As raízes tuberosas amiláceas da batata doce são de longe o produto mais importante da planta, embora as folhas e os rebentos também sejam comestíveis. Em algumas zonas tropicais, são uma cultura alimentar básica. O tubérculo é muitas vezes cozido antes do consumo, pois isso aumenta sua nutrição e digestibilidade, embora os colonos americanos do sudeste comessem batata-doce crua como alimento básico.
AfricaEdit
Amukeke (fatias de raiz secas ao sol) e inginyo (raiz esmagada seca ao sol) são um alimento básico para as pessoas no nordeste do Uganda. Amukeke é servido principalmente ao pequeno-almoço, comido com molho de amendoim. O inginyo é misturado com farinha de mandioca e tamarindo para fazer atapa. As pessoas comem atapa com peixe defumado cozido em molho de amendoim ou com folhas secas de feijão-frade cozidas em molho de amendoim. Emukaru (raiz de terra) é comido como um lanche a qualquer hora e é servido principalmente com chá ou com molho de amendoim. Usos semelhantes são também encontrados no Sul do Sudão.
As folhas jovens e as pontas de videira das folhas de batata-doce são amplamente consumidas como um vegetal nos países da África Ocidental (Guiné, Serra Leoa e Libéria, por exemplo), bem como no nordeste do Uganda, África Oriental. De acordo com o folheto n° 13 – 1990 da FAO, as folhas e rebentos de batata-doce são uma boa fonte de vitaminas A, C, e B2 (riboflavina), e de acordo com pesquisas feitas por A. Khachatryan, são uma excelente fonte de luteína.
No Quênia, Rhoda Nungo do departamento de economia doméstica do Ministério da Agricultura escreveu um guia para o uso de batata-doce em receitas modernas. Isto inclui usos tanto na forma de purê quanto como farinha dos tubérculos secos para substituir parte da farinha de trigo e açúcar em produtos cozidos como bolos, chapatis, mandazis, pão, pãezinhos e biscoitos. Uma bebida nutritiva de suco é feita a partir dos cultivares de casca de laranja, e lanches fritos também estão incluídos.
No Egito, os tubérculos de batata doce são conhecidos como “batata” (بطاطا) e são um alimento comum de rua no inverno, quando vendedores ambulantes com carrinhos equipados com fornos os vendem às pessoas que passam o tempo no Nilo ou no mar. As cultivares utilizadas são uma de carne alaranjada, bem como uma branca/creme. Também são cozidas em casa como um lanche ou sobremesa, encharcadas com mel.
Na Etiópia, as cultivares comumente encontradas são de pele negra, de carne creme e chamadas “bitatis” ou “mitatis”. São cultivadas nas terras altas do leste e sul e colhidas durante a estação chuvosa (junho/julho). In recent years, better yielding orange-fleshed cultivars were released for cultivation by Haramaya University as a less sugary sweet potato with higher vitamin A content. Sweet potatoes are widely eaten boiled as a favored snack.
In South Africa, sweet potatoes are often eaten as a side dish such as Soetpatats.
AsiaEdit
In East Asia, roasted sweet potatoes are popular street food. In China, sweet potatoes, typically yellow cultivars, are baked in a large iron drum and sold as street food during winter. In Korea, sweet potatoes, known as goguma, are roasted in a drum can, baked in foil or on an open fire, typically during winter.No Japão, um prato similar ao preparado coreano é chamado yaki-imo (batata doce assada), que tipicamente usa ou a “batata doce japonesa” de carne amarela ou a “batata doce de Okinawan” de carne roxa, que é conhecida como beni-imo.
Sofa de batata doce, servida durante o inverno, consiste em ferver batata doce em água com açúcar de pedra e gengibre. Na cozinha Fujian e Taiwanesa, a batata-doce é muitas vezes cozinhada com arroz para fazer congee. A batata-doce seca e cozida a vapor é uma iguaria do condado de Liancheng. A batata-doce verde é um acompanhamento comum na cozinha taiwanesa, muitas vezes cozida ou salteada e servida com uma mistura de alho e molho de soja, ou simplesmente salgada antes de servir. Eles, assim como os pratos com a raiz de batata-doce, são normalmente encontrados nos restaurantes bento (Pe̍h-_ōe-jī: piān-tong). Na cozinha nordestina chinesa, a batata-doce é frequentemente cortada em pedaços e frita, antes de ser encharcada em uma panela de calda fervente.
