För judiska drickare har det aldrig funnits ett bättre urval av koshersprit än vad det finns just nu. Oavsett om du handlar inför Hanukkah eller något annat festligt tillfälle, eller om du bara gillar att ha en välfylld hemmabar året runt, har du gott om alternativ. Det här är vad du behöver veta om koshersprit, plus en lista över våra absoluta favoriter.
Vad betyder kosher?
Enligt den ortodoxa unionen (OU) betyder kosher korrekt eller godtagbart och användningen av kosher i samband med förbrukningsvaror kan spåras tillbaka till Gamla testamentet och Talmud, som föregick Bibeln och som är den främsta regelboken för judisk lag, teologi och kultur (tänk på den som en etikbaserad vägledning för det judiska vardagslivet). I dag är riktlinjerna för koshermat och kosherdrycker en blandning av både gamla och moderna regler. Enligt Bibeln är de grundläggande faktorer som gör att en mat- eller dryckesprodukt inte är kosher i allmänhet specifika animaliska produkter (griskött, kanin, rovfåglar, havskatt, stör, de flesta insekter och alla skaldjur eller reptiler). Animaliska produkter som faller under kosher, t.ex. gräsätande däggdjur med klövar och fiskar med fjäll och fenor, måste tillagas i enlighet med de kostlagar som beskrivs i Bibeln.
Under de senaste två decennierna har antalet destillerade spritdrycker som godkänts av OU ökat enormt, enligt den New York-baserade organisationen, som är världens största koshercertifieringsmyndighet. För att få bära den officiella symbolen (ett litet ”U” inuti ett ”O”) måste en sprit vara tillverkad av spannmål eller socker. Den får inte framställas av druvor och får inte lagras i ett icke-kosher vinfat (det finns separata regler för tillverkning av kosher vin och druvbaserad konjak). Det innebär att skotsk whisky – eller något annat för den delen – som har lagrats eller avslutats i ett sherry-, port- eller vinfat i allmänhet inte är tillåtet. Alla andra ingredienser som används – och destilleriet i sig självt – måste naturligtvis också godkännas.
Från stora aktörer som Absolut och Stolichnaya till boutiquemärken som Square One, Lucid Absinthe och Koval finns det numera ett ganska brett utbud av spritdrycker, öl, vin, likörer, blandningar med mera som har inspekterats och godkänts officiellt. Vi bad några bar-experter att rekommendera sina favoriter.
Kosher-sprit, enligt experterna
För bartendern Paula Lukas från New York är Tel Aviv-destilleriet M & H en favorit för en mängd olika spritdrycker, särskilt dess Levantine Gin och Classic single malt whisky. ”De använder botaniska produkter från en lokal marknad i Tel Aviv för sin gin – den har en fantastisk blandning av citrus och kryddor”, säger hon. ”Classic är lagrad i ex-bourbon- och STR-rödvinsfat, den har lite kryddor och rök, men inte överdrivet mycket.” Ethan Kahn, en annan dryckesexpert från New York City, tenderar att satsa på en lite mer gammaldags produkt. ”Även om den har ett fuddy-duddy rykte, särskilt bland mina föräldrars generation, har jag alltid gillat slivovitz, i huvudsak en plommon eau de vie”, delar han med sig. Kahn rekommenderar att man provar det kroatiska varumärket Maraskas kosher-uttryck, som tillverkas av mogna blå plommon som skördas från Adriatiska havets inland.
Devorah Lev-Tov, frilansande mat- och livsstilsjournalist, belyser några av symbolerna och terminologin som du kan hitta på en kosherflaska – och vad du inte hittar. ”Som en person som växte upp som observant är de flesta spritdrycker kosher”, förklarar hon. Faktum är att allt som görs utan druvor i allmänhet är kosher, enligt henne. ”Judar älskar sin whisky.”
Lev-Tov påpekar att termerna ”kosher” och ”kosher för påsk” har olika betydelser. ”Under påsken, eftersom vi inte äter vete och andra sädesslag under den veckolånga högtiden, är det mycket mer begränsat, så du måste leta efter OUP-symbolen (som betyder OU för påsk). Så något som är kosher resten av året kanske inte är kosher under påskveckan.”
Trots påskens restriktioner för vissa spritkategorier finns det fortfarande kreativa sätt att integrera cocktails i högtiden. ”Min familj gör Margaritas till påsk varje år med saltkant för att symbolisera det bitterljuva i judarnas tårar när de lämnade Egypten”, säger Ben Wald, en bartender baserad i New York City. Hans hemliga vapen? ” Använd Cointreau istället för triple sec, eftersom Cointreau destilleras från sockerbetor och inte från spannmål, så det är okej för påsken.”
När det gäller tequila säger Wald att Patrón är ett utmärkt val för kosher-drickare, inte bara på grund av dess certifierade kosher-status – alla Patrón-produkter utom Burdeos, som är färdigställd på Bordeaux-fat, är kosher-certifierade av landets Supervisores en Calidad Kosher-organisation – utan också på grund av varumärkets engagemang för hållbarhet. Patróns avtal med lokala jordbrukare, enligt Wald, omfattar gratis gödsel från förbrukade agavefibrer utöver ett vatten- och utsläppsminskande program, den pågående återbeskogningen och donationen av nästan 20 000 träd i lokalsamhället Atotonilco el Alto samt ett seriöst åtagande att ge rättvisa löner och en hälsosam arbetsmiljö till sina anställda. ”De gör också utsökt tequila”, tillägger Wald.
Andra kosherflaskor att prova
Här är några av våra favoritflaskor som råkar vara kosher.
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols