Tutto quello che dovete sapere sugli alcolici kosher

Per i bevitori ebrei, non c’è mai stata una migliore selezione di alcolici kosher di quella attuale. Sia che stiate comprando per Hanukkah o per qualsiasi altra occasione celebrativa, o semplicemente vi piace tenere un bar ben fornito tutto l’anno, avete un sacco di opzioni. Ecco cosa devi sapere sugli alcolici kosher, più una lista dei nostri preferiti di sempre.

Cosa significa kosher?

Secondo l’Unione Ortodossa (OU), kosher significa corretto o accettabile e il suo uso nel contesto dei prodotti di consumo può essere fatto risalire al Vecchio Testamento e al Talmud, che precede la Bibbia ed è il principale libro di regole per la legge, la teologia e la cultura ebraica (pensatelo come una guida etica alla vita quotidiana ebraica). Oggi, le linee guida per il cibo e le bevande kosher sono un amalgama di regole antiche e contemporanee. In generale, secondo la Bibbia, i fattori di base che rendono un cibo o una bevanda non kosher includono specifici prodotti animali (maiale, coniglio, uccelli da preda, pesce gatto, storione, la maggior parte degli insetti e qualsiasi crostaceo o rettile). I prodotti animali che ricadono sotto l’ombrello kosher, come i mammiferi erbivori con gli zoccoli e i pesci con squame e pinne, devono essere preparati in conformità con la legge dietetica delineata dalla Bibbia.

Negli ultimi due decenni, il numero di distillati approvati dall’OU è aumentato vertiginosamente, secondo l’organizzazione di New York, che è la più grande autorità di certificazione kosher del mondo. Per portare il simbolo ufficiale (una piccola “U” all’interno di una “O”), uno spirito deve essere fatto da grano o zucchero. Non può essere prodotto dall’uva e non può essere invecchiato in una botte di vino non kosher (ci sono regole separate per fare vino kosher e brandy a base di uva). Ciò significa che il whisky scozzese – o qualsiasi altra cosa, se è per questo – che è stato invecchiato o finito in una botte di sherry, porto o vino non è generalmente permesso. E, naturalmente, tutti gli altri ingredienti usati – e la distilleria stessa – devono passare il vaglio.

Dai grandi giocatori come Absolut e Stolichnaya alle marche boutique come Square One, Lucid Absinthe e Koval, c’è ora una vasta gamma di alcolici, birre, vini, liquori, miscelatori e altro che sono stati ufficialmente ispezionati e approvati. Abbiamo chiesto ad alcuni esperti di bar di consigliarci i loro preferiti.

Spiriti Kosher, secondo gli esperti

Per la barista di New York Paula Lukas, la distilleria di Tel Aviv M & H è un go-to per una varietà di spiriti, in particolare il suo Levantine Gin e il whisky single malt Classic. “Usano prodotti botanici da un mercato locale di Tel Aviv per il loro gin – ha un fantastico mix di agrumi e spezie”, dice. “Il Classic è invecchiato in botti di vino rosso ex-bourbon e STR, ha un po’ di spezie e fumo, ma non troppo”. Ethan Kahn, un altro esperto di bevande di New York City, tende a scegliere un prodotto un po’ più vecchia scuola. “Anche se ha una reputazione da fuddy-duddy, soprattutto tra la generazione dei miei genitori, mi è sempre piaciuto lo slivovitz, essenzialmente un’eau de vie alla prugna”, condivide. Kahn consiglia di provare l’espressione kosher del marchio croato Maraska, che è fatta con prugne blu mature raccolte nell’entroterra adriatico.