Cum să evitați botulismul atunci când faceți conserve acasă

Share

Conservarea propriilor fructe și legume acasă poate fi foarte plăcută și are multe beneficii. Dar poate aduce, de asemenea, un risc crescut de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară.

Deși este un eveniment rar, botulismul este în general asociat cu conservarea necorespunzătoare a conservelor de casă, dar poate fi totuși întâlnit în unele produse alimentare de consum. Este o boală gravă care paralizează mușchii și poate duce chiar la deces.

Botulismul este cauzat de prezența unei toxine nervoase provenite de la bacteria Clostridium botulinum – care are unele utilizări medicale în afara faptului că este consumată. Dar, dacă această toxină contaminează alimentele și este digerată, poate provoca simptome și efecte secundare grave, potrivit dieteticianului autorizat Laura Jeffers, MEd, RD, LD.

„Din păcate, ceva atât de plăcut precum conservele poate fi foarte periculos dacă nu o faceți în mod corespunzător sau dacă nu știți ce să căutați în produsele conservate pe care le cumpărați”, spune ea.

Tipurile de botulism

Există trei forme principale de infecție cu botulism care apar în mod natural, generând spori toxici atunci când alimentele nu sunt pregătite corespunzător – botulismul infantil, botulismul de rană și botulismul de origine alimentară.

1. Botulismul infantil este cea mai frecventă formă și afectează copiii mai mici de 12 luni. O infecție intestinală cu spori de botulinum provoacă botulismul infantil, care afectează în principal sistemul nervos. Acești spori sunt comuni și pot fi găsiți în multe alimente, cum ar fi mierea, laptele și unele sucuri. Jeffers atrage atenția că nu ar trebui să hrăniți sugarii cu miere decât după prima lor aniversare. De asemenea, asigurați-vă că orice lapte, sucuri sau produse alimentare au fost pasteurizate sau bine gătite.
2. Botulismul alimentar poate afecta pe oricine și, în general, izvorăște din proceduri necorespunzătoare de conservare la domiciliu a alimentelor de tot felul și apoi din consumul alimentelor care îl conțin.
3. Botulismul la nivelul rănilor este rar și apare atunci când toxina botulinică infectează o rană existentă.

Cum îl puteți contracta

Botulismul nu se răspândește de la o persoană la alta ca răceala comună, spune Jeffers.

„Puteți contracta botulismul de origine alimentară, de exemplu, doar prin consumul de alimente contaminate care conțin toxina botulinică”, spune ea. „Acestea au fost, de obicei, conservate acasă, îmbuteliate acasă sau prost conservate.”

Alimentele conservate acasă cu un conținut scăzut de acid, cum ar fi sparanghelul, fasolea verde, sfecla și porumbul, pot fi ușor infectate cu spori de botulism dacă nu urmați metodele de conservare adecvate.

Alte alimente pot fi riscante chiar dacă sunt manipulate de marii producători.

„Probleme neobișnuite care implică usturoi tocat în ulei, sosuri de brânză la conservă, ardei iute, roșii, suc de morcovi și cartofi copți înveliți în folie de aluminiu au fost toate citate în cazuri de botulism”, spune Jeffers. Există, de asemenea, multe alte alimente care trebuie să fie refrigerate corespunzător după orice manipulare sau preparare. Puteți consulta Departamentul de Agricultură al SUA pentru o listă cuprinzătoare de orientări suplimentare privind siguranța alimentelor.

Cum să evitați botulismul

Singura modalitate de a evita botulismul este să evitați să mâncați alimente contaminate.

„Iar singura modalitate de a evita contaminarea alimentelor în propria casă este să păstrați alimentele la frigider, să aruncați produsele alimentare expirate și să urmați cu mare atenție și în mod corespunzător pașii pentru a vă conserva alimentele”, adaugă Jeffers.

FDA, CDC și Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu din SUA oferă tehnici detaliate și adecvate de punere în conserve și îndrumări privind siguranța alimentelor.

În plus față de aceste îndrumări, amintiți-vă aceste sfaturi importante atunci când faceți conserve acasă:

• Dacă vă puneți în conserve sau vă îmbuteliați propriile alimente, doriți să vă asigurați că urmați proceduri stricte de igienă. Folosiți o conservă sau o oală sub presiune pentru a vă găti bine – sau pasteuriza – alimentele.
• Puneți la frigider orice alimente care folosesc uleiuri infuzate cu usturoi sau ierburi. Păstrați cartofii copți în folie de aluminiu la cald până când sunt serviți sau păstrați-i la frigider. În caz contrar, lipsa de oxigen din interiorul foliei poate permite bacteriilor să se înmulțească și să producă mai multe toxine.
• Pentru a ucide sporii de C botulinum, setați oala sub presiune la 116°C. Trebuie să gătiți alimentele până când temperatura lor internă este de 85°C timp de 10 minute.
• Luați în considerare fierberea conservelor de casă timp de 10 minute înainte de a le consuma. Este un pas suplimentar important pentru a vă asigura că alimentele sunt lipsite de toxine înainte de a ajunge în tractul dumneavoastră digestiv.
• Dacă o conservă sau o sticlă are un capac bombat, nu mâncați alimentele din interior, deoarece acesta poate fi un semn de contaminare. Aruncați-l imediat sau returnați-l nedeschis la magazinul de unde l-ați cumpărat.
• Nu mâncați niciodată niciun aliment care miroase ciudat, urât, chiar și ușor „off” sau care nu miroase așa cum ar trebui să miroasă în mod normal.

Semne de urmărit

„Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, simptomele botulismului alimentar apar, în general, între 12 și 36 de ore după ce ați mâncat un aliment care poartă toxina”, spune Jeffers.

Câteodată, semnele pot apărea chiar și în șase ore sau până la 10 zile. În general, cu cât mai repede apar simptomele, cu atât mai grav va fi cazul.

Principalele semne ale botulismului de origine alimentară includ:

• Dificultate la înghițire sau vorbire.
• Gura uscată.
• Slăbiciune facială (pe toată fața).
• Blurred or double vision.
• Drooping eyelids.
• Difficulty breathing.
• Nausea, vomiting and abdominal cramps.
• Paralysis.

In infants symptoms of botulism can also include:

• Constipation.
• Poor feeding.
• Excessive sleepiness.
• Poor reflexes.

Treatment requires hospitalization

In some cases, doctors will need to induce vomiting or use enemas to cleanse your intestinal tract of any remaining botulism-laced food.

If you’re affected, you’ll likely need hospital care. Your treatment may include antitoxins to prevent or help you recover from respiratory failure and paralysis.

Doctors put patients with severe cases on a ventilator and prescribe intensive medical and nursing care during recovery.

Outbreaks are rare

Widespread occurrences of botulism are rare. Though uncommon, outbreaks can be a public safety concern because many people can be infected by the same contaminated foods.

„Generally these outbreaks will make their way to the public through multiple news sources and will offer specific brand or product information along with locations or sources of the outbreak if they’re available,” Jeffers says.

„If you’re experiencing symptoms or think you may have ingested contaminated food, see your doctor immediately.”

Share

botulism food poisoning food safety nausea parenting summer summer safety wounds