Em algumas regiões da Índia, a batata-doce é assada lentamente sobre brasas de cozinha à noite e comida com algum tempero, enquanto a maneira mais fácil no sul é simplesmente cozinhando a fervura ou sob pressão antes de descascar, cubar e temperar para um prato de legumes como parte da refeição. No estado indiano de Tamil Nadu, é conhecido como ‘Sakkara valli Kilangu’. É fervido e consumido como lanche da noite. Em algumas partes da Índia, a batata doce fresca é lascada, seca e depois moída em farinha; esta é depois misturada com farinha de trigo e cozida em chapattis (pão). Entre 15 e 20 por cento da colheita da batata-doce é convertida por algumas comunidades indianas em picles e salgadinhos de batata. Uma parte da colheita de tubérculos é usada na Índia como forragem para gado.
No Paquistão, a batata-doce é conhecida como shakarqandi e é cozinhada como prato de vegetais e também com pratos de carne (frango, carneiro ou carne de vaca). A batata doce assada em cinza é vendida como um lanche e comida de rua nos bazares paquistaneses especialmente durante os meses de inverno.
No Sri Lanka, é chamada de ‘Bathala’, e os tubérculos são usados principalmente no café da manhã (batata doce cozida é normalmente servida com sambal ou coco ralado) ou como um prato suplementar de caril para o arroz.
Os tubérculos desta planta, conhecida como kattala em Dhivehi, têm sido usados na dieta tradicional das Maldivas. As folhas eram finamente cortadas e utilizadas em pratos como o mas huni.
No Japão, tanto a batata-doce (chamada “satsuma-imo”) como o verdadeiro inhame roxo (chamado “daijo” ou “beni-imo”) são cultivados. Ferver, assar e estufar são os métodos de cozedura mais comuns. Além disso, o uso em tempura vegetal é comum. Daigaku-imo(ja:大学芋) é uma sobremesa de batata doce assada e caramelizada. Por ser doce e rico em amido, é usado em imo-kinton e alguns outros doces tradicionais, como o ofukuimo. O que é comumente chamado de “batata doce”(ja:スイートポテト) no Japão é um bolo feito com purê de batata doce cozida.Shōchū, uma aguardente japonesa normalmente feita a partir da fermentação do arroz, também pode ser feita a partir de batata doce, neste caso é chamada de imo-jōchū. Imo-gohan, batata-doce cozida com arroz, é popular em Guangdong, Taiwan e Japão. Também é servido em nimono ou nitsuke, cozido e tipicamente aromatizado com molho de soja, mirin e dashi.
Na cozinha coreana, o amido de batata doce é usado para produzir dangmyeon (macarrão celofane). A batata-doce também é cozida, cozida ao vapor ou assada, e os caules jovens são comidos como namul. Restaurantes de pizza como Pizza Hut e Domino’s na Coreia estão a usar a batata-doce como cobertura popular. As batatas doces também são utilizadas na destilação de uma variedade de Soju. Um popular acompanhamento ou lanche coreano, o goguma-mattang, também conhecido como batata doce coreana cristalizada, é feito através da fritura profunda de batatas doces que foram cortadas em pedaços grandes e revestidas com açúcar caramelizado.
Na Malásia e em Singapura, a batata doce é frequentemente cortada em cubos pequenos e cozida com taro e leite de coco (santan) para fazer uma sobremesa doce chamada “bubur cha cha”. Uma forma favorita de cozinhar batata doce é fritar fatias profundas de batata doce em massa, e servir como um lanche na hora do chá. Nas casas, a batata-doce é normalmente cozida. As folhas da batata-doce são normalmente fritas com alho ou com sambal belacan e camarão seco pelos malaios.
