- Înțelegerea mierii|
- Adevărul sincer despre mierea crudă|
- Beneficii pentru sănătate|
Carnea crudă trebuie să fie pregătită foarte atent înainte de a fi consumată. Puiul crud este periculos de mâncat.
Dar mierea, ca și legumele, este mai bună atunci când este consumată în stare crudă și naturală.
Este ușor de înțeles de ce mulți s-ar feri de mierea crudă, nefiltrată. „Mierea pură” pe care o vedeți cel mai adesea pe rafturile magazinelor alimentare arată frumos: limpede și nepătată. Mierea crudă pe care o găsiți la piețele fermierilor, la magazinele de alimente naturale sau la standurile locale de miere poate fi tulbure, cu „chestii” plutind în ea.
Ar fi normal să vă faceți griji cu privire la siguranța alimentară atunci când vă uitați la un borcan de miere neprocesată – cel puțin până când veți ști mai multe despre mierea crudă.
Iată mai multe despre mierea crudă.
Miere: De la flori la rafturi
Pentru a înțelege ce este mierea crudă și de ce poate fi consumată în siguranță, este necesar să urmărim pe scurt călătoria fascinantă a mierii de pe câmp până în dulapul din bucătăria dumneavoastră.
Albinele de miere colectează nectarul din flori, îl depozitează în „stomacul lor de miere” și îl aduc înapoi în stup, unde îl transformă în miere (nu vom intra în detalii, deoarece unele sunt cam dezgustătoare). Mierea este depozitată în fagurele stupului și acoperită cu ceară de albine până când albinele o mănâncă sau până când un apicultor o recoltează.
În acel moment, mierea are încă tot felul de resturi în ea, așa că apicultorul o strecoară ușor pentru a îndepărta cele mai reprobabile: bucăți mari de ceară de albine și părți ale corpului de la albinele moarte. Ceea ce rămâne după aceea este mierea crudă, naturală – deliciul lipicios vândut la standurile agricole și în magazinele de produse naturiste. (Un fapt important: aceasta nu este neapărat miere organică; „organică” descrie modul în care au fost crescute florile sursă. Nu are nimic de-a face cu albinele sau cu stupii de albine.)
Acea miere crudă are încă o grămadă de lucruri care plutesc în ea: bucăți mici de polen de albine, ceară de albine și propolis (lipiciul de albine folosit pentru a ține stupul unit). Acesta este materialul care îi îngrijorează pe cei mai mulți oameni, dar ei ar trebui să dorească ca acesta să rămână în mierea lor, chiar dacă nu își dau seama de ce. Vom explica mai multe despre aceste ingrediente cheie mai târziu.
Mierea crudă nu arată limpede și imaculată, iar aceasta se poate cristaliza și se poate întări relativ repede. Vom explica și acest lucru mai târziu. Dar pentru ca produsul lor să aibă un aspect cât mai apetisant, producătorii de miere „o curăță” înainte de a o expedia către supermarketuri și alți mari vânzători. Acest lucru înseamnă filtrarea tuturor resturilor mici și neatractive ale procesului de fabricare a mierii și pasteurizarea la temperaturi ridicate pentru a prelungi durata de valabilitate a mierii.
Ce a rămas este adesea numit „miere obișnuită” sau „miere de magazin”. Este drăguță la vedere, dar are cea mai mare parte din bunătatea naturală a mierii crude dezbrăcată.
Există încă doi pași pe care producătorii neetici (de obicei străini) îi pot face. Cei mai mulți trec mierea printr-un proces numit „ultrafiltrare”, care face mierea și mai fină, dar elimină restul beneficiilor sale naturale. Unii adaugă mierii chiar și îndulcitori suplimentari și ieftini, cum ar fi siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, pentru a-și spori profiturile. În acest moment, este o întindere chiar să numim produsul rezultat „miere”.”
În concluzie, mierea pură și frumoasă pe care o vedeți pe raft arată mai bine. Dar mierea crudă, neîncălzită și nepasteurizată este mai bună pentru dumneavoastră.
Aceasta ne lasă o întrebare cheie: este cu adevărat sigură de consumat?
Adevărul cinstit despre mierea crudă
Care produs alimentar poate fi contaminat în timpul producției, iar mierea nu face excepție. Dar ați refuza să cumpărați pui sau salată de la magazin, pentru că există o șansă incredibil de mică de a face o intoxicație alimentară? Bineînțeles că nu. Iar riscul de a vă îmbolnăvi de la mierea crudă de la producători de renume este și mai mic.
