Rădăcinile tuberoase bogate în amidon ale cartofului dulce sunt de departe cel mai important produs al plantei, deși frunzele și lăstarii sunt, de asemenea, comestibile. În unele zone tropicale, aceștia reprezintă o cultură alimentară de bază. Tuberculul este adesea gătit înainte de consum, deoarece acest lucru îi sporește nutriția și digestibilitatea, deși coloniștii americani din sud-estul țării mâncau cartofi dulci cruzi ca aliment de bază.
AfricaEdit
Amukeke (felii de rădăcină uscate la soare) și inginyo (rădăcină zdrobită uscată la soare) reprezintă un aliment de bază pentru oamenii din nord-estul Ugandei. Amukeke este servit în principal la micul dejun, consumat cu sos de arahide. Inginyo este amestecat cu făină de manioc și tamarind pentru a face atapa. Oamenii mănâncă atapa cu pește afumat gătit în sos de arahide sau cu frunze uscate de cowpea gătite în sos de arahide. Emukaru (rădăcină coaptă în pământ) se consumă ca gustare oricând și se servește de cele mai multe ori cu ceai sau cu sos de arahide. Utilizări similare se regăsesc și în Sudanul de Sud.
Frunzele tinere și vârfurile de viță de vie ale frunzelor de cartof dulce sunt consumate pe scară largă ca legume în țările din Africa de Vest (Guineea, Sierra Leone și Liberia, de exemplu), precum și în nord-estul Ugandei, în Africa de Est. Potrivit prospectului FAO nr. 13 – 1990, frunzele și lăstarii de cartof dulce sunt o sursă bună de vitaminele A, C și B2 (riboflavină) și, conform cercetărilor efectuate de A. Khachatryan, sunt o sursă excelentă de luteină.
În Kenya, Rhoda Nungo, de la departamentul de economie casnică al Ministerului Agriculturii, a scris un ghid de utilizare a cartofilor dulci în rețete moderne. Acesta include utilizări atât sub formă de piure, cât și sub formă de făină din tuberculi uscați pentru a înlocui o parte din făina de grâu și zahărul din produsele de patiserie, cum ar fi prăjituri, chapatis, mandazis, pâine, chifle și fursecuri. Din cultivarele cu pulpă portocalie se prepară o băutură nutritivă sub formă de suc, iar gustările prăjite sunt, de asemenea, incluse.
În Egipt, tuberculii de cartofi dulci sunt cunoscuți sub numele de „batata” (بطاطا) și sunt o mâncare stradală obișnuită iarna, când vânzătorii ambulanți cu cărucioare dotate cu cuptoare le vând oamenilor care își petrec timpul pe malul Nilului sau al mării. Cultivarele folosite sunt unul cu pulpă portocalie, precum și unul cu pulpă albă/cremată. De asemenea, sunt coapte acasă ca gustare sau desert, îmbibate cu miere.
În Etiopia, cultivarele întâlnite în mod obișnuit sunt cele cu pielea neagră, cu pulpă cremoasă și numite „bitatis” sau „mitatis”. Acestea sunt cultivate în zonele înalte inferioare din est și sud și se recoltează în timpul sezonului ploios (iunie/iulie). In recent years, better yielding orange-fleshed cultivars were released for cultivation by Haramaya University as a less sugary sweet potato with higher vitamin A content. Sweet potatoes are widely eaten boiled as a favored snack.
In South Africa, sweet potatoes are often eaten as a side dish such as Soetpatats.
AsiaEdit
In East Asia, roasted sweet potatoes are popular street food. In China, sweet potatoes, typically yellow cultivars, are baked in a large iron drum and sold as street food during winter. In Korea, sweet potatoes, known as goguma, are roasted in a drum can, baked in foil or on an open fire, typically during winter.În Japonia, un fel de mâncare similar preparatului coreean se numește yaki-imo (cartof dulce prăjit), care folosește de obicei fie „cartoful dulce japonez” cu pulpă galbenă, fie „cartoful dulce din Okinawa” cu pulpă mov, cunoscut sub numele de beni-imo.
Supa de cartofi dulci, servită în timpul iernii, constă în fierberea cartofului dulce în apă cu zahăr tos și ghimbir. În bucătăria din Fujian și în bucătăria taiwaneză, cartoful dulce este adesea gătit cu orez pentru a face congee. Cartoful dulce fiert la aburi și uscat este o delicatesă din județul Liancheng. Verdețurile de cartofi dulci sunt o garnitură obișnuită în bucătăria taiwaneză, adesea fierte sau sărate și servite cu un amestec de usturoi și sos de soia, sau pur și simplu sărate înainte de servire. Acestea, precum și mâncărurile cu rădăcină de cartof dulce, se găsesc în mod obișnuit la restaurantele bento (Pe̍h-ōe-jī: piān-tong). În bucătăria din nord-estul Chinei, cartofii dulci sunt adesea tăiați în bucăți și prăjiți, înainte de a fi băgați într-o cratiță cu sirop clocotitor.
