Tipi di anatra
Le anatre sono disponibili fresche su una base limitata dalla tarda primavera alla fine dell’inverno, ma il 90% delle forniture di anatre viene venduto congelato. I petti d’anatra (magrets) sono talvolta disponibili nei mercati di specialità alimentari. Se disponibili, sono generalmente freschi.
L’anatra domestica più venduta è la bianca Pekin, che fu portata negli Stati Uniti dalla Cina nel XIX secolo. Le giovani anatre bianche Pekin sono spesso vendute come anatroccoli di Long Island, anche se solo un terzo delle anatre domestiche sono allevate a Long Island, New York. La maggior parte proviene da allevamenti di anatre nel Midwest. Ecco i tipi di anatre più comuni.
Anche Mallard: Raramente disponibili, a meno che tu o qualcuno che conosci non vada a caccia o abbia accesso a un negozio specializzato, queste piccole anatre, di dimensioni simili a quelle della gallina della Cornovaglia, vanno mangiate mediamente al sangue.
Anatre Moulard: Apprezzate per la loro grande, scura e dolce carne del petto, queste anatre sono spesso due volte più grandi delle anatre Pekin e abbastanza difficili da trovare. I petti, o magrets, possono essere cucinati come una bistecca, anche se sono molto più magri. La carne del petto è ora più facilmente reperibile nelle macellerie specializzate e di alto livello.
Anche moscardini: Questa varietà di anatra è spesso usata nei ristoranti. E’ piccola e gamberosa, con un sapore più pronunciato rispetto alla Pekin. Generalmente pesa tra le 3 e le 4 libbre, un uccello da 3 1/4 di libbra può sfamare due o tre persone. Queste anatre sono meglio cucinate a cottura media o rosa.
Anche Pekin: La Pekin è l’anatra più ampiamente disponibile. Nutrita con una dieta a base di mais e soia, la Pekin ha un sapore più delicato rispetto alle altre varietà. Ha le ossa pesanti e produce proporzionalmente meno carne per libbra rispetto ad altre varietà. Gli anatroccoli hanno 8 settimane o più giovani, e pesano da 3 a 6 libbre, una grande percentuale di quel peso è grasso. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.
Duck Cooking Tips and Recipe Ideas
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