Preocupările majorității oamenilor se concentrează în jurul clostridium botulinum, bacteria care poate provoca boala gravă botulism. Iată datele reale despre miere și botulism.
- Atât mierea crudă, cât și cea procesată pot conține spori de clostridium botulism. Prelucrarea nu îi ucide.
- Dacă sunt consumați, acești spori pot produce potențial botulism intestinal în stomac după ce au fost consumați.
- Cu toate acestea, sporii nu pot trăi în stomacul sau în tractul digestiv al adulților sau al copiilor. Ei pot supraviețui și prolifera doar în stomacul bebelușilor, pentru că nu sunt încă pe deplin dezvoltați.
- De aceea, bebelușii nu ar trebui să fie hrăniți niciodată cu miere. După ce împlinesc un an, botulismul intestinal nu mai reprezintă un risc. (Botulismul intestinal este adesea numit botulism infantil, din acest motiv.)
- În medie, există doar aproximativ 100 de cazuri de botulism în Statele Unite în fiecare an, iar aproape trei sferturi dintre acestea sunt cauzate de hrănirea bebelușilor cu miere (crudă sau procesată). (1)
Notează Cliff: nu există niciun risc de botulism în consumul de miere crudă, cu excepția cazului în care o dați unui sugar.
Singurul alt risc pentru sănătate de care trebuie să fiți conștienți este pentru persoanele alergice la polen sau care suferă de alergii sezoniere grave sau de febra fânului, deoarece acestea pot reacționa la polenul conținut în mierea crudă.
Atunci puteți consuma miere crudă fără griji. De ce ar trebui să o consumați?
Multele beneficii pentru sănătate ale mierii crude
Cu toții creștem auzind cât de sănătoasă este mierea pentru noi. Știința o dovedește.
- Multe studii de cercetare au arătat în mod concludent că mierea crudă este un antioxidant puternic, datorită flavonoizilor, acidului fenolic și fitochimicilor pe care îi conține. Este capabilă să reducă stresul oxidativ și să minimizeze daunele provocate organismului de radicalii liberi; asta înseamnă că are potențialul de a fi o armă importantă împotriva multor boli cronice, de la diabet la cancer.
- Mierea crudă are puternice proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene, datorită nivelului scăzut al pH-ului și capacității sale de a produce peroxid de hidrogen în organism, care ajută la combaterea E. coli și a multor infecții cu stafilococi. Iar mierea nu este sănătoasă doar atunci când este consumată, ci poate fi folosită și local pentru a ajuta la vindecarea rănilor. Mierea de Manuka este tipul de miere cel mai venerat pentru aceste abilități.
- Nu există o mulțime de nutrienți în miere, dar conține aminoacizi importanți, vitamine și minerale, precum și un conținut ridicat de enzime vii care pot fi benefice pentru sistemele digestiv și imunitar.
- Și, după cum probabil ați aflat când vi s-a spus cât de sănătoasă este mierea, capacitatea sa de a calma durerile de gât este legendară.
Este important să înțelegeți că aceste beneficii nu există în mod egal în toate tipurile de miere. Cercetările privind numeroasele beneficii pentru sănătate ale substanței arată că acestea se găsesc în principal în mierea crudă, nefiltrată și neîncălzită. Alte „produse din miere”, cum ar fi mierea de magazin și mierea ultrafiltrată, pot avea un gust grozav, dar pur și simplu nu sunt la fel de bune pentru dumneavoastră.
Și toate acestea duc înapoi la „chestia” din mierea crudă care inițial îi face pe atât de mulți oameni nervoși. Propolisul, polenul și ceara de albine conțin cele mai multe dintre substanțele care oferă mierii crude beneficiile sale medicinale și de sănătate. Odată ce mierea este filtrată și pasteurizată, acele mici bucățele au dispărut – și la fel și efectele lor benefice.
Un ultim aspect de menajamente: am menționat mai devreme că mierea crudă se va cristaliza într-o formă semisolidă sau solidă mai repede decât mierea din comerț. Acest lucru se datorează, de asemenea, „chestiilor” suplimentare din mierea nefiltrată; atunci când glucoza cade din soluția suprasaturată a mierii, aceasta caută ceva de care să se atașeze. Propolisul, polenul și ceara de albine care plutesc în mierea crudă facilitează acest lucru – așa că se formează rapid cristale și mierea devine tare.
Nu vă faceți griji, totuși, mierea cristalizată este pur și simplu miere în stare solidă. Încălziți-o ușor într-o baie de apă caldă și veți avea din nou mierea crudă delicioasă – și sănătoasă – gata de utilizare.
.