Tapioka, Maniok, Cassava, Yuca. Es gibt viele Namen und Sie wissen vielleicht schon, wie man diese tropische Knolle zubereitet. Aber kennen Sie auch ihre Pulverform?
Getrocknete Yuca wird üblicherweise als Tapiokastärke oder Maniokmehl bezeichnet. Es wird aus der getrockneten Wurzel gewonnen und hat viele kulinarische Verwendungsmöglichkeiten.
Foto: Pan de Yuca, Brasilien
Tapioka: Kalorienreich, glutenfrei
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sticht Tapiokastärke nicht wirklich hervor. Eine Portion von 100 Gramm enthält 360 Kalorien, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten bestehen. Maniokmehl liefert keine nennenswerten Mengen an Proteinen, Fettsäuren, Vitaminen oder Mineralstoffen. Kurz gesagt, sein Nährwertprofil ist dem von Weizenmehl sehr ähnlich. Mit einem kleinen, aber bedeutenden Unterschied: Es enthält kein Gluten.
Foto: casabe
Tapiokamehl: Verwendungsmöglichkeiten
Wozu also ist Tapiokastärke gut? In Nordamerika und Europa wird Maniokmehl zum Andicken von Suppen und Soßen verwendet, ähnlich wie Kartoffelstärke, Maisstärke oder Reismehl.
In Lateinamerika ist eine der beliebtesten Verwendungen die Verwendung als Grundlage für Brot, das von Natur aus glutenfrei ist.
Kassavemehl: Brote und Desserts
Die Dominikanische Republik ist bekannt für ihr köstliches Casabe, ein vorkolumbianisches Fladenbrot aus Kassavemehl, das auf Märkten und in Bäckereien auf der ganzen Insel erhältlich ist.
Photo: Dominican Cooking
Hier ist ein einfaches Rezept aus dem Blog Dominican Cooking, das Sie zu Hause nachkochen können.
Pan de yuca, ein käsiges Maniokbrot, ist eine weitere Spezialität in Ländern wie Ecuador, Kolumbien und Brasilien. Dieses Videorezept veranschaulicht den Zubereitungsprozess, aber das Rezept für Pan de Yuca finden Sie hier.
Im Bereich der Desserts hat Nordbrasilien der Welt den Cuscuz geschenkt, einen cremigen Pudding aus Tapioka, Milch, Kokosnuss und Zucker.
Natürlich sind diese Rezepte nur die Spitze des Eisbergs. Nutzen Sie sie als Inspiration, um Ihre eigenen Cassava-Wunder zu kreieren.
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