A bor és a csokoládé sok hasonlóságot mutat egymással. Egyrészt mindkettőt afrodiziákumnak tartják, és mindkettő tartalmaz flavanolokat (antioxidánsokat). E szembetűnő hasonlóságok ellenére némi kihívást jelent a bor és a csokoládé párosítása.
A bor és a csokoládé párosítása a legnagyobb kihívások közé tartozik.
Ha például egy finom pohár száraz vörösbort kóstolunk egy darab étcsokoládé mellett, a bor íze keserű és savanyú lesz. Az ízegyensúlyhiányt a csokoládéban és a borban egyaránt megtalálható flavanolok (különböző típusú tanninok) megnövekedett szintje okozza, amelyek végül összeütköznek egymással a nyelveden.
Szerencsére számos olyan bor létezik, amely remek párosítás a csokoládéval, és ezek csodálatosak! Íme számos bor és csokoládé párosítás – azzal együtt, hogy miért működnek -, így kísérletezhetsz és megalkothatod a sajátodat.
- Bor és csokoládé
- A legjobb borászati eszközök
- Tejcsokoládé
- A tejcsokoládéhoz ajánlott borok:
- A fekete csokoládé
- Javasolt borok étcsokoládéval:
- Fehér csokoládé
- A fehér csokoládéhoz ajánlott borok:
- Sötét csokoládé és száraz vörösborok párosítása
- Párosítás ízesített csokoládékkal Dió, karamell, gyümölcs, gyömbér és azon túl
- A saját párosítások elkészítése
Bor és csokoládé
A legjobb borászati eszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Tudjon meg többet
Tejcsokoládé
A jó tejcsokoládé általában félig csokoládé, félig tejszín – mint azok a kakaóporral porított, csodálatos ganache csokoládé trüffelek. A tejszínből származó extra zsír teszi a tejcsokoládét az egyik legkönnyebben párosítható “igazi” csokoládévá borral.
A tejcsokoládéhoz ajánlott borok:
- Brachetto d’Acqui: Egy édes pezsgő vörösbor az olaszországi Piemontból. Ez is kiváló párosítás a csokoládéhabhoz!
- Késői szüretelésű vörösborok: Portói stílusú borok, beleértve a késői szüretelésű Syrah-t, Pinot Noir-t és Petite Sirah-t.
- Recioto della Valpolicella: Egy nagyon ritka édes vörösbor ugyanabból a régióból, ahol Olaszországban az Amarone is készül.
- Ruby Port: A Portugáliából származó eredeti portói fűszeresebb és bogyós gyümölcsökkel fűszerezett párosítás a tejcsokoládéval
- Banyuls vagy Maury: A francia “portói” funky-sabb, földesebb jegyekkel rendelkezik, és emiatt csokoládé szarvasgombával is csodásan megállja a helyét.
- Rutherglen Muscat: Ez az elixír a világ édes borai közül talán a legédesebb, és az ausztráliai Victoriából származik.
- Lambrusco di Sorbara: A lambruscók legkönnyebbike, egy pezsgő vörösbor, barack és eper finom ízeivel.
A fekete csokoládé
A fekete csokoládéban található polifenolok tükrözik a borban találhatóakat, és mindkettőnek kissé kesernyés ízt adnak. Ez az a része a csokoládénak, ami az összes egészségügyi előnyét biztosítja! Az étcsokoládéban lévő keserűséget szeretnénk ellensúlyozni egy megfelelően kiválasztott borpárosítással.
Javasolt borok étcsokoládéval:
- Vin Santo del Chianti: vagy Vin Santo Occhio di Pernice gazdag, édes ízvilágú cseresznye, fahéj és finom diósság.
- Portói stílusú vörösborok: Számos egyfajtás (Portugálián kívülről származó) portói stílusú bor létezik, amelyeknek elegendő intenzitásuk van az étcsokoládé kiegyensúlyozásához, köztük a Zinfandel (cayenne-i csokoládéval), a Malbec (gyömbéres csokoládéval) és a Petite Sirah (kávés csokoládéval).
- Portói: A Portugáliából származó eredeti portói gyakran fahéjas-fűszeres jegyeket tartalmaz az ízprofilban, és csodálatosan párosul a magas kakaószázalékú csokoládékkal.
- Pedro Ximinez: A spanyolországi Montilla-Moriles régióban készül ez a tintabarna-fekete színű bor (PX vagy Pedro Ximinez), amelyet arra terveztek, hogy kivételesen kis kortyokban élvezhető legyen. A bor diós és mazsolás ízeket ad az étcsokoládéhoz, és még eszpresszóhoz is jól illik.
- Chinato: Ez egy aromásított bor (más néven vermut) Piemontból, az egzotikus fűszerekkel porított cseresznye finom jegyeivel. Ez egy korty (vagy még jobb, ha egy Boulevardier koktélban).
