Vinhos e Chocolates têm muitas semelhanças entre si. Para um deles, ambos são considerados afrodisíacos e ambos contêm flavanóis (antioxidantes). Apesar destas semelhanças notáveis, é um pouco desafiador emparelhar vinho e chocolate.
br>Os pares de vinho e chocolate são alguns dos mais desafiantes.
Por exemplo, se provar um delicioso copo de vinho tinto seco ao lado de um pedaço de chocolate preto, o vinho começará a ter um sabor amargo e azedo. O desequilíbrio gustativo vem dos níveis elevados de flavanóis (diferentes tipos de tanino) encontrados tanto no chocolate como no vinho que acabam por colidir um com o outro na sua língua.
Felizmente, existem vários vinhos que fazem óptimos pares com chocolate e que são incríveis! Aqui estão muitos pares de vinhos e chocolates – e por isso eles funcionam – para que você possa experimentar e criar o seu próprio.
- Vinhos e Chocolates
- As Melhores Ferramentas para Vinho
- Chocolate de Leite
- Vinhos Recomendados com Chocolate de Leite:
- Chocolate preto
- Vinhos Recomendados com Chocolate Escuro:
- Chocolate branco
- Vinhos Recomendados com Chocolate Branco:
- Pairing with Flavored Chocolates Nuts, Caramel, Fruit, Ginger, and Beyond
- Fazer os seus próprios pares
Vinhos e Chocolates
As Melhores Ferramentas para Vinho
De principiante a profissional, as ferramentas certas para o vinho fazem a melhor experiência de consumo.
Aprenda Mais
Chocolate de Leite
Um bom chocolate de leite é geralmente cerca de metade chocolate e metade creme como aquelas incríveis trufas de chocolate ganache polvilhado com cacau em pó. A gordura extra do creme faz do chocolate de leite um dos chocolates “verdadeiros” mais fáceis de emparelhar com o vinho.
Vinhos Recomendados com Chocolate de Leite:
- Brachetto d’Acqui: Um doce vinho tinto espumante de Piemonte, Itália. É também um excelente par com mousse de chocolate!
- Vinhos Tintos de Colheita Tardia: Vinhos do estilo Porto incluindo Syrah, Pinot Noir e Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Um vinho tinto doce muito raro da mesma região que produz Amarone em Itália.
- Porto Ruby: O Porto original de Portugal faz um emparelhamento mais apimentado e com frutos silvestres com chocolate de leite
- Banyuls ou Maury: O “Porto” francês tem notas mais funkieradas de terra e, por esta razão, vai-se sair maravilhosamente bem com trufas de chocolate.
- Rutherglen Muscat: Este elixir é talvez o mais doce dos vinhos doces do mundo e vem de Victoria, Austrália.
- Lambrusco di Sorbara: O mais leve dos Lambruscos, um vinho tinto espumante, com delicados sabores de pêssego e morango.
Chocolate preto
Os polifenóis no chocolate preto espelham os do vinho e dão a ambos um sabor um pouco amargo. É também a parte do chocolate que lhe dá todos os benefícios para a saúde! O amargo no chocolate negro é o que vamos querer equilibrar com um emparelhamento de vinho devidamente seleccionado.
Vinhos Recomendados com Chocolate Escuro:
- Vin Santo del Chianti: ou Vin Santo Occhio di Pernice tem sabores ricos e doces de cerejas, canela, e uma fina nozes.
- Vinhos Tintos estilo Port-style: Existem vários vinhos do tipo Porto monovarietais (vindos de fora de Portugal) que têm ampla intensidade para equilibrar o chocolate preto, incluindo o Zinfandel (com chocolate cayenne), Malbec (com chocolate de gengibre) e Petite Sirah (com chocolate de café).
- Porto: O Porto original de Portugal tem frequentemente toques de especiarias de canela ao perfil gustativo e emparelha maravilhosamente com chocolates com elevadas percentagens de cacau.
- Pedro Ximinez: A região de Montilla-Moriles em Espanha faz este vinho de cor castanha-escura (PX ou Pedro Ximinez) concebido para ser apreciado em goles excepcionalmente pequenos. O vinho acrescenta sabores de nozes e passas ao chocolate preto e até combina bem com o café expresso.
- Chinato: Este é um vinho aromatizado (aka vermouth) do Piemonte, com notas subtis de cereja polvilhada com especiarias exóticas. Este é um beberrão (ou melhor ainda, num cocktail Boulevardier).
