ワインとチョコレートには、多くの共通点があります。 たとえば、どちらも媚薬と考えられていますし、フラバノール（抗酸化物質）を含んでいます。 これらの顕著な類似点にもかかわらず、ワインとチョコレートを組み合わせることはやや困難です。
たとえば、おいしい辛口の赤ワインをダークチョコレートの塊と一緒に味わうと、ワインは苦く酸っぱい味に感じられるでしょう。 これは、チョコレートとワインの両方に含まれるフラバノール（異なる種類のタンニン）のレベルが高くなり、舌の上で互いにぶつかり合ってしまうため、味のバランスが崩れてしまうのです。
幸い、チョコレートと素晴らしい相性を見せるワインがいくつかあり、それらは素晴らしいのです！
そして、そのワインは、チョコレートと相性の良いものであることが分かっています。 ここでは、ワインとチョコレートの相性を、その理由とともにご紹介します。
ワインとチョコレート
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ミルクチョコレート
良いミルクチョコレートは通常、半分がチョコレート、半分がクリームで、ココアパウダーをまぶした素晴らしいガナッシュチョコレートトリュフがそうです。 クリームから出る余分な脂肪により、ミルクチョコレートはワインに最も合わせやすい「真の」チョコレートの1つとなっています。
ミルクチョコレートに合うお勧めのワイン。
- ブラケット・ダクィ。 イタリア・ピエモンテ州の甘口スパークリング赤ワイン。 チョコレートムースとの相性も抜群です！
- 遅摘みの赤ワイン。 遅摘みのシラー、ピノ・ノワール、プチ・シラーなど、ポートワイン風のワイン。
- レチョート・デラ・ヴァルポリチェッラ。 イタリアのアマローネと同じ地域で生産される非常に珍しい甘口の赤ワイン。
- ルビー・ポート：ポルトガル産のオリジナル・ポートで、よりスパイスとベリーが効いたミルクチョコレートとの相性が良い
- バニュルスまたはモーリー。 フランスの「ポート」は、よりファンキーな土の香りを持ち、そのためチョコレート・トリュフと驚くほどよく合う。
- Rutherglen Muscat: このエリクサーは、おそらく世界で最も甘いスイートワインで、オーストラリアのビクトリア州から来たものです。
- ランブルスコ・ディ・ソルバーラ：ランブルスコの中で最も軽いスパークリング赤ワインで、桃やイチゴの繊細な風味を持つ。
ダークチョコレート
ダークチョコレート中のポリフェノールはワイン中のものと同じで、どちらもやや苦い味わいを与えます。 また、健康上のメリットをもたらすのは、チョコレートの部分です! ダークチョコレートの苦味は、適切に選択されたワインとの組み合わせでバランスを取りたいものです。
ダークチョコレートに合うおすすめのワイン。
- Vin Santo del Chianti: もしくはVin Santo Occhio di Perniceは、チェリー、シナモン、そして上質なナッツの豊かで甘いフレーバーが特徴です
- Port-style Red Wines: ジンファンデル（カイエン・チョコレートと）、マルベック（ジンジャー・チョコレートと）、プチ・シラー（コーヒー・チョコレートと）など、ダーク・チョコレートとバランスを取るのに十分な強度を持つ単一品種のポート・スタイルのワイン（ポルトガル以外の産地）がいくつか存在する。
- Port: ポルトガルのオリジナル・ポートには、しばしばシナモンのスパイスが感じられ、カカオ比率の高いチョコレートと素晴らしい相性を見せる。
- Pedro Ximinez: スペインのモンティージャ・モリレス地方では、この濃い茶黒色のワイン（PXまたはペドロ・シミネス）が作られており、非常に小さな飲み口で楽しむように設計されている。 ダークチョコレートにナッツやレーズンの風味を加え、エスプレッソにもよく合う。
- Chinato: これはピエモンテの香りつきワイン（別名ベルモット）で、エキゾチックなスパイスでまぶしたチェリーの微妙なノートが特徴です。 こちらは食中酒として（あるいはブールヴァディーカクテルに入れるとより良い）。
ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレートはカカオ（すべてのフラバノールを含む茶色の部分）を含まないので技術的には「真の」チョコレートではないが、結局は辛口赤ワインに合う数少ないチョコレート様のお菓子だ！
ホワイトチョコレートの特徴
ホワイトチョコレートはカカオが含まれていないために「真の」チョコレートではない、しかしそれは、赤ワインに合ういくつかのチョコレート様のお菓子の一つだ！
ホワイトチョコレートに合うのはカカオが含まれていないためだ。 うひゃひゃひゃ。
ホワイトチョコレートに合うおすすめのワイン。
- ピノ・ノワール：特にチョコレートとワインの組み合わせに不信感を持つ人には衝撃的な相性です。 ホワイト・チョコレートは、ピノ・ノワールに含まれるレッド・チェリー、ストロベリー、ラズベリーの甘い風味をもたらす脂肪分として機能します。 もし、素晴らしい代替品をお探しなら、Schiavaをチェックしてみてください。
- ボジョレー。 ピノ・ノワールに似た、もう一つのライトボディの赤ワイン。 ガメイという品種は、ボジョレーのどのクリュのものであるかによって、さまざまな風味を持つ。 例えば、サン・タムールでは赤い果実や花の風味が強く、モルゴンでは黒スグリやブルーベリーの風味が強い。
- モスカート・ダスティ：ホワイトチョコレートは白ワインに合うほど繊細なので、マスカット・ブランやモスカート・ダスティは桃やクリームにバラの花の風味がある。 スパークリングワインと合わせると、よりクリーミーになります。
- ブラケット・ダクーニ（Brachetto d’Acqui）。 クリーミーなラズベリーの香りとほのかな牡丹の香りが特徴です。
- アイスワイン：アイスワインに使われる品種（通常はリースリングとヴィダルブラン）により、パイナップル、レモンメレンゲ、クリーミーな砂糖漬けオレンジのノートを発見することができます。
- ロゼ・ポート：これはポートの最も新しいスタイルで、甘いイチゴとカラントの豊かな風味が特徴である。 甘いイチゴやスグリの豊かな風味が特徴で、ミネラル感もあり、洗練されたスイーツとの相性も良い。
Pairing Dark Chocolate With Dry Red Wines
美しいカベルネソーヴィニヨンのグラスと美しいブラックチョコレートというのは素晴らしい響きですが、口の中でこの二つの要素を一緒にすると、たいていワインは気持ち悪い味になってしまうのです。 しかし、これにはいくつかの例外があります。
- 多少の残糖（RS）を持つ赤ワインは、通常、ダークチョコレートと素晴らしく合うことがあります。 多くの高価な赤ワインは、1リットルあたり10～60グラムの残糖を含んでいます。
- ケーキやチーズケーキなどのデザートにダークチョコレートがある場合、チョコレートとワインの両方の苦味を打ち消すのに十分な脂肪とデンプンがデザートに含まれている可能性があるのです。
フレーバーチョコレートとの組み合わせ ナッツ、キャラメル、フルーツ、ジンジャーなど
チョコレートは常に単品とは限らないので、ここではフレーバーチョコレートにおすすめのペアリングをいくつか紹介し、インスピレーションを与えます
- Chocolate Covered Strawberries（チョコレートでできたイチゴ）。 ブラケット・ダクィやランブルスコ・アマービレなど、甘いスパークリング赤ワインがおすすめです。 オレンジ・マスカットはジンジャーと相性が良い。
- ピーナッツバターカップ。 マデイラ、マルサラ、アモンティラド／オロロソ・シェリーなど、甘みとナッツの風味があるワインが秘訣です。
- キャラメルチョコレート。 タウニー・ポート（20年以上）、モスカテル・デ・セトゥバルなど、酸化熟成されたワイン。
- チョコレート・ミント。
自分だけのペアリングを作る
一番良いのは、ワインを食材として考え始めることです。 ワインを基本的な味と微妙な特徴に分解すると、さまざまな食品との親和性を見つけることができます。 例えば、ジンファンデルは、しばしばシナモンや5スパイスパウダーの微妙な香りを示し、それを使ってフードペアリングの味を「調味」することができるのです。 素晴らしいワインペアリングの目標は、料理とワインの味覚（甘味、酸味、苦味、塩味など）のバランスをとり、繊細なフレーバーを美しく引き出すことです。