Jaká vína se hodí k čokoládě?

Vína a čokoláda mají mnoho společného. Za prvé jsou obě považovány za afrodiziaka a obě obsahují flavanoly (antioxidanty). Navzdory těmto nápadným podobnostem je poněkud náročné snoubit víno a čokoládu dohromady.

Pokud například ochutnáte sklenku lahodného suchého červeného vína vedle kousku hořké čokolády, víno začne chutnat hořce a kysele. Chuťová nerovnováha pochází ze zvýšeného množství flavanolů (různých druhů tříslovin), které se nacházejí v čokoládě i ve víně a které se nakonec na jazyku střetnou.

Naštěstí existuje několik vín, která se skvěle snoubí s čokoládou a jsou úžasná! Zde je uvedeno mnoho snoubení vína a čokolády – spolu s důvody, proč fungují -, takže můžete experimentovat a vytvořit si vlastní.

Víno a čokoláda

Mléčná čokoláda

Dobrá mléčná čokoláda je obvykle zhruba z poloviny čokoláda a z poloviny smetana – podobně jako ty úžasné čokoládové lanýže ganache posypané kakaovým práškem. Díky dodatečnému tuku ze smetany je mléčná čokoláda jednou z nejsnadněji kombinovatelných „pravých“ čokolád s vínem.

Doporučená vína k mléčné čokoládě:

• Brachetto d’Acqui: Sladké šumivé červené víno z italského Piemontu. Výborně se hodí i k čokoládové pěně!
• Červená vína z pozdních sběrů: Vína v portském stylu včetně pozdních sběrů Syrah, Pinot Noir a Petite Sirah.
• Recioto della Valpolicella: Velmi vzácné sladké červené víno ze stejné oblasti, kde se v Itálii vyrábí Amarone.
• Ruby Port: Původní portské z Portugalska se hodí spíše ke kořeněnému a bobulovitému spojení s mléčnou čokoládou
• Banyuls nebo Maury: Francouzské „portské“ má funkčnější zemitější tóny a z tohoto důvodu se bude báječně hodit k čokoládovým lanýžům.
• Rutherglen Muscat: Tento elixír je snad nejsladší ze sladkých vín na světě a pochází z australské Viktorie.
• Lambrusco di Sorbara: Nejlehčí z lambrusek, šumivé červené víno s jemnou chutí broskví a jahod.

Temná čokoláda

Polyfenoly v hořké čokoládě odrážejí polyfenoly ve víně a oběma dodávají poněkud hořkou chuť. Je to také ta část čokolády, která vám přináší všechny zdraví prospěšné látky! Právě hořkost v hořké čokoládě budeme chtít vyvážit vhodně zvoleným párováním s vínem.

Doporučená vína k hořké čokoládě:

• Vin Santo del Chianti: nebo Vin Santo Occhio di Pernice má bohatou, sladkou chuť třešní, skořice a jemné oříškové chuti.
• Červená vína portského typu: Zinfandel (s kayenskou čokoládou), Malbec (se zázvorovou čokoládou) a Petite Sirah (s kávovou čokoládou): Existuje několik jednodruhových vín portského typu (pocházejících mimo Portugalsko), která mají dostatečnou intenzitu, aby vyvážila hořkou čokoládu.
• Portské: Původní portské z Portugalska má v chuťovém profilu často nádech skořicového koření a báječně se snoubí s čokoládami s vysokým podílem kakaa.
• Pedro Ximinez: V oblasti Montilla-Moriles ve Španělsku se vyrábí toto inkoustově hnědočerné víno (PX nebo Pedro Ximinez) určené k vychutnávání po výjimečně malých doušcích. Víno dodává hořké čokoládě oříškovou a rozinkovou chuť a hodí se i k espressu.
• Chinato: Jedná se o aromatizované víno (tzv. vermut) z Piemontu s jemnými tóny třešní zaprášených exotickým kořením. Ten se hodí k popíjení (nebo ještě lépe do koktejlu Boulevardier).

Bílá čokoláda

Bílá čokoláda není technicky vzato „pravá“ čokoláda, protože neobsahuje kakao (tu hnědou část se všemi flavanoly), ale nakonec je to jedna z mála čokoládě podobných sladkostí, která se hodí k suchému červenému vínu! Woohoo!

Doporučená vína s bílou čokoládou:

• Rulandské modré: Šokující dobrá kombinace, zejména pro nevěřící v párování čokolády a vína. Bílá čokoláda působí jako tuk, který dodává sladkou chuť červených třešní, jahod a malin obsažených v Rulandském modrém. Pokud hledáte skvělou alternativu, podívejte se na Schiava.
• Beaujolais: Další červené víno s lehkým tělem podobné Rulandskému modrému. Odrůda hroznů Gamay má celou škálu chutí v závislosti na tom, z jakého Cru Beaujolais pochází. Například Saint-Amour přináší více chutí červeného ovoce a květin, zatímco Morgon obvykle nabízí více chutí černého rybízu a borůvek.
• Moscato d’Asti: Protože bílá čokoláda je dostatečně jemná, aby se hodila k bílým vínům, Muscat Blanc nebo Moscato d’Asti přináší chuť broskví a smetany s květinovými tóny růží. Díky šumivým vínům má snoubení ještě větší krémovost.
• Brachetto d’Acqui:
• Ledové víno: Další skvělá kombinace s bílou čokoládou, která přináší krémové tóny malin s jemnými tóny pivoněk.
• Ledové víno: Další skvělá kombinace s bílou čokoládou: V závislosti na odrůdách použitých k výrobě ledového vína (obvykle Riesling a Vidal Blanc) objevíte tóny ananasu, citronové pusinky a krémových kandovaných pomerančů.
• Růžové portské: Jedná se o nejnovější styl portského a nabízí bohatou chuť sladkých jahod a rybízu. V tomto portském se nese minerálnost, která z něj dělá sofistikovanou sladkou kombinaci.

Párování s ochucenými čokoládami Oříšky, karamel, ovoce, zázvor a další

Protože čokoláda není vždy samostatnou položkou, uvádíme pro inspiraci několik doporučených párování s ochucenými čokoládami:

• Jahody v čokoládě:
• Zázvorová hořká čokoláda: Pro začátek se hodí některé ze sladkých šumivých červených vín, včetně Brachetto d’Acqui a Lambrusco Amabile:
• Peanut Butter Cups: Oranžový Muscat dělá se zázvorem divy:
• Karamelové čokolády: Vína s trochou sladkosti a oříškové chuti jsou zde tajemstvím, včetně Madeiry, Marsaly a Amontillado/Oloroso Sherry.
• Karamelové čokolády: Vína s trochou sladkosti a oříškové chuti jsou zde tajemstvím: Vína zrající oxidací, včetně Tawny Port (20 let a více) a Moscatel de Setubal.
• Mátová čokoláda: Vyzkoušejte jednodruhové víno Syrah, Touriga Nacional nebo portské Petite Sirah.

Vytváření vlastních párování

Nejlepší, co můžete udělat, je začít o víně přemýšlet jako o ingredienci. Když víno rozdělíte na základní chutě a jemné vlastnosti, najdete příbuznost s různými potravinami. Například Zinfandel často vykazuje jemné tóny skořice a prášku z pěti koření, které můžete využít k „ochucení“ chutí při párování s jídlem. Cílem skvělého párování vína je vyvážit chutě (sladkou, kyselou, hořkou, slanou atd.) v jídle a víně tak, aby mohly krásně vyniknout jemné chutě.