Paprika vs Cayennepeppar: Vad är skillnaden?

Paprika och cayennepeppar sticker ut mest på kryddhyllorna. Till skillnad från de tydligt bladgröna torkade örterna eller de sandiga beiga färgerna hos krossad lök eller vitlökspulver står paprika och cayennepeppar tillsammans som skåpets hett färgade utstötta.

Likheterna mellan dem har bundit dem för evigt som de gåtfulla kryddorna i skafferiet – den syskonrivalitet som är paprika vs cayenne.

Men är de kryddiga? När använder man dem? Och kan jag lägga dem på mina ägg?

Sanningen är att paprika och cayenne är unika kryddor med sina egna identiteter. Och de är ganska roliga att lära känna.

Förbered dina smaklökar. Du är på väg att höja dina kulinariska färdigheter samtidigt som du provar nya läckra rätter.

Vad är skillnaden mellan paprika och cayennepeppar?

Är cayennepeppar samma sak som paprika? Kort sagt, nej. Även om de har många likheter är paprika och cayennepeppar olika kryddor.

Paprika och cayennepeppar har sitt ursprung i torkad chilipeppar som mals till de djupt orangeröda pulver som du har lärt känna och älska. Paprika och cayenne har dock anmärkningsvärda skillnader som påverkar hur och när du använder dem. Låt oss titta på dem var för sig innan vi jämför dem.

Vad är paprika?

Paprika är en mald krydda som tillverkas av de sötare sorterna av röd paprika från växtfamiljen Capsicum annuum. Med andra ord tillverkas paprika av röd paprika och liknande söta, milda sorters paprika.

Dessa paprikor odlades och maldes faktiskt först till den krydda som vi känner till i dag i centrala Nordamerika. Under 1500- och 1600-talen introducerades de milda paprikorna till Spanien, Portugal och Ungern, där denna krydda används för att ge färg och en jordig smak till rätter.

I dag kanske du ser paprika som garnering på ett djävulsägg. Men djävulska ägg är inte kryddiga, och det är inte heller röd paprika. Så varför är vissa typer av paprika kryddigare än andra? Låt oss kolla in de vanligaste typerna av paprika och deras smakprofiler.

Ungersk paprika (söt paprika)

När paprika nådde Ungern tog vurmen för denna smakrika krydda fart. Idag är Ungern världens största producent av paprika. Så det är inte konstigt att den paprika som de flesta av oss känner till är söt paprika.

I Ungern tillverkas paprika vanligtvis av en släkting till den röda paprikan, tomatpaprikan. Den här formen av kryddan är lika rik på djup, rostig färg, men den är extremt subtil. Den används ofta för att ge färg, men används också i milda heta såser som behöver pepparsmaken utan kryddan.

Kocken Yasmin Mansukhani, utexaminerad från Le Cordon Bleu i London och kulinarisk yrkesman i över 20 år, beskrev ungersk paprika som jordig-mild, söt och utmärkt för att smaksätta och färga salta maträtter som gulasch.

Varm paprika (spansk paprika)

Varm paprika kan vara så pass eldig att den kan konkurrera med cayennepeppar. Vi säger att den ”kan vara” så het eftersom även het paprika beskriver ett brett spektrum av kryddighet.

Hot paprika är en kombination av mild paprika och chilipeppar. I den här blandningen ingår ofta cayennepeppar. Eftersom paprikans milda paprika skärs av med dessa hetare paprika finns det inget sätt att med säkerhet säga hur kryddig din heta paprika kan vara.

Rökta paprika

Rökta paprika är en favorit bland grillare. Varför? Därför att högkvalitativ rökt paprika tillför en jordnära paprikasmak, en antydan till krydda och rökens primitiva dragningskraft. Jämfört med vätska är rök ett helt naturligt och välbalanserat sätt att lägga till rökig smak utan konserveringsmedel.

Rökt paprika tillverkas på samma sätt som söt paprika, förutom att den torkade paprikan röks över en eld innan den mals till en krydda. Om du letar efter rökigheten i chipotle-kryddan, men utan hetta, är rökt paprika ett bra alternativ.

Vad är cayenne?

Tyvärr är cayenne mycket enklare än paprika. Cayenne är en typ av chilipeppar som vördas för sin eldiga krydda. Även om den behåller den välsmakande smaken av malda paprika, överskuggas den kvaliteten nästan av kryddfaktorn.

Cayennepeppar är långa, nästan koniska paprikor som hänger från en buske i stället för att växa upprätt från marken. De förväxlas ofta med den likadant formade men mycket kryddigare thailändska chilipepparn. Faktum är att vissa tillverkare använder röd thailändsk chilipeppar för att göra ”cayenne”. Vårt cayennepulver är dock tillverkat av 100 % ekologisk cayennepeppar.

Oavsett dess ursprung används cayennepulver i allmänhet för att öka värmen i kryddiga rätter. Dess djupa umbrafärg kompletterar heta såser och grillsåser som behöver lite bett.

Chef Mansukhani beskrev cayennepulverets smak som ”jordigt kryddig”. Hon tillade att den är underbar för att smaksätta robusta, kryddiga såser.

Sammanställning: Paprika vs Cayenne

Så, vad är skillnaden mellan paprika och cayenne?

Den första märkbara skillnaden är deras konsistens. Paprika mals till ett fint pulver, som kanel. När det blir vått ser det ut som lerig lera direkt från marken.

