–>

Typer av anka

Ankor finns tillgängliga färska i begränsad omfattning från sen vår till sen vinter, men 90 procent av ankorna säljs frysta. Ankbröst (magrets) finns ibland på specialiserade livsmedelsmarknader. Om de finns tillgängliga är de i allmänhet färska.

Den mest sålda inhemska ankanen är den vita Pekin-ankan, som fördes till USA från Kina på 1800-talet. Unga vita Pekin-ankor säljs ofta som Long Island ankungar, även om endast en tredjedel av de inhemska ankorna föds upp på Long Island i New York. Majoriteten kommer från ankfarmer i Mellanvästern. Här är vanliga anktyper.

Mallard ankor: Dessa små ankor, som är ungefär lika stora som en Cornish hen, är sällan tillgängliga om inte du eller någon du känner jagar eller har tillgång till en specialaffär, och de äts bäst halvbruna.

Moulard-ankor: Dessa ankor, som uppskattas för sitt stora, mörka och söta bröstkött, är ofta dubbelt så stora som Pekin-ankor och ganska svåra att hitta. Bröstet, eller magret, kan tillagas som en biff, även om det är mycket magrare. Bröstköttet är numera lättare att få tag på i specialiserade och exklusiva slakterier.

Muscovy ankor: Denna anksort används ofta på restauranger. Den är liten och viltstark med mer utpräglad smak än Pekinankanterna. Den väger vanligtvis mellan 3 och 4 pund och en fågel på 3 1/4 pund räcker till två till tre personer. Dessa ankor tillagas bäst till medium-rare eller rosa.

Pekin ankor: Pekingankan är den mest tillgängliga ankanen. Pekin-ankanterna får en diet av majs och soja och är mildare i smaken än andra sorter. Den är kraftig och ger proportionellt sett mindre kött per pund än vissa andra sorter. Ankorna är 8 veckor gamla eller yngre och väger mellan 3 och 6 pund, varav en stor del av vikten utgörs av fett. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.

Duck Cooking Tips and Recipe Ideas

Duck is a flavorful poultry that few American home cooks appreciate. Try these tips and recipe ideas to add duck to your kitchen repertoire.