La drojdie este un organism unicelular, numit Saccharomyces cerevisiae, care are nevoie de hrană, căldură și umiditate pentru a se dezvolta. Aceasta își transformă hrana – zahăr și amidon – prin fermentare, în dioxid de carbon și alcool. Dioxidul de carbon este cel care face ca produsele de panificație să crească.
Faptele rapide
- Varietăți: Peste 500 de specii de drojdie
- Utilizări: Fermentare, pentru pâine, alcool și multe altele
- Origine: Cu sute de milioane de ani în urmă
Ce este drojdia?
Leștea este o ciupercă unicelulară în formă de ou, care este vizibilă doar la microscop. Este nevoie de 20.000.000.000.000 (douăzeci de miliarde) de celule de drojdie pentru a cântări un gram. Pentru a se dezvolta, celulele de drojdie digeră alimentele și acest lucru le permite să obțină energie.
Când coaceți pâine cu drojdie, drojdia fermentează zaharurile din făină și eliberează dioxid de carbon. Deoarece aluatul este elastic și extensibil, dioxidul de carbon nu poate scăpa. Gazul care se extinde face ca aluatul să se umfle sau să crească. Drojdia este, de asemenea, un ingredient esențial în fabricarea berii. Drojdia mănâncă zahărul din bere și produce dioxid de carbon și alcool.
Varietăți
Există două tipuri de drojdie disponibile: Drojdia de bere, o drojdie umedă folosită în principal la fabricarea berii și drojdia de panificație, care este folosită ca agent de fermentare. Există apoi două tipuri de drojdie de panificație – drojdie proaspătă și drojdie uscată activă.
Leșia proaspătă, numită și drojdie umedă, tort și drojdie comprimată, se prezintă sub formă de mici turte pătrate care sunt făcute din celule de drojdie proaspătă. Aceste blocuri de drojdie proaspătă, folosite adesea de brutarii profesioniști, sunt compuse din 70 la sută umiditate și, prin urmare, sunt destul de perisabile.
Există două tipuri de drojdie uscată: Drojdia uscată activă și drojdia instantanee. Singura diferență între cele două este dimensiunea granulelor; drojdia activă are granule mai mari, în timp ce cea instant a fost măcinată într-o textură mai fină. Drojdia instant se numește astfel deoarece poate fi adăugată direct la alte ingrediente; nu trebuie dizolvată în apă înainte de a fi folosită, așa cum face drojdia uscată activă. Drojdia uscată activă este latentă până când este dovedită, ceea ce se întâmplă atunci când este dizolvată într-o cantitate mică de apă călduță (aproximativ 110 grade Fahrenheit).
Drojdia instant este, de asemenea, disponibilă ca drojdie rapidă sau cu creștere rapidă. Acest tip de drojdie include enzime și aditivi pentru a ajuta aluatul să crească mai repede. Atunci când folosiți drojdie cu creștere rapidă, va dura jumătate din timpul necesar pentru a face pâinea să crească sau, dacă rețeta prevede două seturi de timp de creștere, puteți sări peste unul dintre ele și puteți trece la frământarea și modelarea pâinilor.
Utilizări ale drojdiei
Leșia este folosită la coacerea pâinii. Există câteva rețete de desert care necesită drojdie, cum ar fi pâinea de Crăciun, rulourile dulci și prăjitura cu înțepături de albine. De asemenea, este esențială pentru producția de bere.
Cum să gătești cu drojdie
Dacă nu sunteți sigur că drojdia este încă vie, o puteți testa cu ușurință. Turnați aproximativ 1/2 cană de apă călduță într-un castron și presărați drojdia împreună cu un vârf de cuțit de zahăr. Amestecați și lăsați să stea câteva minute; dacă se dizolvă complet și lichidul face bule, înseamnă că drojdia este activă.
Leșia are nevoie de temperaturi calde pentru a se activa, așa că atunci când puneți aluatul la crescut, asigurați-vă că este așezat într-un loc care are între 70 și 80 de grade Fahrenheit. Iar dacă rețeta dvs. include multe ouă, unt, zahăr și lapte, este posibil să aveți nevoie de ceva mai multă răbdare; aceste ingrediente încetinesc procesul de fermentare. Dacă nu este folosită imediat, drojdia proaspătă poate fi păstrată în frigider doar până la trei zile, așa că ar trebui cumpărată în cantități care vor fi folosite rapid.
Pachetul de drojdie proaspătă are un miros mai puternic decât drojdia uscată. Are o culoare bej deschis și o textură moale și sfărâmicioasă. Deoarece este foarte perisabilă, prăjiturile de drojdie proaspătă sunt depozitate în vitrina de lactate, lângă unt, dar este posibil să nu fie disponibile în supermarketul dvs. local. În funcție de producător, cum ar fi Fleischmann’s, o turtă de drojdie proaspătă echivalează cu un plic de drojdie uscată. În caz contrar, conversia este de 2/3 uncie de drojdie proaspătă echivalează cu 2 1/4 lingurițe de drojdie uscată. Drojdia proaspătă este adesea mai scumpă decât drojdia uscată activă.
Ce gust are drojdia?
Legumina proaspătă are un gust specific. Miroase a copt și are un gust aproape de copt și bogat. Are un gust puțin acru și crud.
Înlocuitor de drojdie
Puteți folosi bicarbonat de sodiu ca înlocuitor al drojdiei. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați un acid în amestec. Folosiți părți egale de bicarbonat de sodiu și suc de lămâie pentru a egala cantitatea de drojdie folosită în rețetă.
Rețete cu drojdie
Leștea este prezentă într-o mare varietate de produse de patiserie. Încercați-le pe acestea:
- Rulouri fără drojdie de lapte
- Gogoși glazurate cu drojdie de mașină de făcut pâine
- Basic Homemade Pizza Dough and Topping Suggestions
De unde să cumpărați drojdie
Cele mai comune trei mărci de drojdie pe care le puteți găsi în supermarketul local sunt Fleischmann’s Yeast, Red Star și SAF Perfect Rise Yeast. Drojdia uscată este granulată și vine în pachețele de 1/4 de uncie (aproximativ 2 1/4 lingurițe) sau vrac într-un borcan. Drojdia proaspătă poate fi găsită în secțiunea frigorifică a magazinului alimentar. Ambalajele pot arăta puțin ca untul învelit în folie de aluminiu.
Depozitare
După ce este expusă la aer, drojdia trebuie depozitată în frigider. Puteți păstra drojdia în congelator, ceea ce îi va întrerupe activitatea și îi va prelungi termenul de valabilitate. Asigurați-vă doar că o puneți într-un recipient bine sigilat înainte de congelare.
Nutriție și beneficii
Alimentele bogate în drojdie pot furniza proteine și vitaminele B. Este esențială în menținerea sistemului digestiv sănătos și în echilibru, deoarece drojdia este prezentă în bacteriile din intestin. Organismul primește ajutor de la drojdie în absorbția vitaminelor și mineralelor care se găsesc în alimente.
.