În unele regiuni din India, cartoful dulce este prăjit lent pe cărbuni de bucătărie noaptea și consumat cu un anumit dressing, în timp ce modalitatea mai ușoară în sud este pur și simplu fierberea sau gătitul sub presiune înainte de a fi decojit, tăiat în cuburi și condimentat pentru o mâncare de legume ca parte a mesei. În statul indian Tamil Nadu, acesta este cunoscut sub numele de „Sakkara valli Kilangu”. Se fierbe și se consumă ca gustare de seară. În unele părți ale Indiei, cartoful dulce proaspăt este mărunțit, uscat și apoi măcinat în făină; aceasta este apoi amestecată cu făină de grâu și coaptă în chapattis (pâine). Între 15 și 20 la sută din recolta de cartofi dulci este transformată de unele comunități indiene în murături și chipsuri pentru gustări. O parte din recolta de tuberculi este folosită în India ca furaj pentru vite.
În Pakistan, cartoful dulce este cunoscut sub numele de shakarqandi și este gătit ca mâncare de legume și, de asemenea, cu mâncăruri din carne (pui, carne de oaie sau vită). Cartofii dulci prăjiți în cenușă sunt vânduți ca gustare și mâncare stradală în bazarurile pakistaneze, în special în timpul lunilor de iarnă.
În Sri Lanka, se numește „Bathala”, iar tuberculii sunt folosiți în principal la micul dejun (cartoful dulce fiert este de obicei servit cu sambal sau nucă de cocos rasă) sau ca o mâncare suplimentară de curry pentru orez.
Tuberculii acestei plante, cunoscuți sub numele de kattala în Dhivehi, au fost folosiți în dieta tradițională din Maldive. Frunzele au fost tocate fin și folosite în mâncăruri precum mas huni.
În Japonia se cultivă atât cartofii dulci (numiți „satsuma-imo”), cât și ignamele mov adevărat (numite „daijo” sau „beni-imo”). Fierberea, prăjirea și gătitul la aburi sunt cele mai comune metode de gătit. De asemenea, este obișnuită utilizarea în tempura de legume. Daigaku-imo(ja:大学芋) este un desert de cartofi dulci copt și cu sirop de caramel. Deoarece este dulce și bogat în amidon, este folosit în imo-kinton și în alte câteva dulciuri tradiționale, cum ar fi ofukuimo. Ceea ce se numește în mod obișnuit „cartof dulce”(ja:スイートポテト) în Japonia este o prăjitură făcută prin coacerea piureului de cartofi dulci. shōchū, o băutură spirtoasă japoneză obținută în mod normal din fermentarea orezului, poate fi făcută și din cartof dulce, caz în care se numește imo-jōchū. Imo-gohan, cartof dulce gătit cu orez, este popular în Guangdong, Taiwan și Japonia. Este, de asemenea, servit în nimono sau nitsuke, fiert și aromat de obicei cu sos de soia, mirin și dashi.
În bucătăria coreeană, amidonul de cartof dulce este folosit pentru a produce dangmyeon (tăiței de celofan). Cartofii dulci sunt, de asemenea, fierți, gătiți la aburi sau prăjiți, iar tulpinile tinere sunt consumate ca namul. Restaurantele de pizza, cum ar fi Pizza Hut și Domino’s din Coreea, folosesc cartofii dulci ca topping popular. Cartofii dulci sunt, de asemenea, folosiți la distilarea unei varietăți de Soju. O populară garnitură sau gustare coreeană, goguma-mattang, cunoscut și sub numele de cartof dulce coreean confiat, se prepară prin prăjirea cartofilor dulci care au fost tăiați în bucăți mari și acoperiți cu zahăr caramelizat.
În Malaezia și Singapore, cartoful dulce este adesea tăiat în cuburi mici și gătit cu taro și lapte de cocos (santan) pentru a face un desert dulce numit „bubur cha cha”. Un mod preferat de a găti cartoful dulce este prăjirea feliilor de cartof dulce în aluat și servit ca o gustare la ora ceaiului. În case, cartofii dulci sunt de obicei fierți. Frunzele de cartofi dulci sunt de obicei prăjite de către malaysieni doar cu usturoi sau cu sambal belacan și creveți uscați.