På andra sidan är cayennepeppar grövre och grynigare. Det är svårare att dölja cayennepeppar i en maträtt än paprika, enbart på grund av dess konsistens.

Nästa skillnad är färgen på själva kryddan. Normalt sett kanske du inte tar hänsyn till färgen på en krydda när du förbereder din familjemiddag. Toppkockar som Mansukhani vet dock att människor äter med ögonen. Detta tankesätt gör paprikans rika, lekfulla orange färg till en nyckelfaktor i de kulinariska proffsens värld. Cayennes mörka färg sticker helt enkelt inte ut på samma sätt som paprika gör.

Sist och slutligen är paprika vanligen söt och subtil, medan cayenne kommer in i stekpannan som en fiesta för dina smaklökar.

Är paprika hetare än cayenne?

I de flesta fall anses cayennepeppar nästan alltid vara hetare än paprikapeppar. Det finns många olika typer av paprikapeppar, men malen cayennepeppar är mer konsekvent i sin källa eftersom den kommer från samma typ av peppar.

Men hur vet vi att den ena är hetare än den andra? Kan man mäta kryddigheten?

I början av 1900-talet svarade Wilbur Scoville: ”Ja”. Denna amerikanska apotekare uppfann Scoville-skalan 1912 för att mäta ”hettan” hos kryddiga livsmedel i Scoville Heat Units (SHU).

Scoville-skalan rangordnar paprika från 0 SHU, vilket inkluderar paprika, till 3 000 000 SHU, vilket inkluderar pepparspray av rättsväsendets kvalitet och Carolina Reaper.

Cayennepeppar rangordnas vanligtvis mellan 30 000 och 50 000 SHU. Denna nivå är ungefär 3 till 5 gånger kryddigare än en jalapeno-peppar, men inte riktigt lika het som en habanero.

Då paprika inte tillverkas av en enda typ av peppar är det svårare att veta exakt var den hamnar på Scoville-skalan.

Till exempel skulle ungersk paprika som tillverkas av tomatpeppar rankas runt 0-100 SHU. Men het paprika som blandas med cayennepeppar skulle kunna föra kryddan närmare 30 000 SHU. Allt beror på vilken typ av paprika du köper.

Kan du använda cayennepeppar i stället för paprika (eller tvärtom)?

Nu när du förstår smakprofilerna för paprika respektive cayennepeppar, låt oss undersöka om du kan (eller bör) använda dessa kryddor i utbyte mot varandra.

Det här är en vanlig fråga, troligen för att de två kryddorna ser likadana ut och att de båda är gjorda av malda paprika. Kulinariska experter som kocken Mansukhani varnar dock för att försöka använda cayennepeppar och paprika i utbyte mot varandra.

Hon hävdade: ”Ett fall där de nästan är utbytbara är om du har varm paprika till hands.”

Hon förtydligade dock att det bara skulle vara meningsfullt att byta ut dem om den ena eller den andra kryddan är slut.

Tänk i stället på ditt mål. Är det meningen att din maträtt ska vara kryddig? Om inte bör du inte använda cayennepeppar för att ersätta paprika. Visst, båda tillför en mjuk, pepprig smak, men cayenne kommer att göra din måltid kryddig.

Om du bestämmer dig för att gå den här vägen, undvik att använda cayenne i samma mängd som paprika. Lite cayenne räcker långt.

Om din maträtt ska vara kryddig, men du har slut på cayenne, hjälper inte det mesta av paprika. Smaken är för mild, även om du fördubblar den mängd du normalt skulle använda. Du kan också använda het paprika, men det blir inte lika hett som cayenne.

Vad är skillnaden mellan cayennepeppar och chilipeppar?

Det kan vara lätt att smaka på skillnaden mellan paprika och cayenne, men kan du komma undan med att ersätta cayenne med hett chilipulver?

Chilipulver tillverkas ofta av cayennepeppar och en mängd andra paprikor. Dessa andra paprika är vanligtvis lägre på Scoville-skalan. Du hittar också andra kryddor som ingår i chilipulver på burk, bland annat spiskummin, vitlökspulver och lök.

På grund av dessa extra ingredienser är mald cayennepeppar normalt hetare än mald chilipeppar. Du måste också ta hänsyn till de ytterligare ingredienser som finns i chilipeppar.

Så, enkelt uttryckt, kommer du inte att hitta en perfekt ersättning för cayennepeppar i chilipulver. Även om båda kan komma från samma peppar, kommer det sannolikt att finnas en stor smakskillnad mellan de två.

Paprika vs cayenne: Vilken ska du använda?

Det enklaste testet för att se om du ska använda paprika vs cayenne är detta: Gillar du kryddig mat? Om inte, välj paprika i din nästa chili.

Trots kryddor har varje pulver ett syfte och en plats.

Paprika kompletterar välsmakande ingredienser, som malet nötkött, fisk, ägg, fjäderfä, soppor och grytor. Den robusta jordiga smaken förstärker de naturliga smakerna i tyngre livsmedel som kött och krämiga såser.

Använd paprika när du gör ungersk gulasch, polsk golumpki (fylld kål), mexikansk tacokrydda eller, som kocken Mansukhani rekommenderade, paella.

Cayenne tar jordiga smaker och förhöjer dem med värme. Använd den för att göra din egen heta sås eller chili med nötkött och svarta bönor. Den är också ett välkommet tillskott till het stekt kyckling eller en kryddig fiskfilé. Kocken Mansukhani föreslog att man skulle prova cayennepeppar i indisk curry för en kryddig kick. Vad ska du göra?