Chocolate branco
Chocolate branco não é tecnicamente um chocolate “verdadeiro” porque não contém cacau (a parte castanha com todos os flavonóides), mas acaba por ser um dos poucos doces semelhantes a chocolate que combinam com vinho tinto seco! Woohoo!
Vinhos Recomendados com Chocolate Branco:
- Pinot Noir: Um par chocantemente bom, especialmente para os incrédulos de chocolate e vinho. O chocolate branco age como a gordura que proporciona sabores doces de cerejas vermelhas, morangos e framboesas encontradas no Pinot Noir. Se você está procurando uma ótima alternativa, confira Schiava.
- Beaujolais: Outro vinho tinto de corpo leve, semelhante ao Pinot Noir. A casta Gamay tem uma gama de sabores, dependendo de onde é o Beaujolais Cru. Por exemplo, a Saint-Amour oferece mais sabores de frutos vermelhos e flores, enquanto a Morgon oferece geralmente mais sabores de groselha preta e mirtilo.
- Moscato d’Asti: Como o chocolate branco é suficientemente delicado para combinar com os vinhos brancos, um Muscat Blanc ou Moscato d’Asti oferece sabores de pêssego e creme com notas florais de rosas. Os espumantes fazem com que o emparelhamento tenha uma cremosidade extra.
- Brachetto d’Acqui: Outro grande emparelhamento com chocolate branco, entregando notas cremosas de framboesa com notas subtis de peonies.
- Ice Wine: Dependendo das variedades utilizadas para fazer o vinho gelado (geralmente Riesling e Vidal Blanc), você vai descobrir notas de abacaxi, merengue de limão e laranjas cristalizadas cremosas.
- Porto Rosé: Este é o mais recente estilo de Vinho do Porto e oferece sabores ricos de morangos doces e groselha. A mineralidade deste Vinho do Porto é muito apreciada, o que o torna uma combinação sofisticada e doce.
h4>Pairing Dark Chocolate With Dry Red Wines
A ideia de um belo copo de Cabernet Sauvignon com um belo pedaço de chocolate negro soa maravilhosamente, mas quando se colocam os dois componentes juntos na boca, normalmente o vinho fica com um sabor nojento. Existem algumas excepções a isto:
- Vinhos vermelhos com algum açúcar residual (RS) pode normalmente fazer bem ao lado de um chocolate mais escuro. Muitos vinhos tintos de valor apresentam um perfil com qualquer coisa entre ~10-60 gramas por litro de RS. Veja as marcas de valor de Shiraz (como Jam Jarro de Doce), Malbec, Red Blends (pense Ménage à Trios) e Zinfandel.
- Quando você tem chocolate preto dentro de uma sobremesa, como bolo ou cheesecake, é possível ter gordura e amido suficiente na sobremesa para neutralizar o amargor tanto no chocolate quanto no vinho.
Pairing with Flavored Chocolates Nuts, Caramel, Fruit, Ginger, and Beyond
P>Posto que o chocolate nem sempre é um item individual, aqui estão alguns pares recomendados de chocolates com sabor para inspirá-lo:
- Chocolate Covered Strawberries: Alguns dos doces tintos cintilantes, incluindo Brachetto d’Acqui e Lambrusco Amabile, são um óptimo lugar para começar.
- Ginger Dark Chocolate: O Moscatel Laranja faz maravilhas com gengibre.
- Taças de Manteiga de Amendoim: Vinhos com alguma doçura e nozes são o segredo aqui, incluindo Madeira, Marsala e Amontillado/Oloroso Sherry.
- Chocolates de Caramelo: Vinhos com oxidação, incluindo Porto Tawny (20 anos e mais) e Moscatel de Setúbal.
- Chocolate de Hortelã: Experimente um Syrah monovarietal, Touriga Nacional, ou Porto Petite Sirah.
Fazer os seus próprios pares
O melhor que pode fazer é começar a pensar no vinho como um ingrediente. Quando você quebra o vinho em seus gostos básicos e características sutis, você vai encontrar afinidades com diferentes alimentos. Por exemplo, Zinfandel frequentemente exibe notas sutis de canela e 5 especiarias em pó, que você pode usar para “temperar” os sabores em seu emparelhamento alimentar. O objetivo de um grande emparelhamento de vinhos é equilibrar os sabores (doce, azedo, amargo, salgado, etc.) na comida e no vinho para que os sabores sutis possam emergir lindamente.