How To Avoid Botulism When Canning At Home

Share

Przechowywanie własnych owoców i warzyw w domu może być bardzo przyjemne i ma wiele korzyści. Ale może również nieść ze sobą zwiększone ryzyko zachorowania na choroby przenoszone drogą pokarmową.

Ale jest to rzadkie zjawisko, zatrucie jadem kiełbasianym jest generalnie związane z niewłaściwym puszkowaniem w domu, ale nadal można je znaleźć w niektórych konsumenckich produktach spożywczych. Jest to poważna choroba, która paraliżuje mięśnie i może prowadzić nawet do śmierci.

Botulizm jest spowodowany obecnością toksyny nerwowej pochodzącej z bakterii Clostridium botulinum, która ma pewne zastosowania medyczne poza konsumpcją. Jeśli jednak toksyna ta zanieczyści żywność i zostanie strawiona, może wywołać poważne objawy i skutki uboczne, jak twierdzi zarejestrowany dietetyk Laura Jeffers, MEd, RD, LD.

„Niestety, coś tak przyjemnego jak puszkowanie może być bardzo niebezpieczne, jeśli nie zrobisz tego prawidłowo lub jeśli nie wiesz, czego szukać w kupowanych konserwach” – mówi.

Typy zatrucia jadem kiełbasianym

Istnieją trzy główne formy zakażenia jadem kiełbasianym, które występują naturalnie, wytwarzając toksyczne zarodniki, gdy żywność nie jest odpowiednio przygotowana – zatrucie jadem kiełbasianym u niemowląt, zatrucie jadem kiełbasianym w ranach i zatrucie jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność.

1. Zatrucie jadem kiełbasianym u niemowląt jest najczęstszą formą i dotyka dzieci poniżej 12 miesięcy. Zakażenie jelitowe zarodnikami botuliny powoduje botulizm niemowlęcy, który wpływa głównie na układ nerwowy. Zarodniki te są powszechne i można je znaleźć w wielu produktach spożywczych, takich jak miód, mleko i niektóre soki. Jeffers zwraca uwagę, że nie powinno się podawać niemowlętom miodu aż do ich pierwszych urodzin. Należy również upewnić się, że mleko, soki lub produkty spożywcze zostały poddane pasteryzacji lub dokładnie ugotowane.
2. Zatrucie jadem kiełbasianym przenoszone drogą pokarmową może dotknąć każdego i generalnie wynika z niewłaściwych procedur domowego konserwowania żywności wszelkiego rodzaju, a następnie spożywania żywności, która je zawiera.
3. Zatrucie jadem kiełbasianym jest rzadkie i występuje, gdy toksyna botulinowa zainfekuje istniejącą ranę.

Jak się nim zarazić

Zatrucie jadem kiełbasianym nie przenosi się z osoby na osobę, tak jak zwykłe przeziębienie, mówi Jeffers.

„Zatrucie jadem kiełbasianym przenoszonym drogą pokarmową można zarazić się tylko przez spożycie skażonej żywności, która zawiera toksynę botulinową”, mówi. „Te zazwyczaj były konserwowane w domu, butelkowane w domu lub źle konserwowane.”

Zakonserwowane w domu pokarmy o niskiej zawartości kwasu, takie jak szparagi, zielona fasola, buraki i kukurydza, mogą łatwo zostać zakażone zarodnikami jadu kiełbasianego, jeśli nie przestrzegasz właściwych metod konserwowania.

Inne produkty spożywcze mogą być ryzykowne, nawet jeśli są przetwarzane przez dużych producentów.

„Niezwykłe problemy związane z posiekanym czosnkiem w oleju, sosami serowymi w puszce, papryką chili, pomidorami, sokiem z marchwi i pieczonymi ziemniakami zawiniętymi w folię były przywoływane w przypadkach zatrucia jadem kiełbasianym” – mówi Jeffers. Istnieje również wiele innych produktów żywnościowych, które po każdej obróbce lub przygotowaniu muszą być odpowiednio schłodzone. Wyczerpującą listę dodatkowych wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności można znaleźć na stronie Departamentu Rolnictwa USA.

