Det gamla KinaRedigera
Den kinesiska alkoholen är äldre än den nedskrivna historien. Torkade rester som extraherats från 9 000 år gammal keramik antyder att tidiga öl redan konsumerades av de neolitiska folken i området för det moderna Kina. Det verkar ha tillverkats av ris, honung, druvor och hagtorn och verkar ha producerats på samma sätt som i Mesopotamien och det gamla Egypten.
I området kring Gula floden, som gav upphov till den kinesiska kulturen, finns ett stort antal bronskärl bevarade från den senare Shangdynastin (vars orakelben innehöll de första bevarade kinesiska bokstäverna), bland annat många kärl som uppenbarligen användes för att värma alkohol. Vid den här tiden var hirs det vanligaste sädesslaget i området och dessa drycker kan ha liknat dagens huangjiu. Traditionella kinesiska historiska berättelser som Sima Qian’s Records of the Grand Historian berättar om olika legender och myter om alkoholens ursprung i Kina. En berättelse säger att bryggaren Yidi presenterade den första alkoholhaltiga drycken som en gåva till kejsaren Yu den store omkring 2100 f.Kr. En annan tillskriver uppfinnandet till Du Kang.
Den kinesiska alkoholen hade en framträdande plats i Zhou-erans berättelser om avlägsnandet av det himmelska mandatet. Xia-dynastins sista härskare, kejsaren Jie, sägs ha visat sin dekadens genom att bygga en hel sjö av jiu för att behaga en av sina konkubiner. Bassängen sägs ha varit tillräckligt stor för att man skulle kunna navigera med en båt. Historien upprepades i berättelser om Di Xin, den siste kejsaren av Shang. Alkoholismen sägs ha varit så utbredd i Shang-kulturen att det var en av de största svårigheterna för den nya Zhou-dynastin att minska den.
I den nordvästra delen av det moderna Kina, introducerades bevattning och vinstockar som är ansvariga för Xinjiangs russin- och vinproduktion, vilket i allmänhet tillskrivs nybyggare från Baktrien från 400-talet före Kristus, en av efterföljarstaterna till Alexander den stores rike. Ny forskning har dock motbevisat föreställningarna om ett utländskt ursprung för kinesiskt druvvin och vinstockar, eftersom historien om kinesiskt druvvin har bekräftats och bevisats gå 9000 år tillbaka i tiden (7000 f.Kr.), inklusive den ”(tidigaste dokumenterade användningen)” av vilda druvor i vin samt ”den tidigaste kemiskt bekräftade alkoholhaltiga drycken i världen”, enligt Patrick McGovern, adjungerad professor i antropologi och vetenskaplig ledare för det biomolekylära arkeologiska projektet för matlagning, jästa drycker och hälsa vid University of Pennsylvania Museum i Philadelphia.
Professor McGovern förklarar: ”Den tidigaste kemiskt bekräftade alkoholhaltiga drycken i världen upptäcktes i Jiahu i Gula floddalen i Kina (Henanprovinsen), ca 7000-6600 f.Kr. Det var en extremt jäst dryck gjord av vilda druvor (den tidigaste verifierade användningen), hagtorn, ris och honung.”
Och, fortsätter professor McGovern: ”Jiahu-fyndet illustrerar hur man aldrig ska ge upp hoppet om att hitta kemiska bevis för en fermenterad dryck från den paleolitiska perioden. Forskningen har mycket ofta stora överraskningar i beredskap. Man skulle kunna tro, vilket jag också gjorde, att druvvinerna från Hajji Firuz, Kaukasus och östra Anatolien skulle visa sig vara de tidigaste alkoholhaltiga dryckerna i världen, eftersom de kommer från den så kallade ”civilisationens vagga” i Främre Orienten. Men sedan blev jag inbjuden att åka till Kina på andra sidan Asien och kom tillbaka med prover som visade sig vara ännu tidigare – från omkring 7000 f.Kr.”
Kejsardömet KinaRedigera
Efter Yangtzes införlivande i den kinesiska staten under Qin-dynastin försvann öl successivt från användningen under Han-dynastin till förmån för den starkare huangjiu och risvinen från sydkineserna. Under Tangdynastin tycks bryggning i hemmet ha varit en välkänd syssla i hemmen, även om de fattiga fick nöja sig med dåligt filtrerad mäsk (醅, pēi). Den klibbiga risbaserade choujiu daterar sig åtminstone till Tang och lovordades särskilt av den kinesiske poeten Li Bai. Den nederländska historikern Frank Dikötter beskriver perioden mellan Han- och Tangdynastierna som en ”guldålder” för alkohol, då den vanligen konsumerades tillsammans med mineraldroger, särskilt kallmatspulver, tills ”uppkomsten av en tekultur under Tang var en betydande förändring bort från tyngre berusningsmönster”.
Som noteras i Shen Kuos ”Dream Pool Essays” från 1000-talet, gällde en stor del av umgänget bland adeln ”drickande gäster” (jiuke). Ett symposium som började med att dricka huangjiu kunde omfatta spel på cittra och schack, zenmeditation, kalligrafi och måleri, tedrickande, alkemi och recitering av poesi, samt allmän konversation.
Destillation kan ha praktiserats i Kina så tidigt som under den senare Han-tiden, men de tidigaste bevisen som hittills har upptäckts har daterats till Jin- och Södra Song-tiden. Ett destillat från 1100-talet hittades vid en arkeologisk utgrävning i Qinglong i Hebei. Trots islams popularitet i det mongoliska riket och dess tillväxt i Kina under den mongoliska yuan-dynastin, dateras den vanliga konsumtionen av destillerad sprit som baijiu till samma tid.
Modernt KinaRedigera
Vin återinfördes till Kina i Macao av portugisiska handelsmän och missionärer, som producerade små partier för nattvarden. Denna koppling finns kvar i den kinesiska transkriptionen av namnet Portugal, 葡萄牙 eller Pútáoyá, lit. ”Druvtänder”. Produktionen och dess effekt var obetydlig före öppnandet av landet genom 1800-talets första och andra opiumkrig, varefter europeiska alkoholhaltiga drycker och metoder för alkoholproduktion infördes i hela Kina. Detta europeiska inflytande är särskilt tydligt när det gäller öl, vars moderna kinesiska namn pijiu är en transkription från Qing-eran av det engelska ”beer” och det tyska ”Bier”. Två av de viktigaste bryggerierna i dagens Kina, Tsingtao och Harbin, är uppkallade efter de platser där tidigare stora tyska och ryska bryggerier låg. Andra anläggningar som EWO Brewery Ltd. (som nu ägs av Suntory) växte upp för att tillgodose efterfrågan på västerländskt öl i Shanghai International Settlement.
Vin förblev okänt i Kina tills Deng Xiaopings reformer efter 1978 gav landet större välstånd och ökad integration på världsmarknaden. Från att praktiskt taget inte ha haft någon konsumtion har Kina redan vuxit till antingen den femte eller sjunde största marknaden för vin i världen med en försäljning på 1,6 miljarder flaskor under 2011, en årlig tillväxt på 20 procent mellan 2006 och 2011 och höga tillväxtprognoser för framtiden. Den 28:e Concours Mondial de Bruxelles, som är en global vintävling, planeras att hållas i maj 2021 i Yinchuan, Kina. Kina kom på sjunde plats i den senaste tävlingen inom segmentet för ekologiskt vin, som hölls 2019.