Vin och choklad har många likheter med varandra. Till exempel anses de båda vara afrodisiakum och båda innehåller flavanoler (antioxidanter). Trots dessa slående likheter är det något utmanande att para ihop vin och choklad.
Vin och choklad är några av de mest utmanande kombinationerna.
Om du till exempel smakar på ett gott glas torrt rött vin tillsammans med en bit mörk choklad kommer vinet att börja smaka bittert och surt. Smakobalansen kommer från de förhöjda nivåerna av flavanoler (olika typer av tanniner) som finns i både choklad och vin och som hamnar i konflikt med varandra på tungan.
Troligtvis finns det flera viner som passar bra ihop med choklad och de är fantastiska! Här är många vin- och chokladpar – tillsammans med varför de fungerar – så att du kan experimentera och skapa dina egna.
- Vin och choklad
- De bästa vinverktygen
- Mjölkchoklad
- Rekommenderade viner till mjölkchoklad:
- Mörk choklad
- Rekommenderade viner till mörk choklad:
- Vit choklad
- Rekommenderade viner med vit choklad:
- Pairing Dark Chocolate With Dry Red Wines
- Parning med smaksatt choklad Nötter, karamell, frukt, ingefära och annat
- Förbered dina egna kombinationer
Vin och choklad
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till proffs – med rätt vinverktyg får du den bästa drickupplevelsen.
Läs mer
Mjölkchoklad
En bra mjölkchoklad är vanligtvis ungefär hälften choklad och hälften grädde – som de fantastiska chokladtryfflarna med ganache och kakaopulver. Det extra fettet från grädden gör mjölkchoklad till en av de enklaste ”äkta” chokladen att kombinera med vin.
Rekommenderade viner till mjölkchoklad:
- Brachetto d’Acqui: Ett sött mousserande rött vin från Piemonte i Italien. Det är också ett utmärkt par till chokladmousse!
- Röda viner med sen skörd: Portviner, inklusive syrah, pinot noir och petite sirah med sen skörd.
- Recioto della Valpolicella: Ett mycket sällsynt sött rött vin från samma region som producerar Amarone i Italien.
- Ruby Port: Den ursprungliga portvinen från Portugal ger ett mer kryddat och bärigt par med mjölkchoklad
- Banyuls eller Maury: Den franska ”portvinen” har funkigare jordnära toner och passar därför utmärkt till chokladtryffel.
- Rutherglen Muscat: Detta elixir är kanske det sötaste av världens söta viner och kommer från Victoria i Australien.
- Lambrusco di Sorbara: Den lättaste av Lambruscos, ett mousserande rödvin, med delikata smaker av persika och jordgubbar.
Mörk choklad
Polyfenolerna i mörk choklad speglar dem i vin och ger båda en något bitter smak. Det är också den del av chokladen som ger dig alla hälsofördelar! Bitterheten i mörk choklad är det som vi vill balansera upp med en korrekt vald vinparning.
Rekommenderade viner till mörk choklad:
- Vin Santo del Chianti: eller Vin Santo Occhio di Pernice har rika, söta smaker av körsbär, kanel och en fin nötighet.
- Röda portviner: Det finns flera portviner med en enda druvsort (utanför Portugal) som har tillräcklig intensitet för att balansera mörk choklad, bland annat Zinfandel (med cayennechoklad), Malbec (med ingefärachoklad) och Petite Sirah (med kaffechoklad).
- Portvin: Den ursprungliga portvinen från Portugal har ofta inslag av kanelkrydda i smakprofilen och passar utmärkt ihop med choklad med hög kakaoandel.
- Pedro Ximinez: I regionen Montilla-Moriles i Spanien tillverkas detta bläckbruna-svarta vin (PX eller Pedro Ximinez) som är utformat för att avnjutas i exceptionellt små klunkar. Vinet tillför nöt- och russinartade smaker till mörk choklad och passar till och med bra till espresso.
- Chinato: Detta är ett aromatiserat vin (även kallat vermouth) från Piemonte, med subtila toner av körsbär som är dammiga i exotiska kryddor. Den här är en sipper (eller ännu hellre i en Boulevardier-cocktail).
