酵母とは？

生鮮酵母、別名ウェット、ケーキ、圧縮イーストは生の酵母細胞を小さな角型ケーキ状にしたもので、これを使います。

ドライイーストには2種類あります。

ドライイーストには、アクティブドライイーストとインスタントイーストの2種類があります。 両者の違いは粒の大きさだけで、アクティブイーストは粒が大きく、インスタントは細かく砕かれたものである。 インスタントは、ドライイーストのように水に溶かす必要がなく、そのまま他の材料に加えることができるため、このような名前がついています。

インスタントイーストには、ラピッドイーストやクイックライジングと呼ばれるものもあります。 このタイプのイーストには、酵素や添加物が入っていて、生地が早く膨らむようになっています。 急速昇温イーストを使用する場合、パンの上昇にかかる時間は半分になります。また、レシピで上昇時間を2セット必要とする場合、そのうちの1つをスキップして、パンをこね、成形することに進むことができます。

イーストの用途

イーストはパンを焼く際に使用されます。 クリスマスパン、スイートロール、ビースティングケーキなど、イーストを使うデザートレシピはいくつかあります。 また、ビールの製造にも欠かせません。

イーストを使った料理方法

イーストがまだ生きているかどうかわからない場合、簡単にテストすることができます。 ボウルにぬるま湯を1/2カップほど入れ、酵母と砂糖ひとつまみを振りかけます。

酵母が活性化するには暖かい温度が必要なので、生地を寝かせるときは華氏70度から80度の場所に置くようにしましょう。 また、卵、バター、砂糖、牛乳を多く含むレシピの場合は、もう少し忍耐が必要かもしれません。これらの材料は膨張のプロセスを遅くします。 生イーストはすぐに使わなくても、冷蔵庫で3日ほど保存できるので、すぐに使い切れる量を購入しましょう。

生イーストケーキはドライイーストよりも強い香りがします。 色は薄いベージュで、食感はやわらかく、つぶつぶしている。 保存性が高いので、生イーストはバターの近くの乳製品ケースに保管されていますが、近所のスーパーで手に入らないこともあります。 フライシュマン社などメーカーによっては、生イースト1個でドライイースト1包分となる。 それ以外の場合は、生イースト2/3オンス＝ドライイースト小さじ2/4と換算します。

イーストはどんな味？

生イーストには特有の味があります。 熟した香りがして、パン粉のような濃厚な味がします。

イーストの代用品

イーストの代用品として重曹を使うことができます。 そのためには、酸を加える必要があります。 レシピで使用するイーストの量と同量の重曹とレモン汁を使用します。

イーストのレシピ

イーストはさまざまな焼き菓子に含まれています。

• No Milk Yeast Rolls
• Bread Machine Yeast Glazed Doughnuts
• Basic Homemade Pizza Dough and Topping Suggestions

Where to Buy Yeast

近所のスーパーで見つけられるかもしれないイーストの最も一般的な 3 ブランドは Fleischmann’s Yeast, Red Star, および SAF Perfect Rise Yeast です。 ドライイーストは顆粒状で、1/4オンスの小さなパック（約小さじ2/4）になっているか、瓶に入ったままになっています。 生イーストは、食料品店の冷蔵セクションで見つけることができます。

保存方法

一度空気に触れたイーストは、冷蔵庫で保存する必要があります。 冷凍庫で保存すれば、酵母の活動を一時的に停止させ、保存期間を延ばすことができます。

栄養と効果

酵母を多く含む食品は、タンパク質やビタミン B 群を摂取できます。 酵母は腸内細菌に存在するため、消化器官を健康でバランスよく保つために不可欠です。 体は、食品に含まれるビタミンやミネラルを吸収する際に酵母の助けを受けます