Aji de gallina è un classico piatto peruviano, con pollo tritato avvolto in una salsa liscia e cremosa con peperoncino, formaggio e noci. È un pasto delizioso, e in più è perfetto da adattare per gli avanzi.
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Sono passati molti anni dall’ultima volta che sono stata in Perù – prima dei bambini per cominciare. Ammetto di aver ricordato un po’ di più di recente. Penso che sia una combinazione di vedere il viaggio di un amico e di tornare a cucinare peruviano (come gli spiedini di anticuchos) che hanno acceso i ricordi.
La prima volta che sono andato, ho immediatamente amato il Perù e ho iniziato a pianificare il mio prossimo viaggio. Questo principalmente per fare alcune delle cose che non sono riuscito a fare la prima volta (come camminare sul sentiero Inca e vedere le linee di Nazca). Ma sono lontana dal completare la mia lista di posti dove andare o cibi da provare.
La cucina peruviana è sicuramente una delle meno conosciute a livello globale, ma questo sembra cambiare. La gente comincia ad apprezzare la meravigliosa diversità della cucina peruviana.
È un vero melting pot, e sembra esserlo stato per secoli. Molti piatti combinano metodi europei con ingredienti locali, e ce ne sono molti altri che adattano la cucina degli immigrati cinesi e giapponesi.
- Che cos’è l’aji de gallina?
- Un uso creativo per gli avanzi di pollo o tacchino
- Passi per fare l’aji de gallina
- Quale taglio di pollo si dovrebbe usare?
- Cosa si serve con aji de gallina?
- Try these other comforting dishes with leftovers:
- Aji de gallina (Peruvian chicken)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrizione
Che cos’è l’aji de gallina?
L’aji de gallina è un classico piatto peruviano che è un grande esempio di combinazione di uno stile europeo di fare una salsa (principalmente francese, in questo caso) con il peperoncino locale aji amarillo mescolato.
E’ essenzialmente pollo tagliuzzato avvolto in una salsa cremosa di noci e pane con un po’ di peperoncino. Credetemi, il risultato è confortante e delizioso.
Un uso creativo per gli avanzi di pollo o tacchino
Mentre ogni versione che ho trovato di questa ricetta prevedeva il pollo in camicia, come da tradizione, mentre la preparavo ho subito pensato agli avanzi. Poi, indipendentemente, mentre ce lo stavamo godendo per cena, mio marito ha detto, “dovresti farlo con gli avanzi del tacchino del Ringraziamento”. Grandi menti e tutto il resto.
Mentre posso capire che il pollo in camicia sia più facile da sminuzzare, penso che questa sia una ricetta ideale per avanzi di pollo o tacchino. La salsa è deliziosa e perfetta per aiutare la carne che potrebbe essere un po’ secca.
Anche meglio, se usi gli avanzi diventa una ricetta piuttosto veloce da fare.
Passi per fare l’aji de gallina
- Soffriggere il pollo (se si fa da zero) poi una volta raffreddato abbastanza da maneggiare, sminuzzarlo (in alternativa, sminuzzare il pollo cotto avanzato).
- Mettere a bagno il pane nel latte per qualche minuto.
- Mettere il pane ammollato, le noci e il parmigiano in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ammorbidire la cipolla in una pentola poi aggiungere l’aglio, l’aji amarillo e la curcuma e cuocere ancora un minuto.
- Aggiungere il composto di pane e noci, il pollo e il brodo. Mescolare bene e cuocere ancora qualche minuto prima di servire.
L’aji amarillo è uno dei peperoncini più popolari in Perù e ha un livello di calore medio-alto. Anche se non è facile da trovare nei negozi, è possibile acquistare la pasta di aji amarillo online (link affiliato).
Il peperoncino si conserva bene come pasta, ed è usato in una serie di piatti peruviani come il papa a la Huancaina (patate con una salsa di formaggio e peperoncino), l’aji verde – salsa verde peruviana e il tiradito (sashimi peruviano con una salsa di peperoncino e lime).
Quale taglio di pollo si dovrebbe usare?
In genere si fa con un pollo intero quindi è meglio un mix di carne bianca e marrone, se possibile. Personalmente trovo sempre la carne marrone più umida e saporita, ma dal momento che questo piatto ha una salsa con una buona quantità di sapore, non è un grosso problema quale si usa, penso. Inoltre, può essere una buona opzione usare la carne del petto avanzata per questo piatto e tenere la carne marrone per qualcos’altro che potrebbe averne più bisogno.
Alcune ricette che ho trovato mettono il petto di pollo in brodo, ma se stai facendo da zero, suggerisco un po’ di carne della gamba con l’osso insieme alla carne del petto per fare efficacemente il brodo mentre vai.
Cosa si serve con aji de gallina?
Il pollo è tipicamente servito con riso bianco, patate gialle bollite e uova sode. Alcuni decorano anche con del prezzemolo e/o delle fette di olive nere.
Il riso è ottimo per assorbire la salsa e le patate sono buone anche per questo. Inoltre, sono originarie del Perù, quindi appaiono abbastanza spesso nella cucina peruviana.
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
Try these other comforting dishes with leftovers:
- Leftover turkey pie with bechamel and raisins
- Pastilla (Moroccan savory pie)
- Thai red curry
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Aji de gallina (Peruvian chicken)
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Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
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Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
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Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
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Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
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Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
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Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. Aggiungere 5 tazze (1 litro e ¼) di acqua e un po’ di sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere 45 minuti, rimuovere il pollo, raffreddare e tagliuzzare.
- Nota che il tempo di cottura non include il tempo per cucinare il pollo da zero.
- Potresti anche usare il tacchino avanzato in questa ricetta.
- Molte ricette usano latte evaporato piuttosto che fresco – potete usare questo se preferite ma non è un ingrediente che abbiamo di solito e il latte fresco funziona bene.
- Questo piatto è tipicamente servito con riso bianco, patate gialle bollite e affettate e uova sode sul lato.
Nutrizione
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