サツマイモのデンプン質の塊根は、葉や新芽も食用となるが、この植物の最も重要な産物と断言できる。 また、サツマイモの葉や芽も食用とされる。 しかし、南東部のアメリカ人入植者は生のサツマイモを主食としていた。
アフリカ編
ウガンダ北東部の人々の主食はアムケケ（根のスライスを天日干しにしたもの）とインギニョ（根をつぶして天日干しにしたもの）である。 アムケケは主に朝食に出され、ピーナッツソースをかけて食べます。 インギニョはキャッサバ粉やタマリンドと混ぜてアタパにします。 アタパは、ピーナッツソースで調理した燻製魚や、ピーナッツソースで調理した乾燥ササゲの葉と一緒に食べます。 エムカル（根を土で焼いたもの）はいつでもおやつとして食べられ、主にお茶と一緒に食べたり、ピーナッツソースをかけたりして食べます。
サツマイモの葉の若葉やつるの先端は、西アフリカ諸国（ギニア、シエラレオネ、リベリアなど）や、東アフリカのウガンダ北東部で野菜として広く食されています。 FAOリーフレットNo.13 – 1990によると、サツマイモの葉と芽はビタミンA、C、B2（リボフラビン）の良い供給源であり、A. Khachatryanの研究によると、ルテインの優れた供給源です。
ケニアでは、農業省家庭科のRhoda Nungoが、現代のレシピにサツマイモを使うためのガイドを執筆しています。 ケニアでは、農務省家庭経済局のローダ・ヌンゴが、サツマイモを現代的なレシピで使うためのガイドを書きました。これには、ケーキ、チャパティ、マンダジ、パン、パン、クッキーなどの焼き菓子で、小麦粉と砂糖の一部を置き換える、マッシュ状と乾燥塊茎の粉としての使用が含まれています。
エジプトでは、サツマイモの塊茎は「バタタ」（بطاطا）と呼ばれ、冬になるとオーブン付きの屋台がナイル川や海辺で時間を過ごす人々に販売し、一般的なストリートフードとして親しまれています。 品種は、オレンジ色の果肉のものと、白色・クリーム色のものがある。
エチオピアでは、皮が黒く、果肉がクリーム色の「ビタティス」または「ミタティス」と呼ばれる品種が一般的です。 東部や南部の低地高地で栽培され、雨季（6～7月）に収穫されます。 In recent years, better yielding orange-fleshed cultivars were released for cultivation by Haramaya University as a less sugary sweet potato with higher vitamin A content. Sweet potatoes are widely eaten boiled as a favored snack.
In South Africa, sweet potatoes are often eaten as a side dish such as Soetpatats.
AsiaEdit
In East Asia, roasted sweet potatoes are popular street food. In China, sweet potatoes, typically yellow cultivars, are baked in a large iron drum and sold as street food during winter. In Korea, sweet potatoes, known as goguma, are roasted in a drum can, baked in foil or on an open fire, typically during winter.