Fehér csokoládé
A fehér csokoládé technikailag nem “igazi” csokoládé, mert nem tartalmaz kakaót (a barna rész az összes flavanollal), de végül is egyike azon kevés csokoládészerű édességeknek, amelyek jól illenek a száraz vörösborhoz! Woohoo!
A fehér csokoládéhoz ajánlott borok:
- Pinot Noir: Megdöbbentően jó párosítás, különösen a csokoládé és bor párosításában hitetlenkedőknek. A fehér csokoládé zsírként működik, amely a Pinot Noirban található vörös cseresznye, eper és málna édes ízét adja át. Ha nagyszerű alternatívát keres, nézze meg a Schiava-t.
- Beaujolais: Egy másik, a Pinot Noirhoz hasonló, könnyű testű vörösbor. A Gamay szőlőfajta különböző ízvilággal rendelkezik attól függően, hogy melyik Beaujolais Cru-ból származik. A Saint-Amour például több piros gyümölcs és virág ízét adja, míg a Morgon általában több fekete ribizli és áfonya ízét kínálja.
- Moscato d’Asti: Mivel a fehér csokoládé elég finom ahhoz, hogy fehér borokhoz illeszkedjen, egy Muscat Blanc vagy Moscato d’Asti barack és krém ízét adja, rózsás virágos jegyekkel. A pezsgők extra krémességet kölcsönöznek a párosításnak.
- Brachetto d’Acqui: Egy másik nagyszerű párosítás a fehér csokoládéval, amely krémes málnás jegyeket biztosít a bazsarózsa finom jegyeivel.
- Jeges bor: A jégbor készítéséhez használt fajtáktól függően (általában rizling és Vidal Blanc) ananászos, citromhabos és krémesen kandírozott narancsos jegyeket fedezhet fel.
- Rosé portói: Ez a portói legújabb stílusa, és az édes eper és ribizli gazdag ízvilágát kínálja. Az ásványosság ebben a portóban átütő, kifinomult édes párosítássá teszi.
Sötét csokoládé és száraz vörösborok párosítása
Az ötlet, hogy egy szép pohár Cabernet Sauvignon egy szép darab étcsokoládéval csodásan hangzik, de amikor a két komponenst együtt a szánkba tesszük, általában undorító ízt ad a bornak. Van néhány kivétel ez alól:
- A némi maradékcukorral (RS) rendelkező vörösborok általában remekül megférnek egy sötétebb csokoládé mellett. Sok értékes vörösbor olyan profilt mutat, amelyben literenként ~10-60 gramm RS van. Nézze meg a Shiraz (mint például a Jam Jar), a Malbec, a Red Blends (gondoljon a Ménage à Trios-ra) és a Zinfandel értékes márkáit.
- Ha egy desszertben, például tortában vagy sajttortában étcsokoládé van, lehetséges, hogy a desszertben elég zsír és keményítő van ahhoz, hogy ellensúlyozza a csokoládé és a bor keserűségét.
Párosítás ízesített csokoládékkal Dió, karamell, gyümölcs, gyömbér és azon túl
Mivel a csokoládé nem mindig szóló tétel, íme néhány ajánlott párosítás ízesített csokoládékhoz, hogy inspirálódjon:
- Csokoládéval bevont eper: Néhány édes pezsgő vörösbor, köztük a Brachetto d’Acqui és a Lambrusco Amabile nagyszerű kiindulópont.
- Gyömbéres étcsokoládé: A narancsos muskotály csodákat művel a gyömbérrel.
- Mogyoróvajas csokoládé: Itt a némi édességgel és dióssággal rendelkező borok a titok, köztük a Madeira, a Marsala és az Amontillado/Oloroso Sherry.
- Karamellás csokoládé: Oxidációval érlelt borok, köztük a Tawny Port (20 éves vagy annál idősebb) és a Moscatel de Setubal.
- Csokoládés menta: Próbáljon ki egy egyfajtás Syrah-t, Touriga Nacional-t vagy Petite Sirah portóit.
A saját párosítások elkészítése
A legjobb, amit tehet, hogy elkezd a borra, mint hozzávalóra gondolni. Ha a bort alapvető ízekre és finom tulajdonságokra bontod, megtalálod a különböző ételekkel való rokonságot. A Zinfandel például gyakran mutat finom fahéj- és 5-fűszerporos jegyeket, amelyeket felhasználhatsz az ételpárosításodban az ízek “fűszerezésére”. A nagyszerű borpárosítás célja, hogy az ételben és a borban lévő ízek (édes, savanyú, keserű, sós stb.) egyensúlyban legyenek, hogy a finom ízek szépen ki tudjanak bontakozni.