Jak uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym

Jedynym sposobem na uniknięcie zatrucia jadem kiełbasianym jest unikanie spożywania skażonej żywności.

„A jedynym sposobem na uniknięcie skażenia żywności we własnym domu jest przechowywanie żywności w lodówce, wyrzucanie przeterminowanych produktów spożywczych oraz bardzo ostrożne i prawidłowe wykonywanie czynności związanych z puszkowaniem żywności” – dodaje Jeffers.

U.S. FDA, CDC i National Center for Home Food Preservation oferują szczegółowe i właściwe techniki puszkowania oraz wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności.

W uzupełnieniu do tych wytycznych pamiętaj o następujących ważnych wskazówkach, gdy puszkujesz w domu:

• Jeśli puszkujesz lub butelkujesz własną żywność, musisz mieć pewność, że przestrzegasz ścisłych procedur higienicznych. Użyj szybkowaru lub kuchenki, aby dokładnie ugotować lub zapasteryzować żywność. Przechowuj w lodówce wszystkie potrawy, które zawierają oleje z dodatkiem czosnku lub ziół. Ziemniaki pieczone w folii trzymaj gorące aż do momentu ich podania lub schłodź je w lodówce. W przeciwnym razie brak tlenu wewnątrz folii może pozwolić bakteriom na namnażanie się i produkcję większej ilości toksyn.
• Aby zabić spory C botulinum, ustaw szybkowar na 116°C. Musisz gotować żywność, aż jej temperatura wewnętrzna wyniesie 85°C przez 10 minut.
• Rozważ gotowanie domowej roboty konserw przez 10 minut, zanim je zjesz. Jest to ważny dodatkowy krok, aby upewnić się, że jedzenie jest wolne od toksyn, zanim trafi do Twojego przewodu pokarmowego.
• Jeśli puszka lub butelka ma wybrzuszoną pokrywkę, nie jedz jedzenia znajdującego się w środku, ponieważ może to być oznaką skażenia. Wyrzuć ją natychmiast lub zwróć nieotwartą do sklepu, w którym ją kupiłeś.
• Nigdy nie jedz jedzenia, które pachnie śmiesznie, felernie, nawet lekko „nieświeżo” lub nie pachnie tak, jak powinno.

Objawy, na które należy uważać

„Według Centers for Disease Control and Prevention, objawy zatrucia jadem kiełbasianym przenoszonym drogą pokarmową pojawiają się od 12 do 36 godzin po zjedzeniu żywności zawierającej toksynę” – mówi Jeffers.

Czasami objawy mogą pojawić się tak szybko jak sześć godzin lub tak późno jak 10 dni. Na ogół im szybciej pojawiają się objawy, tym cięższy jest przypadek.

Główne objawy zatrucia jadem kiełbasianym przenoszonym drogą pokarmową obejmują:

• Trudności w połykaniu lub mówieniu.
• Suchość w ustach.
• Osłabienie twarzy (na całej twarzy).
• Blurred or double vision.
• Drooping eyelids.
• Difficulty breathing.
• Nausea, vomiting and abdominal cramps.
• Paralysis.

In infants symptoms of botulism can also include:

• Constipation.
• Poor feeding.
• Excessive sleepiness.
• Poor reflexes.

Treatment requires hospitalization

In some cases, doctors will need to induce vomiting or use enemas to cleanse your intestinal tract of any remaining botulism-laced food.

If you’re affected, you’ll likely need hospital care. Your treatment may include antitoxins to prevent or help you recover from respiratory failure and paralysis.

Doctors put patients with severe cases on a ventilator and prescribe intensive medical and nursing care during recovery.

Outbreaks are rare

Widespread occurrences of botulism are rare. Though uncommon, outbreaks can be a public safety concern because many people can be infected by the same contaminated foods.

„Generally these outbreaks will make their way to the public through multiple news sources and will offer specific brand or product information along with locations or sources of the outbreak if they’re available,” Jeffers says.

„If you’re experiencing symptoms or think you may have ingested contaminated food, see your doctor immediately.”

Share

botulism food poisoning food safety nausea parenting summer summer safety wounds