyszínű tavaszi tekercsekből álló piramis alakult ki.
Amennyire én tudom, még mindig ezt csinálja a munkatársainak és a bátyám iskolai potluckjain (nyilván azok nem a karantén napjaiban vannak), de ő most már vegetáriánus, és még mindig nagyon kérik és felfalják őket annak ellenére, hogy húsmentesek.
Szóval, ha szeretnéd elkészíteni az én verziómat a vegán vietnami tavaszi tekercsből, kérlek, jelölj be az Instagramon, és mutasd meg az alkotásodat! Imádom látni a receptjeimet a természetben, és annyira klassz, hogy megoszthatom veletek a kultúrámat és a kedvenc ételeimet.
Ingredients
- 1 laza csésze (20 g) szárított fafülgomba (ha lehet, szeletelve vásárolj, ha nem, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Hagyjuk feloldódni körülbelül 5-10 percig. - Egy nagy wokban vagy serpenyőben közepes lángon keverjük össze a felaprított hagymát, sárgarépát és
tarógyökeret, a növényi őrleményt, borsot és a vegán halszószt (vagy szója
szószt). Főzzük, amíg a zöldségek elkezdenek megpuhulni. - Csöpörjük le a mungóbabszálat és a fafülgombát, és vágjuk körülbelül ¼
inch-1/2 inch (1/2 cm-1 cm) hosszú darabokra. Adja az apróra vágott mungóbabszálat
és a fafülgombát a keverőtálba, és jól keverje össze, amíg minden egyenletesen
eloszlik, majd főzze át, hogy átmelegedjen. Látni fogod, hogy a tészta elkezdi magába szívni a nedvességet, és a keverék besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre. - Válasszuk szét a tavaszi tekercsek csomagolópapír rétegeit, és rendezzük el a könnyű
elérhetőség érdekében egy tányéron. Fedjük le fóliával vagy egy tiszta, nedves konyharuhával, hogy ne száradjanak
ki. - Egy kis tálban készítsük el a kukoricakeményítő keveréket (víz + kukoricakeményítő), hogy
lezárjuk a tavaszi tekercseket. - A tavaszi tekercsek megtöltéséhez rendezzünk el egy tekercset gyémánt alakban, az egyik
pontjával magunk felé fordulva. Adjunk kb. 2,5 evőkanálnyi tölteléket a
gyémánt alsó harmadába, és vízszintes rönkként középre helyezzük. Fogjuk meg az alsó sarkát, és kezdjük el
göngyölíteni, szorosan a töltelék köré tekerve, és tekerjük fel körülbelül a
tekercs felénél. A bal és a jobb oldalt is szorosan tekerjük be, majd folytassuk a tekercselést, a felső végét egy csepp vízzel zárjuk le, majd fejezzük be a tekercset.
Egy kis gyakorlás kell hozzá, de megtaláljuk az egyensúlyt aközött, hogy elég szorosan tekerjük, hogy minden a helyén legyen, de ne olyan szorosan, hogy elszakítsuk a csomagolást. Keverje
az ujjával a kukoricakeményítő keveréket, és kenjen egy kis réteget a tavaszi tekercs
külső sarkára, hogy lezárja a tavaszi tekercset. - Még egyszer, amíg az összes töltelék el nem fogy, és rendezze a tavaszi
tekercseket egy rétegben tányérra vagy egy fagyasztóálló edénybe. Az egyes
rétegeket a könnyebb kezelhetőség érdekében pergamenpapírral különítse el egymástól. Fagyassza le, amíg az olaj felmelegszik, így a tavaszi tekercsek jobban épek maradnak sütés közben. - A sütéshez melegítsen fel kb. 2 hüvelyknyi olajat egy közepes méretű edényben, amíg
belül 375F (190C) nem lesz. Óvatosan süssük meg a tavaszi tekercseket, egyszerre kb. 4-6 darabot
(az edény méretétől függően), időnként megfordítva, amíg mindenhol aranyszínűvé válnak. Vegye ki, ha szép aranybarnára sült (a végek egy kicsit sötétbarnára sülnek). Szárítsuk le papírtörlőn vagy egy rácson egy tepsi fölött. Élvezze önmagukban, Nước Mắm Chấm Chay, sriracha szószba mártogatva, vagy egy klasszikus tál bún fölött! - Ezek 4-6 hétig jól fagynak, és fagyasztva is megsüthetjük őket. Ha
tárolás céljából fagyasztjuk le, mindenképpen légmentesen záródó edényben tároljuk, hogy elkerüljük a
fagyasztás okozta leégést.
Jegyzetek
Tájékoztattak, hogy az általam ebben a receptben használt tavaszi tekercs csomagolópapírokat tévesen jelölték, és valójában nem vegánok. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