Vit choklad
Vit choklad är tekniskt sett inte en ”riktig” choklad eftersom den inte innehåller kakao (den bruna delen med alla flavanoler), men det slutar med att den är en av de få chokladliknande sötsakerna som passar till torrt rödvin! Woohoo!
Rekommenderade viner med vit choklad:
- Pinot Noir: Ett chockerande bra par, särskilt för de som inte tror på choklad och vinpar. Den vita chokladen fungerar som det fett som levererar söta smaker av röda körsbär, jordgubbar och hallon som finns i Pinot Noir. Om du letar efter ett bra alternativ kan du kolla in Schiava.
- Beaujolais: Ett annat lättviktigt rött vin som liknar Pinot Noir. Druvsorten Gamay har en rad olika smaker beroende på vilken Beaujolais Cru den kommer från. Saint-Amour ger till exempel mer smak av röda frukter och blommor medan Morgon i allmänhet ger mer smak av svarta vinbär och blåbär.
- Moscato d’Asti: Eftersom vit choklad är tillräckligt delikat för att passa ihop med vita viner, ger en Muscat Blanc eller Moscato d’Asti smak av persikor och grädde med blommiga toner av rosor. Mousserande viner gör att parningen får extra krämighet.
- Brachetto d’Acqui: Ett annat utmärkt par med vit choklad som ger krämiga hallonnoter med subtila toner av pioner.
- Isvin: Beroende på vilka sorter som används för att göra isvinet (vanligtvis Riesling och Vidal Blanc) kan du upptäcka toner av ananas, citronmaräng och krämiga kanderade apelsiner.
- Rosé Port: Detta är den nyaste stilen av portvin och erbjuder rika smaker av söta jordgubbar och vinbär. Mineraliteten i den här portvinen bär igenom, vilket gör den till en sofistikerad söt match.
Pairing Dark Chocolate With Dry Red Wines
Tanken på ett vackert glas Cabernet Sauvignon med en god bit mörk choklad låter underbar, men när du lägger de två komponenterna tillsammans i munnen får det oftast vinet att smaka äckligt. Det finns några få undantag från detta:
- Röda viner med lite restsocker (RS) kan vanligtvis göra sig bra tillsammans med en mörkare choklad. Många värdefulla röda viner uppvisar en profil med någonstans mellan ~10-60 gram per liter RS. Titta på billiga märken av Shiraz (som Jam Jar), Malbec, Red Blends (tänk Ménage à Trios) och Zinfandel.
- När du har mörk choklad i en efterrätt, t.ex. tårta eller cheesecake, är det möjligt att ha tillräckligt med fett och stärkelse i efterrätten för att motverka bitterheten i både choklad och vin.
Parning med smaksatt choklad Nötter, karamell, frukt, ingefära och annat
Då choklad inte alltid är en soloprodukt, här är några rekommenderade parningar för smaksatt choklad för att inspirera dig:
- Chokladtäckta jordgubbar: Några av de söta mousserande röda produkterna, inklusive Brachetto d’Acqui och Lambrusco Amabile, är ett bra ställe att börja.
- Ingefärad mörk choklad: Orange Muscat gör underverk med ingefära.
- Peanut Butter Cups: Viner med en viss sötma och nötighet är hemligheten här, inklusive Madeira, Marsala och Amontillado/Oloroso Sherry.
- Karamellchoklad: Vin som lagrats med oxidation, bland annat Tawny Port (20 år och äldre) och Moscatel de Setubal.
- Chokladmynta: Prova en Syrah, Touriga Nacional eller Petite Sirah Port med en enda sort.
Förbered dina egna kombinationer
Det bästa du kan göra är att börja tänka på vinet som en ingrediens. När du delar upp vinet i dess grundläggande smaker och subtila egenskaper kommer du att hitta affiniteter med olika livsmedel. Zinfandel uppvisar till exempel ofta subtila toner av kanel och 5-kryddor, som du kan använda för att ”krydda” smakerna i din matkombination. Målet med en bra vinparning är att balansera smakerna (sött, surt, bittert, salt osv.) i maten och vinet så att de subtila smakerna kan framträda vackert.