În Filipine, cartofii dulci (cunoscuți local ca camote sau kamote) sunt o cultură alimentară importantă în zonele rurale. Aceștia sunt adesea un produs de bază în rândul familiilor sărace din provincie, deoarece sunt mai ușor de cultivat și costă mai puțin decât orezul. Tuberculii sunt fierți sau copți în cărbuni și pot fi înmuiați în zahăr sau sirop. Frunzele și lăstarii tineri (cunoscuți local sub numele de talbos ng kamote sau vârfuri de camote) sunt consumate proaspete în salate cu pastă de creveți (bagoong alamang) sau sos de pește. Pot fi gătite în oțet și sos de soia și servite cu pește prăjit (un fel de mâncare cunoscut sub numele de adobong talbos ng kamote), sau cu rețete precum sinigang. Tocănița obținută din fierberea vârfurilor de camote este de culoare purpurie și este adesea amestecată cu lămâie ca suc. Cartofii dulci sunt, de asemenea, vânduți ca mâncare stradală în zonele suburbane și rurale. Cartofii dulci prăjiți, acoperiți cu zahăr caramelizat și serviți în frigărui (camote cue), sunt gustări populare după-amiaza. Cartofii dulci sunt, de asemenea, utilizați într-o variantă de halo-halo numită ginatan, în care sunt gătiți în lapte de cocos și zahăr și amestecați cu o varietate de rădăcinoase, sago, jackfruit și bilu-bilo (biluțe de orez lipicios). Pâinea făcută din făină de cartofi dulci este, de asemenea, din ce în ce mai populară. Cartoful dulce este relativ ușor de înmulțit, iar în zonele rurale care pot fi văzute din abundență la canale și diguri. Planta necultivată este de obicei folosită ca hrană pentru porci.
În Indonezia, cartofii dulci sunt cunoscuți local sub numele de ubi jalar (lit.: tubercul care se întinde) sau pur și simplu ubi și sunt frecvent prăjiți cu aluat și serviți ca gustări cu condimente picante, alături de alte tipuri de frigărui, cum ar fi banane prăjite, tempeh, tahu, fructe de pâine sau manioc. În regiunile muntoase din Papua de Vest, cartofii dulci sunt alimentele de bază ale băștinașilor de acolo. Folosind modul de gătit bakar batu (traducere liberă: pietre arse), pietrele care au fost arse într-un foc de tabără din apropiere sunt aruncate într-o groapă căptușită cu frunze. Straturi de cartofi dulci, un sortiment de legume și carne de porc sunt îngrămădite deasupra pietrelor. Partea de sus a grămezii este apoi izolată cu mai multe frunze, creându-se o presiune de căldură și abur în interior care gătește toate alimentele din grămadă după câteva ore.
În bucătăria vietnameză cartofii dulci sunt cunoscuți sub numele de khoai lang și sunt de obicei gătiți cu un îndulcitor, cum ar fi sirop de porumb, miere, zahăr sau melasă.
Frunzele tinere de cartofi dulci sunt, de asemenea, folosite ca hrană pentru copii, în special în Asia de Sud-Est și Asia de Est. Tuberculii de cartof dulce piure sunt utilizați în mod similar în întreaga lume.
Statele UniteEdit
Cartofii dulci confiate sunt o garnitură constând în principal din cartofi dulci preparați cu zahăr brun, bezele, sirop de arțar, melasă, suc de portocale, marron glacé sau alte ingrediente dulci. Este adesea servit în SUA de Ziua Recunoștinței. Caserola de cartofi dulci este o garnitură formată din piure de cartofi dulci într-o caserolă, acoperită cu un topping de zahăr brun și nuci pecan.
Cartoful dulce a devenit un produs alimentar preferat al coloniștilor francezi și spanioli și astfel a continuat o lungă istorie de cultivare în Louisiana. Cartofii dulci sunt recunoscuți ca fiind leguma de stat a Carolinei de Nord. Plăcinta de cartofi dulci este, de asemenea, un fel de mâncare tradițional preferat în bucătăria din sudul Statelor Unite. O altă variantă a plăcintei tipice de cartofi dulci este plăcinta haupia de cartofi dulci din Okinawa, care se prepară cu cartofi dulci purpurii, originari din insula Hawaii și despre care se crede că au fost inițial cultivați încă din anul 500 d.Hr.