冬に食べるさつまいも汁は、さつまいもを氷砂糖と生姜を入れた水で煮たもので、日本では焼き芋と呼ばれています。 福建料理や台湾料理では、サツマイモを米と一緒に炊いて粥にすることが多い。 梁城県ではサツマイモを蒸して干したものが珍味とされている。 サツマイモの青菜は台湾料理でよく使われるおかずで、茹でるか炒めるかしてニンニクと醤油を混ぜたものを添えたり、シンプルに塩を振って食べたりする。 また、サツマイモの根を使った料理は、弁当屋でよく見られる。
インドの一部の地域では、サツマイモを夜間に炭火でじっくりと焼き、ドレッシングをかけて食べる。 インドのタミル・ナードゥ州では「サッカラ・ヴァリ・キラング」と呼ばれている。 茹でて夕方のおやつに食べます。 インドの一部の地域では、新鮮なサツマイモを刻んで乾燥させ、粉にし、小麦粉と混ぜてチャパティ（パン）に焼き上げる。 インドの一部の地域では、サツマイモの収穫量の15～20％がピクルスやスナック菓子に加工されています。
パキスタンでは、サツマイモはシャカルカンディと呼ばれ、野菜料理として、また肉料理（チキン、マトン、ビーフ）と共に調理されます。
スリランカでは「バタラ」と呼ばれ、塊茎は主に朝食（ゆでたさつまいもにサンバルやすりおろしたココナッツを添えるのが一般的）、またはご飯の副食としてカレーに使われる。
ディベヒ語でカタラというこの植物の塊茎は、モルディブの伝統食で使われてきたものである。
日本ではサツマイモとムラサキイモの両方が栽培されており、ムラサキイモは「ダイジョー」「ベニイモ」と呼ばれています。 調理法としては、ゆでる、焼く、蒸すなどが一般的です。 また、野菜の天ぷらにもよく使われる。 大学芋は、さつまいもを焼いてキャラメルシロップをかけたデザートである。 甘くてでんぷん質が多いため、芋きんとんやお福芋などの伝統的なお菓子に使われることもある。 日本で一般に「スイートポテト」と呼ばれているものは、さつまいもをつぶして焼いたケーキである。 サツマイモをご飯と一緒に炊いた「芋ごはん」は、広東省、台湾、日本で親しまれている。
韓国料理では、サツマイモのデンプンを使って坦々麺（セロファン麺）が作られる。
韓国料理では、サツマイモのデンプンを使ってタンメン（セロファン麺）を作る。また、サツマイモは茹でたり蒸したり焼いたりする。 韓国のピザハットやドミノなどのピザ店では、サツマイモをトッピングするのが人気だ。 また、サツマイモは様々な焼酎の蒸留にも使用されている。
マレーシアやシンガポールでは、サツマイモを小さな角切りにし、タロイモやココナッツミルク（サンタン）と一緒に煮て、「ブブルチャチャ」という甘いデザートを作ることがよくあります。 また、サツマイモの薄切りを衣で揚げて、お茶請けにするのも人気の調理法です。 一般家庭では、サツマイモは茹でるのが普通です。 マレーシアでは、サツマイモの葉をニンニクだけで、あるいはサンバル・ベラカンと干しエビと一緒に炒めるのが一般的である。
フィリピンにおいて、さつま芋（現地ではカモテまたはカモテとして知られています）は地方における大切な食料作物の一つとなっています。 栽培が簡単で米より安価なため、地方の貧しい家庭の主食になることが多い。 芋は炭火で茹でたり焼いたり、砂糖やシロップに漬けたりして食べる。 若い葉や芽（地元ではtalbos ng kamoteまたはcamote topsと呼ばれる）は、エビのペースト（bagoong alamang）や魚醤と一緒にサラダにして生で食べる。 また、酢と醤油で調理して魚のフライに添えたり（adobong talbos ng kamote）、シニガンのようなレシピで食べることもあります。 カモテを煮たシチューは紫色をしており、レモンと混ぜてジュースとして飲むことが多い。 また、サツマイモは郊外や農村部で屋台料理として売られている。 サツマイモをカラメルで揚げて串に刺したもの（カモテ・クエ）は午後のおやつとして人気がある。 サツマイモをココナッツミルクと砂糖で煮て、様々な根菜類、サゴ、ジャックフルーツ、ビル・ビロ（もち米のおにぎり）と混ぜたジナタンというハロハロの変種にも使われる。 また、サツマイモの粉で作ったパンも人気を集めている。 サツマイモは比較的増殖しやすく、農村部では運河や堤防にたくさん生えているのを見ることができる。
