Le vin et le chocolat ont beaucoup de similitudes entre eux. Pour commencer, ils sont tous deux considérés comme des aphrodisiaques et ils contiennent tous deux des flavanols (antioxydants). Malgré ces similitudes frappantes, il est quelque peu difficile d’associer le vin et le chocolat.
Les associations vin et chocolat sont parmi les plus difficiles à réussir.
Par exemple, si vous dégustez un délicieux verre de vin rouge sec à côté d’un morceau de chocolat noir, le vin commencera à avoir un goût amer et acide. Le déséquilibre gustatif provient des niveaux accrus de flavanols (différents types de tanins) présents à la fois dans le chocolat et dans le vin, qui finissent par se heurter les uns aux autres sur votre langue.
Heureusement, il existe plusieurs vins qui font de très bons accords avec le chocolat et ils sont étonnants ! Voici plusieurs accords vin et chocolat – ainsi que les raisons pour lesquelles ils fonctionnent – afin que vous puissiez expérimenter et créer les vôtres.
- Vin et chocolat
- Les meilleurs outils du vin
- Chocolat au lait
- Vins recommandés avec le chocolat au lait :
- Chocolat noir
- Vins recommandés avec le chocolat noir :
- Chocolat blanc
- Vins recommandés avec le chocolat blanc :
- Appariement du chocolat noir avec des vins rouges secs
- Appariement avec les chocolats aromatisés Noix, caramel, fruits, gingembre et au-delà
- Faire vos propres accords
Vin et chocolat
Les meilleurs outils du vin
Du débutant au professionnel, les bons outils du vin permettent de vivre la meilleure expérience de consommation.
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Chocolat au lait
Un bon chocolat au lait est généralement composé d’environ la moitié de chocolat et la moitié de crème – comme ces incroyables truffes au chocolat ganache saupoudrées de poudre de cacao. La graisse supplémentaire de la crème fait du chocolat au lait l’un des « vrais » chocolats les plus faciles à associer au vin.
Vins recommandés avec le chocolat au lait :
- Brachetto d’Acqui : Un vin rouge doux et pétillant du Piémont, en Italie. C’est également un excellent accord avec la mousse au chocolat !
- Vins rouges à récolte tardive : Des vins de style porto, notamment la syrah, le pinot noir et la petite sirah à vendanges tardives.
- Recioto della Valpolicella : Un vin rouge doux très rare provenant de la même région qui produit l’Amarone en Italie.
- Port Ruby : Le porto original du Portugal permet un accord plus épicé et plus axé sur les baies avec le chocolat au lait
- Banyuls ou Maury : Le « Porto » français a des notes plus funky et plus terreuses et pour cette raison, il fera merveille avec les truffes au chocolat.
- Muscat de Rutherglen : Cet élixir est peut-être le plus doux des vins doux du monde et il provient de Victoria, en Australie.
- Lambrusco di Sorbara : Le plus léger des Lambrusco, un vin rouge pétillant, aux délicates saveurs de pêche et de fraise.
Chocolat noir
Les polyphénols du chocolat noir reflètent ceux du vin et donnent aux deux un goût quelque peu amer. C’est aussi la partie du chocolat qui vous donne tous les avantages pour la santé ! L’amertume du chocolat noir est ce que nous voudrons équilibrer avec un accord de vin bien choisi.
Vins recommandés avec le chocolat noir :
- Vin Santo del Chianti : ou Vin Santo Occhio di Pernice a des saveurs riches et sucrées de cerises, de cannelle et d’une fine noisette.
- Vins rouges de style porto : Il existe plusieurs vins de style Porto mono-variétaux (provenant de l’extérieur du Portugal) qui ont une intensité suffisante pour équilibrer le chocolat noir, notamment le Zinfandel (avec le chocolat de cayenne), le Malbec (avec le chocolat au gingembre) et la Petite Sirah (avec le chocolat au café).
- Port : Le porto original du Portugal a souvent des touches d’épices de cannelle au profil de goût et se marie merveilleusement avec les chocolats à fort pourcentage de cacao.
- Pedro Ximinez : La région de Montilla-Moriles en Espagne produit ce vin de couleur brun-noir d’encre (PX ou Pedro Ximinez) conçu pour être dégusté à des gorgées exceptionnellement petites. Le vin ajoute des saveurs de noix et de raisin sec au chocolat noir et s’accorde même avec l’espresso.
- Chinato : C’est un vin aromatisé (aka vermouth) du Piémont, avec des notes subtiles de cerise saupoudrées d’épices exotiques. Celui-ci se déguste en sirotant (ou mieux encore, dans un cocktail Boulevardier).
