Tapioka, maniok, maniok, maniok, yuca. Występuje pod wieloma nazwami i być może wiesz już, jak przyrządzić tę tropikalną bulwę. Jednak czy znasz jej sproszkowaną formę?
Suszona yuca jest zwykle określana jako skrobia z tapioki lub mąka z manioku. Otrzymuje się ją z suszonego korzenia i ma wiele zastosowań kulinarnych.
Zdjęcie: Pan de Yuca, Brazylia
Tapioka: ciężka w kalorie, zero glutenu
Z żywieniowego punktu widzenia, skrobia z tapioki nie wyróżnia się niczym szczególnym. Porcja 100 gramów zawiera 360 kalorii, które są w większości węglowodanami. Mąka z kasawy nie dostarcza znaczących ilości białka, kwasów tłuszczowych, witamin ani minerałów. Krótko mówiąc, jej profil odżywczy jest bardzo podobny do mąki pszennej. Z małą, ale istotną różnicą: nie zawiera glutenu.
Zdjęcie: casabe
Mąka z tapioki: zastosowania
Do czego więc przydaje się skrobia z tapioki? W Ameryce Północnej i Europie mąka z manioku jest używana do zagęszczania zup i sosów, podobnie jak skrobia ziemniaczana, skrobia kukurydziana lub mąka ryżowa.
W Ameryce Łacińskiej jednym z jej najbardziej popularnych zastosowań jest użycie jej jako bazy do chlebów, które są naturalnie bezglutenowe.
Mąka z manioku: chleby i desery
Republika Dominikany znana jest z pysznego casabe, prekolumbijskiego chleba z mąki z manioku, który jest łatwo dostępny na rynkach i w piekarniach na całej wyspie.
Zdjęcie: Dominican Cooking
Oto łatwy przepis z bloga Dominican Cooking, który możesz powtórzyć w domu.
Pan de yuca, serowy chleb z manioku, to kolejna specjalność w miejscach takich jak Ekwador, Kolumbia i Brazylia. Ten przepis wideo ilustruje proces gotowania, ale przepis na pan de yuca można znaleźć tutaj.
Jeśli chodzi o desery, północna Brazylia podarowała światu cuscuz, kremowy pudding zrobiony z tapioki, mleka, kokosa i cukru.
Oczywiście, te przepisy to tylko wierzchołek góry lodowej. Wykorzystaj je jako inspirację do stworzenia swoich własnych cudów z kasawą.
Wciąż jesteś głodny? Dowiedz się wszystkiego o Angostura bitters.
