How To Avoid Botulism When Canning At Home

Share

Het thuis inblikken van je eigen groenten en fruit kan heel plezierig zijn en heeft veel voordelen. Maar het kan ook een verhoogd risico op door voedsel overgedragen ziekten met zich meebrengen.

Hoewel botulisme zelden voorkomt, wordt het over het algemeen in verband gebracht met onjuist thuis inblikken, maar het kan nog steeds in sommige consumentenproducten worden aangetroffen. Het is een ernstige ziekte die de spieren verlamt en zelfs tot de dood kan leiden.

Botulisme wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van een zenuwgif van de bacterie Clostridium botulinum – die wel enkele medische toepassingen heeft buiten het feit dat het wordt geconsumeerd. Maar als dit gif je voedsel besmet en wordt verteerd, kan het ernstige symptomen en bijwerkingen veroorzaken, volgens geregistreerd diëtiste Laura Jeffers, MEd, RD, LD.

“Helaas kan zoiets leuks als inblikken heel gevaarlijk zijn als je het niet goed doet of als je niet weet waar je op moet letten in ingeblikte goederen die je koopt,” zegt ze.

Typen botulisme

Er zijn drie hoofdvormen van botulisme-infectie die op natuurlijke wijze voorkomen, waarbij giftige sporen worden geproduceerd wanneer voedsel niet goed wordt bereid – zuigelingenbotulisme, wondbotulisme en door voedsel overgedragen botulisme.

1. Zuigelingenbotulisme is de meest voorkomende vorm en treft kinderen jonger dan 12 maanden. Een intestinale infectie van botulinumsporen veroorzaakt infantiel botulisme, dat vooral het zenuwstelsel aantast. Deze sporen komen veel voor en zijn te vinden in veel voedingsmiddelen, zoals honing, melk en sommige sappen. Jeffers wijst erop dat je zuigelingen pas na hun eerste verjaardag honing moet geven. Zorg er ook voor dat alle melk, sappen of voedselproducten gepasteuriseerd of grondig gekookt zijn.
2. Door voedsel overgedragen botulisme kan iedereen treffen en ontstaat over het algemeen door onjuiste procedures voor het thuis inblikken van allerlei soorten voedsel en vervolgens het eten van het voedsel dat het bevat.
3. Wondbotulisme is zeldzaam en treedt op wanneer het botulinumtoxine een bestaande wond infecteert.

Hoe je het krijgt

Botulisme verspreidt zich niet van persoon tot persoon zoals een gewone verkoudheid, zegt Jeffers.

“Je kunt alleen voedselbotulisme oplopen door bijvoorbeeld besmet voedsel te eten dat het botulinumtoxine bevat,” zegt ze. “Deze zijn meestal thuis ingeblikt, zelf gebotteld of slecht geconserveerd.”

Huis ingeblikte voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, zoals asperges, sperziebonen, bieten en maïs, kunnen gemakkelijk besmet raken met botulismesporen als je niet de juiste inblikmethoden volgt.

Andere voedingsmiddelen kunnen risico’s opleveren, zelfs als ze worden verwerkt door grote fabrikanten.

“Ongewone problemen met gehakte knoflook in olie, ingeblikte kaassauzen, chilipepers, tomaten, wortelsap en in folie verpakte gebakken aardappelen zijn allemaal genoemd in gevallen van botulisme,” zegt Jeffers. Er zijn ook veel andere voedingsmiddelen die goed moeten worden gekoeld na elke behandeling of bereiding. U kunt het Amerikaanse ministerie van Landbouw raadplegen voor een uitgebreide lijst van aanvullende richtlijnen voor voedselveiligheid.

Hoe botulisme te voorkomen

De enige manier om botulisme te voorkomen, is te voorkomen dat u besmet voedsel eet.

“En de enige manier om voedselbesmetting in uw eigen huis te voorkomen, is om voedsel gekoeld te bewaren, voedsel waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken weg te gooien, en heel zorgvuldig en op de juiste manier de stappen te volgen om uw voedsel in te blikken,” voegt Jeffers eraan toe.

De Amerikaanse FDA, CDC en het National Center for Home Food Preservation bieden gedetailleerde en juiste technieken voor inblikken en richtlijnen voor voedselveiligheid.

Naast deze richtlijnen, onthoud deze belangrijke tips wanneer u thuis inblikt:

• Als u uw eigen voedingsmiddelen inblikt of bottelt, wilt u er zeker van zijn dat u strikte hygiënische procedures volgt. Gebruik een snelkookpan of -pan om uw voedsel grondig te koken – of te pasteuriseren.
• Koel alle voedingsmiddelen waarin oliën zijn gebruikt die zijn geïnfuseerd met knoflook of kruiden. Houd in folie gebakken aardappelen warm tot ze worden opgediend of zet ze in de koelkast. Anders kan het gebrek aan zuurstof in de folie bacteriën de kans geven zich te vermenigvuldigen en meer toxine te produceren.
• Om C botulinum sporen te doden, stelt u uw snelkookpan in op 116°C. Je moet voedingsmiddelen koken tot hun interne temperatuur 85°C is gedurende 10 minuten.
• Overweeg zelfgemaakt ingeblikt voedsel 10 minuten te koken voordat je het eet. Het is een belangrijke extra stap om ervoor te zorgen dat het voedsel gifvrij is voordat het je spijsverteringskanaal bereikt.
• Als een blik of fles een uitpuilend deksel heeft, eet dan niet het voedsel dat erin zit, want dit kan een teken van verontreiniging zijn. Gooi het onmiddellijk weg of breng het ongeopend terug naar de winkel waar je het hebt gekocht.
• Eet nooit voedsel dat raar, vies, zelfs een beetje “vreemd” ruikt of niet ruikt zoals het normaal zou moeten.

Signalen om op te letten

“Volgens de Centers for Disease Control and Prevention, vertonen voedselgedragen botulisme symptomen zich over het algemeen tussen 12 en 36 uur nadat je een voedingsmiddel hebt gegeten dat het toxine bevat,” zegt Jeffers.

Soms kunnen de symptomen zich al binnen zes uur of pas na 10 dagen openbaren. Over het algemeen geldt dat hoe sneller de symptomen zich voordoen, hoe ernstiger het geval zal zijn.

De belangrijkste tekenen van door voedsel overgedragen botulisme zijn:

• Moeilijkheden met slikken of spreken.
• Droge mond.
• Slapte in het gezicht.
• Blurred or double vision.
• Drooping eyelids.
• Difficulty breathing.
• Nausea, vomiting and abdominal cramps.
• Paralysis.

In infants symptoms of botulism can also include:

• Constipation.
• Poor feeding.
• Excessive sleepiness.
• Poor reflexes.

Treatment requires hospitalization

In some cases, doctors will need to induce vomiting or use enemas to cleanse your intestinal tract of any remaining botulism-laced food.

If you’re affected, you’ll likely need hospital care. Your treatment may include antitoxins to prevent or help you recover from respiratory failure and paralysis.

Doctors put patients with severe cases on a ventilator and prescribe intensive medical and nursing care during recovery.

Outbreaks are rare

Widespread occurrences of botulism are rare. Though uncommon, outbreaks can be a public safety concern because many people can be infected by the same contaminated foods.

“Generally these outbreaks will make their way to the public through multiple news sources and will offer specific brand or product information along with locations or sources of the outbreak if they’re available,” Jeffers says.

“If you’re experiencing symptoms or think you may have ingested contaminated food, see your doctor immediately.”

Share

botulism food poisoning food safety nausea parenting summer summer safety wounds