Hefe ist ein einzelliger Organismus, genannt Saccharomyces cerevisiae, der Nahrung, Wärme und Feuchtigkeit braucht, um zu gedeihen. Sie wandelt ihre Nahrung – Zucker und Stärke – durch Gärung in Kohlendioxid und Alkohol um. Es ist das Kohlendioxid, das Backwaren aufgehen lässt.
Fakten
- Varietäten: Mehr als 500 Hefearten
- Verwendungen: Gärung, für Brot, Alkohol und mehr
- Ursprünge: Vor Hunderten von Millionen Jahren
Was ist Hefe?
Hefe ist ein eiförmiger einzelliger Pilz, der nur unter dem Mikroskop sichtbar ist. Es braucht 20.000.000.000 (zwanzig Milliarden) Hefezellen, um ein Gramm zu wiegen. Um zu wachsen, verdauen Hefezellen Nahrung und gewinnen so Energie.
Beim Backen von Hefebrot vergärt die Hefe den Zucker im Mehl und setzt dabei Kohlendioxid frei. Da der Teig elastisch und dehnbar ist, kann das Kohlendioxid nicht entweichen. Das sich ausdehnende Gas bewirkt, dass sich der Teig aufbläht oder aufgeht. Hefe ist auch ein wesentlicher Bestandteil beim Bierbrauen. Die Hefe frisst den Zucker im Bier und produziert Kohlendioxid und Alkohol.
Sorten
Es gibt zwei Arten von Hefe: Bierhefe, eine Nasshefe, die vor allem bei der Bierherstellung verwendet wird, und Bäckerhefe, die als Backtriebmittel eingesetzt wird. Es gibt zwei Arten von Backhefe – frische Hefe und aktive Trockenhefe.
Frische Hefe, auch Nasshefe, Kuchenhefe oder Presshefe genannt, wird in kleinen quadratischen Blöcken geliefert, die aus frischen Hefezellen bestehen. Diese Blöcke frischer Hefe, die oft von professionellen Bäckern verwendet werden, bestehen zu 70 Prozent aus Feuchtigkeit und sind daher leicht verderblich.
Es gibt zwei Arten von Trockenhefe: Aktive Trockenhefe und Instant-Hefe. Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist die Größe der Körner; aktive Hefe hat größere Körner, während Instanthefe zu einer feineren Textur gemahlen wurde. Instanthefe wird so genannt, weil sie direkt zu anderen Zutaten hinzugefügt werden kann; sie muss nicht wie aktive Trockenhefe vor der Verwendung in Wasser aufgelöst werden. Aktive Trockenhefe ruht bis zur Gärung, die erfolgt, wenn sie in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser (etwa 110 Grad Fahrenheit) aufgelöst wird.
Instanthefe ist auch als schnell oder schnell aufgehende Hefe erhältlich. Diese Art von Hefe enthält Enzyme und Zusatzstoffe, damit der Teig schneller aufgeht. Wenn Sie Schnellhefe verwenden, brauchen Sie nur die Hälfte der Zeit, um das Brot aufgehen zu lassen, oder wenn das Rezept zwei Aufgehzeiten vorsieht, können Sie eine davon überspringen und mit dem Kneten und Formen der Brote fortfahren.
Verwendung von Hefe
Hefe wird zum Backen von Brot verwendet. Es gibt einige Dessertrezepte, für die Hefe benötigt wird, wie Weihnachtsbrot, süße Brötchen und Bienenstichkuchen. Auch für die Bierherstellung ist sie unverzichtbar.
Mit Hefe kochen
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Hefe noch lebt, können Sie sie leicht testen. Gießen Sie etwa 1/2 Tasse lauwarmes Wasser in eine Schüssel und streuen Sie die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker darüber. Wenn sich die Hefe vollständig auflöst und die Flüssigkeit Blasen wirft, ist sie aktiv.
Die Hefe braucht warme Temperaturen, um sich zu aktivieren. Wenn Sie also den Teig gehen lassen, achten Sie darauf, dass er an einem Ort mit einer Temperatur von 70 bis 80 Grad Celsius geht. Und wenn Ihr Rezept viele Eier, Butter, Zucker und Milch enthält, brauchen Sie vielleicht etwas mehr Geduld; diese Zutaten verlangsamen den Hefeprozess. Wenn sie nicht sofort verwendet wird, ist frische Hefe im Kühlschrank nur bis zu drei Tage haltbar, daher sollte sie in Mengen gekauft werden, die schnell verbraucht werden.
Der frische Hefekuchen hat einen stärkeren Geruch als Trockenhefe. Er hat eine hellbeige Farbe und eine weiche, krümelige Konsistenz. Da er leicht verderblich ist, wird frischer Hefekuchen in der Molkereikiste in der Nähe der Butter gelagert, ist aber möglicherweise nicht im Supermarkt erhältlich. Je nach Hersteller, z. B. Fleischmann’s, entspricht ein frischer Hefekuchen einem Umschlag mit Trockenhefe. Ansonsten gilt die Umrechnung: 2/3 Unzen Frischhefe entsprechen 2 1/4 Teelöffeln Trockenhefe. Frische Hefe ist oft teurer als aktive Trockenhefe.
Wie schmeckt Hefe?
Frische Hefe hat einen besonderen Geschmack. Sie riecht reif und schmeckt fast brotig und reichhaltig. Sie schmeckt etwas säuerlich und roh.
Hefeersatz
Sie können Backpulver als Ersatz für Hefe verwenden. Dazu müssen Sie der Mischung eine Säure zufügen. Verwenden Sie gleiche Teile Backpulver und Zitronensaft, um die gleiche Menge Hefe wie im Rezept zu verwenden.
Hefe-Rezepte
Hefe ist in einer Vielzahl von Backwaren enthalten. Probieren Sie diese:
- Hefebrötchen ohne Milch
- Brotmaschinenhefe glasierte Krapfen
- Grundlegender hausgemachter Pizzateig und Vorschläge für den Belag
Wo man Hefe kaufen kann
Die drei gängigsten Hefemarken, die Sie in Ihrem Supermarkt finden können, sind Fleischmann’s Hefe, Red Star und SAF Perfect Rise Hefe. Trockenhefe ist granuliert und wird in kleinen 1/4-Unzen-Päckchen (etwa 2 1/4 Teelöffel) oder lose in einem Glas angeboten. Frische Hefe finden Sie in der Kühlabteilung des Supermarktes. Die Päckchen sehen ein bisschen aus wie in Folie eingewickelte Butter.
Lagerung
Wenn die Hefe der Luft ausgesetzt ist, sollte sie im Kühlschrank gelagert werden. Sie können die Hefe auch im Gefrierschrank aufbewahren, wodurch ihre Aktivität unterbrochen und ihre Haltbarkeit verlängert wird. Achten Sie nur darauf, sie vor dem Einfrieren in einen gut verschlossenen Behälter zu geben.
Nahrung und Nutzen
Hefe-reiche Lebensmittel können Proteine und B-Vitamine liefern. Sie ist wichtig, um das Verdauungssystem gesund und im Gleichgewicht zu halten, da Hefe in den Bakterien in Ihrem Darm vorhanden ist. Der Körper erhält Hilfe von Hefe bei der Aufnahme von Vitaminen und Mineralien, die in der Nahrung enthalten sind.