Nas Filipinas, a batata-doce (localmente conhecida como camote ou kamote) é uma importante cultura alimentar nas áreas rurais. São frequentemente um alimento básico entre as famílias empobrecidas das províncias, pois são mais fáceis de cultivar e custam menos do que o arroz. Os tubérculos são cozidos ou cozidos em brasas e podem ser mergulhados em açúcar ou xarope. As folhas jovens e os rebentos (localmente conhecidos como talbos ng kamote ou camote tops) são comidos frescos em saladas com pasta de camarão (bagoong alamang) ou molho de peixe. Podem ser cozinhados em vinagre e molho de soja e servidos com peixe frito (um prato conhecido como talbos de adobong e kamote), ou com receitas como o sinigang. O guisado obtido a partir de camote a ferver é de cor púrpura, e é frequentemente misturado com limão como sumo. As batatas doces também são vendidas como comida de rua nas zonas suburbanas e rurais. Batatas doces fritas revestidas com açúcar caramelizado e servidas em espetos (taco de camote) são petiscos populares à tarde. As batatas doces também são usadas numa variante de halo-halo chamada ginatan, onde são cozinhadas em leite de coco e açúcar e misturadas com uma variedade de rootcrops, sagu, jaca e bilu-bilo (bolas de arroz glutinoso). O pão feito com farinha de batata-doce também está ganhando popularidade. A batata-doce é relativamente fácil de propagar, e em áreas rurais que podem ser vistas abundantemente em canais e diques. A planta não cultivada é normalmente fornecida aos porcos.
Na Indonésia, a batata-doce é localmente conhecida como jalar ubi (lit: espalhando tubérculo) ou simplesmente ubi e é frequentemente frita com massa e servida como aperitivo com condimentos picantes, juntamente com outros tipos de fritos, como banana frita, tempeh, tahu, fruta-pão, ou mandioca. Nas regiões montanhosas da Papua Ocidental, a batata-doce é o alimento básico entre os nativos de lá. Usando o modo de cozinhar bakar batu (tradução livre: pedras queimadas), pedras que foram queimadas em uma fogueira próxima são jogadas em um poço forrado com folhas. Camadas de batata doce, um sortido de legumes e carne de porco são empilhadas em cima das rochas. O topo da pilha é então isolado com mais folhas, criando uma pressão de calor e vapor no interior da pilha, que cozinha todos os alimentos dentro da pilha após várias horas.
Na cozinha vietnamita as batatas doces são conhecidas como khoai lang e são normalmente cozinhadas com um adoçante como xarope de milho, mel, açúcar ou melaço.
As folhas de batata-doce são também usadas como alimento para bebés, particularmente no Sudeste Asiático e Leste Asiático. Os tubérculos de puré de batata-doce são utilizados de forma semelhante em todo o mundo.
Estados UnidosEdit
Batata doce cristalizada é um acompanhamento composto principalmente de batata doce preparada com açúcar mascavo, marshmallows, xarope de ácer, melaço, sumo de laranja, marron glacé, ou outros ingredientes doces. É frequentemente servido nos EUA no Dia de Ação de Graças. A caçarola de batata-doce é um acompanhamento de purê de batata-doce em uma caçarola, coberta com açúcar mascavo e cobertura de nozes.
A batata-doce tornou-se um dos alimentos favoritos dos colonos franceses e espanhóis e assim continuou uma longa história de cultivo na Louisiana. A batata-doce é reconhecida como o vegetal do estado da Carolina do Norte. A torta de batata-doce é também um prato tradicional favorito da cozinha do sul dos Estados Unidos. Outra variação da típica torta de batata-doce é a torta haupia de batata-doce de Okinawan, que é feita com batata-doce roxa, nativa da ilha do Havaí e acredita-se que tenha sido originalmente cultivada já em 500 CE.
