Tapioca, manioca, manioc, manioc, yuca. Poartă mai multe nume și poate că știți deja cum să gătiți acest tubercul tropical. Cu toate acestea, sunteți familiarizați cu forma sa sub formă de pulbere?
Yuca uscată este denumită de obicei amidon de tapioca sau făină de manioc. Acesta se obține din rădăcina uscată și are multe utilizări culinare.
Foto: Pan de Yuca, Brazilia
Tapioca: Greu în calorii, zero gluten
Prin prisma nutriției, amidonul de tapioca nu prea iese în evidență. O porție de 100 de grame conține 360 de calorii, care sunt în mare parte carbohidrați. Făina de manioc nu furnizează cantități semnificative de proteine, acizi grași, vitamine sau minerale. Pe scurt, profilul său nutrițional este foarte asemănător cu cel al făinii de grâu. Cu o mică, dar semnificativă diferență: nu conține gluten.
Foto: casabe
Făina de tapioca: Utilizări
Atunci la ce este bun amidonul de tapioca? În America de Nord și Europa, făina de manioc este folosită pentru a îngroșa supele și sosurile, la fel cum s-ar folosi amidonul de cartofi, amidonul de porumb sau făina de orez.
În America Latină, una dintre cele mai populare utilizări ale sale este ca bază pentru pâinea care nu conține gluten în mod natural.
Făina de manioc: Pâine și deserturi
Republica Dominicană este cunoscută pentru deliciosul său casabe, o pâine plată precolumbiană făcută din făină de manioc, care este ușor de găsit în piețele și brutăriile din întreaga insulă.
Foto: „Casabe”, o pâine plată precolombiană făcută din făină de manioc, care este ușor de găsit în piețele și brutăriile din întreaga insulă: Dominican Cooking
Iată o rețetă ușoară de pe blogul Dominican Cooking pe care o puteți replica acasă.
Pan de yuca, o pâine de manioc cu brânză, este o altă specialitate în locuri precum Ecuador, Columbia și Brazilia. Această rețetă video ilustrează procesul de gătire, dar puteți găsi rețeta de pan de yuca aici.
În ceea ce privește deserturile, nordul Braziliei a dăruit lumii cuscuz, o budincă cremoasă făcută din tapioca, lapte, nucă de cocos și zahăr.
Desigur, aceste rețete sunt doar vârful icebergului. Folosiți-le ca sursă de inspirație pentru a vă crea propriile minunății cu infuzie de cassava.
Încă vă este foame? Aflați totul despre bitterul de Angostura.