Tradiția cartofilor dulci prăjiți datează de la începutul secolului al XIX-lea în Statele Unite. cartofii dulci prăjiți sau chipsurile de cartofi dulci sunt un preparat obișnuit și se fac prin julienarea și prăjirea cartofilor dulci, în maniera cartofilor prăjiți franțuzești. Prăjirea la foc mare a cartofilor dulci feliați sau tăiați în bucăți, ușor acoperiți cu ulei animal sau vegetal, a devenit obișnuită în Statele Unite la începutul secolului XXI, un fel de mâncare numit „cartofi dulci prăjiți”. Piureul de cartofi dulci este servit ca garnitură, adesea la cina de Ziua Recunoștinței sau la grătar.
John Buttencourt Avila este numit „părintele industriei cartofilor dulci” în America de Nord.
Noua ZeelandăEdit
Înainte de contactul cu Europa, Māori cultivau mai multe soiuri de kumara mici, cu coaja galbenă, de mărimea unui deget (cu nume precum taputini, taroamahoe, pehu, hutihuti și rekamaroa) pe care le-au adus cu ei din estul Polineziei. Testele moderne au arătat că aceste soiuri mai mici erau capabile să producă bine, dar când balenierele, fochierii și navele comerciale americane au introdus soiuri mai mari la începutul secolului al XIX-lea, acestea au predominat rapid.
Māori găteau în mod tradițional kūmara într-un cuptor de pământ hāngi. Aceasta este încă o practică obișnuită atunci când au loc adunări mari pe marae.
În 1947, putregaiul negru (Ceratocystis fimbriata) a apărut în kumara în jurul Auckland și a crescut în gravitate până în anii 1950. O tulpină fără boală a fost dezvoltată de Joe și Fay Gock. Aceștia au dăruit această tulpină națiunii, câștigând mai târziu, în 2013, Cupa Bledisloe.
Există trei soiuri principale de kumara vândute în Noua Zeelandă: „Owairaka Red” („roșu”), „Toka Toka Gold” („auriu”) și „Beauregard” („portocaliu”). În țară se cultivă anual aproximativ 24.000 de tone de kumara, aproape toată cantitatea (97%) fiind cultivată în regiunea Northland. Kumara sunt disponibile pe scară largă în întreaga Noua Zeelandă pe tot parcursul anului, unde sunt o alternativă populară la cartofi.
Kumara este o parte integrantă a meselor prăjite în Noua Zeelandă. Ele sunt servite alături de legume precum cartofii și dovleacul și, ca atare, sunt în general pregătite într-o manieră savuroasă. Kumara sunt omniprezente în supermarketuri, în magazinele de fripturi la pachet și în hāngi.
OtherEdit
Printre populația Urapmin din Papua Noua Guinee, taro (cunoscut în Urap sub numele de ima) și cartoful dulce (Urap: wan) sunt principalele surse de subzistență și, de fapt, cuvântul pentru „hrană” în Urap este un compus al acestor două cuvinte.
În Spania, cartoful dulce se numește boniato. În seara Zilei Tuturor Morților, în Catalonia (nord-estul Spaniei) este tradițional să se servească cartof dulce prăjit și castane, panellets și vin dulce. Ocazia se numește La Castanyada. Cartoful dulce este, de asemenea, apreciat pentru a face prăjituri sau pentru a fi consumat prăjit în toată țara.
În Peru, cartofii dulci se numesc „camote” și sunt frecvent serviți alături de ceviche. Chipsurile de cartofi dulci sunt, de asemenea, o gustare vândută frecvent, fie pe stradă, fie în alimentele ambalate.
Dulce de batata este un desert tradițional argentinian, paraguayan și uruguayan, care se face din cartofi dulci. Este un jeleu dulce, care seamănă cu o marmeladă datorită culorii și dulceaței sale, dar are o textură mai tare și trebuie tăiat în porții subțiri cu un cuțit, ca și cum ar fi o plăcintă. Se servește de obicei cu o porție de aceeași mărime de brânză moale deasupra.
În Veneto (nord-estul Italiei), cartoful dulce este cunoscut sub numele de patata mericana în limba venețiană (patata americana în italiană, însemnând „cartof american”) și este cultivat mai ales în zona sudică a regiunii; este o mâncare tradițională de toamnă, fiert sau prăjit.
La nivel mondial, cartofii dulci sunt acum un ingredient de bază al bucătăriei moderne de sushi, folosit în special în rulourile maki. Apariția cartofului dulce ca ingredient de sushi este atribuită bucătarului Bun Lai de la Miya’s Sushi, care a introdus pentru prima dată rulourile de cartofi dulci în anii 1990, ca o alternativă vegetală la rulourile tradiționale de sushi pe bază de pește.
.