インドネシアでは、サツマイモは地元で「ウビ・ジャラー（ubi jalar）」または単に「ウビ」と呼ばれ、揚げバナナ、テンペ、タフ、パンノキ、キャッサバなど他の種類のフリッターと一緒に衣で揚げて辛い薬味を添えた軽食としてよく提供される。 西パプアの山岳地帯では、サツマイモが主食となっている。 近くの焚き火で燃やした石を、葉っぱを敷いた穴に投げ入れる「バカールバツ」（自由訳：石を燃やす）という調理法がある。 その上にサツマイモや野菜、豚肉などを積み重ねます。
ベトナム料理ではサツマイモをコアイ・ランと呼び、コーンシロップ、蜂蜜、砂糖、糖蜜などの甘味料と一緒に調理するのが一般的です。
サツマイモの若葉は、特に東南アジアや東アジアで離乳食として利用されている。
米国
Candied sweet potatoesは主に黒糖で調理したスイートスポテトからなるサイドディッシュです。 マシュマロ、メープルシロップ、糖蜜、オレンジジュース、マロングラッセなど、甘い食材を使用します。 アメリカでは感謝祭によく出される。 スイートポテトキャセロールは、キャセロール皿にマッシュしたサツマイモを入れ、ブラウンシュガーとピーカンをトッピングしたおかずです。
サツマイモはフランスやスペインからの入植者が好んで食べたことから、ルイジアナ州では長い栽培の歴史が続いています。 サツマイモは、ノースカロライナ州の州野菜として認定されています。 また、サツマイモのパイは、アメリカ南部で伝統的に愛されている料理です。
サツマイモのフライの伝統は、米国で19世紀初頭に始まりました。サツマイモフライやチップスは一般的な調理法で、フライドポテトの要領でサツマイモを千切りにして揚げることによって作られる。 サツマイモを千切りにしてフライドポテトの要領で揚げた「サツマイモ・フライ」が一般的である。
ジョン・ブッテンコート・アビラは北米における「サツマイモ産業の父」と呼ばれている。
ニュージーランド編集部
ヨーロッパとの接触以前、マオリ族は東ポリネシアから持ち込んだ、小さくて黄色い皮、指サイズのクマラ（タプチニ、タロアマホ、ペフ、フチフチ、レカマロアなどの名前がある）を数種類育てていました。
マオリ族は伝統的にクマラをハンギの土窯で調理していました。
1947年、オークランド周辺のクマラで黒腐病（Ceratocystis fimbriata）が発生し、1950年代を通じて深刻さを増した。 そこで、ジョーとフェイ・ゴック夫妻が無病の品種を開発した。
ニュージーランドで販売されているクマラの品種は、「オワイラカ・レッド」（赤）、「トカトカ・ゴールド」（金）、「ボーレガード」（オレンジ）の3種類が主流となっています。 年間約24,000トンのクマラが栽培されており、そのほぼすべて（97％）がノースランド地方で栽培されている。
クマラは、ニュージーランドではロースト料理に欠かせない食材です。
クマラはニュージーランドのロースト料理に欠かせない食材で、ジャガイモやカボチャなどの野菜と一緒に、香ばしく調理されるのが一般的です。 スーパーや焼き肉店、ハンバーガーショップなど、どこにでもあるようなクマラ。
その他
パプアニューギニアのウラプミン族の間では、タロイモ（ウラプではイマと呼ばれる）とサツマイモ（Urap: 実際、ウラプの「食べ物」という言葉は、この 2 つの単語の合成語です。
スペインでは、サツマイモはボニアートと呼ばれています。
万霊節の夜、カタルーニャ地方（スペイン北東部）では、焼き芋と栗、パネルレット、甘酒を出すのが伝統的な食べ方です。 この日は「ラ・カスタニャダ」と呼ばれる。
ペルーでは、さつまいもは「カモテ」と呼ばれ、セビチェと一緒によく食べられます。
アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイの伝統的なデザート、ドゥルセ・デ・バタタもサツマイモでできています。 甘いゼリーで、その色と甘さからマーマレードに似ているが、食感は硬めで、パイのようにナイフで薄く切る必要がある。 その上に同じ大きさの軟質チーズを載せて食べるのが一般的です。
ヴェネト州（イタリア北東部）では、さつまいもをヴェネト語でパタタ・メリカーナ（イタリア語でパタタ・アメリカーナ、「アメリカの芋」の意）と呼び、とりわけ南部地域で栽培されており、茹でたり焼いたりして秋の伝統料理として食べられています。
世界的には、サツマイモは現代の寿司料理の定番食材となり、特に巻き寿司に使われている。 サツマイモが寿司材料として登場したのは、宮寿司のシェフ、ブンライの功績によるもので、彼は1990年代に、従来の魚ベースの巻き寿司に代わる植物ベースの巻き寿司として、初めてサツマイモの巻き寿司を紹介しました。