A tradição da batata-doce frita data do início do século XIX nos Estados Unidos. As batatas fritas ou batatas fritas são uma preparação comum, e são feitas por julienning e frituras profundas, à moda da batata frita francesa. Assar batatas doces fatiadas ou picadas ligeiramente revestidas de óleo animal ou vegetal em fogo alto tornou-se comum nos Estados Unidos no início do século XXI, um prato chamado “batata-doce frita”. O purê de batata-doce é servido como acompanhamento, muitas vezes no jantar de Ação de Graças ou com churrasco.
p>John Buttencourt Ávila é chamado de “pai da indústria da batata-doce” na América do Norte.
New ZealandEdit
Antes do contacto europeu, o Māori cultivou várias variedades de kumara (com nomes incluindo taputini, taroamahoe, pehu, hutihuti, e rekamaroa) pequenas, de pele amarela, do tamanho de um dedo, que tinham trazido consigo da Polinésia Oriental. Testes modernos mostraram que essas variedades menores eram capazes de produzir bem, mas quando os baleeiros, seladores e navios comerciais americanos introduziram cultivares maiores no início do século 19, eles rapidamente predominaram.
Māori tradicionalmente cozinhavam o kūmara em um forno de terra hāngi. Esta ainda é uma prática comum quando há grandes concentrações em marae.
Em 1947, a podridão negra (Ceratocystis fimbriata) apareceu em kumara ao redor de Auckland e aumentou em severidade até os anos 50. Uma estirpe livre de doenças foi desenvolvida por Joe e Fay Gock. Eles ofereceram a variedade à nação, ganhando mais tarde em 2013 a Bledisloe Cup.
Existem três cultivares principais de kumara vendidas na Nova Zelândia: ‘Owairaka Red’ (“vermelho”), ‘Toka Toka Gold’ (“ouro”), e ‘Beauregard’ (“laranja”). O país cresce anualmente cerca de 24.000 toneladas de kumara, sendo que quase toda (97%) é cultivada na região de Northland. As kumara estão amplamente disponíveis durante todo o ano na Nova Zelândia, onde são uma alternativa popular às batatas.
Kumara são uma parte integrante das refeições assadas na Nova Zelândia. Elas são servidas ao lado de legumes como batatas e abóbora e, como tal, são geralmente preparadas de forma saborosa. Kumara são omnipresentes nos supermercados, lojas de comida assada e hāngi.
OtherEdit
Entre o povo Urapmin da Papua Nova Guiné, taro (conhecido em Urap como ima) e a batata-doce (Urap: wan) são as principais fontes de sustento, e na verdade a palavra “comida” em Urap é um composto destas duas palavras.
Na Espanha, a batata-doce é chamada de boniato. Na noite do Dia de Todas as Almas, na Catalunha (nordeste de Espanha) é tradicional servir batata doce assada e castanhas, panellets e vinho doce. A ocasião é chamada de La Castanyada. A batata-doce também é apreciada para fazer bolos ou para comer assada em todo o país.
No Peru, a batata-doce é chamada “camote” e é frequentemente servida ao lado da ceviche. A batata-doce é também um petisco comumente vendido, seja na rua ou em embalagens.
Dulce de batata é uma sobremesa tradicional argentina, paraguaia e uruguaia, que é feita de batata-doce. É uma geleia doce, que se assemelha a uma marmelada devido à sua cor e doçura, mas tem uma textura mais dura, e tem que ser cortada em porções finas com uma faca, como se fosse uma torta. É normalmente servida com uma porção do mesmo tamanho de queijo mole em cima.
No Veneto (nordeste da Itália), a batata doce é conhecida como patata mericana na língua veneziana (patata americana em italiano, que significa “batata americana”), e é cultivada sobretudo na zona sul da região; é um prato tradicional de outono, cozido ou assado.
Globally, a batata doce é hoje um ingrediente básico da cozinha moderna de sushi, usada especificamente nos pãezinhos de maki. O advento da batata doce como ingrediente do sushi é creditado ao chef Bun Lai do Sushi Miya’s, que introduziu pela primeira vez os rolos de batata-doce nos anos 90 como alternativa aos tradicionais rolos de sushi à base de peixe.