Chocolat blanc
Le chocolat blanc n’est pas techniquement un « vrai » chocolat car il ne contient pas de cacao (la partie brune avec tous les flavanols), mais il finit par être l’une des rares douceurs de type chocolat qui se marie avec du vin rouge sec ! Woohoo !
Vins recommandés avec le chocolat blanc :
- Pinot Noir : Un accord étonnamment bon, surtout pour les incrédules des accords chocolat et vin. Le chocolat blanc agit comme la graisse qui délivre des saveurs sucrées de cerises rouges, de fraises et de framboises que l’on retrouve dans le Pinot Noir. Si vous cherchez une excellente alternative, allez voir du côté de Schiava.
- Beaujolais : Un autre vin rouge léger et corsé similaire au Pinot Noir. Le cépage Gamay a une gamme de saveurs selon le cru du Beaujolais dont il est issu. Par exemple, le Saint-Amour délivre plus de saveurs de fruits rouges et de fleurs alors que le Morgon offre généralement plus de saveurs de cassis et de myrtilles.
- Muscat d’Asti : Le chocolat blanc étant assez délicat pour s’accorder avec les vins blancs, un Muscat Blanc ou un Moscato d’Asti délivre des saveurs de pêches et de crème avec des notes florales de roses. Les vins pétillants confèrent à l’association une onctuosité supplémentaire.
- Brachetto d’Acqui : Un autre excellent accord avec le chocolat blanc, délivrant des notes crémeuses de framboises avec des notes subtiles de pivoines.
- Vin de glace : Selon les variétés utilisées pour fabriquer le vin de glace (généralement le Riesling et le Vidal Blanc), vous découvrirez des notes d’ananas, de citron meringué et d’oranges confites crémeuses.
- Port rosé : C’est le style le plus récent de porto et il offre de riches saveurs de fraises sucrées et de groseilles. La minéralité dans ce Porto porte à travers, ce qui en fait un match sucré sophistiqué.
Appariement du chocolat noir avec des vins rouges secs
L’idée d’un beau verre de Cabernet Sauvignon avec un beau morceau de chocolat noir semble merveilleuse, mais lorsque vous mettez les deux composants ensemble dans votre bouche, cela donne généralement un goût dégueulasse au vin. Il existe quelques exceptions à cette règle :
- Les vins rouges avec un peu de sucre résiduel (RS) peuvent généralement faire l’affaire aux côtés d’un chocolat noir. De nombreux vins rouges de valeur affichent un profil avec n’importe où entre ~10-60 grammes par litre de RS. Regardez les marques de valeur de Shiraz (comme Jam Jar), de Malbec, de mélanges rouges (pensez à Ménage à Trios) et de Zinfandel.
- Lorsque vous avez du chocolat noir dans un dessert, comme un gâteau ou un gâteau au fromage, il est possible d’avoir suffisamment de graisse et d’amidon dans le dessert pour contrebalancer l’amertume du chocolat et du vin.
Appariement avec les chocolats aromatisés Noix, caramel, fruits, gingembre et au-delà
Puisque le chocolat n’est pas toujours un article solo, voici quelques appariements recommandés pour les chocolats aromatisés pour vous inspirer:
- Fraises enrobées de chocolat : Certains des rouges pétillants sucrés, notamment le Brachetto d’Acqui et le Lambrusco Amabile, sont un excellent point de départ.
- Chocolat noir au gingembre : Le muscat à l’orange fait des merveilles avec le gingembre.
- Coeurs au beurre de cacahuètes : Les vins avec un peu de douceur et de noisette sont le secret ici, y compris le Madère, le Marsala et le Sherry Amontillado/Oloroso.
- Des chocolats au caramel : Les vins vieillis par oxydation, notamment le Porto Tawny (20 ans et plus) et le Moscatel de Setubal.
- Menthe au chocolat : Essayez un Porto mono-variétal Syrah, Touriga Nacional ou Petite Sirah.
Faire vos propres accords
La meilleure chose que vous puissiez faire est de commencer à penser au vin comme à un ingrédient. Lorsque vous décomposez le vin en ses goûts de base et ses caractéristiques subtiles, vous trouverez des affinités avec différents aliments. Par exemple, le Zinfandel présente souvent des notes subtiles de cannelle et de poudre de 5 épices, que vous pouvez utiliser pour « assaisonner » les saveurs de vos plats. L’objectif d’un bon accord de vin est d’équilibrer les goûts (sucré, acide, amer, salé, etc.) dans les aliments et le vin afin que les saveurs subtiles puissent magnifiquement émerger.