Diese veganen vietnamesischen Frühlingsrollen sind die pflanzliche Version eines Familienparty-Klassikers!
Die Leute haben mich schon lange gebeten, Frühlingsrollen zu machen, und ich glaube, ich habe wegen meines Ekzems gezögert, komplizierte Gerichte wie diese zu machen. In letzter Zeit (vor allem im Sommer) habe ich gelernt, mit meinem Stress besser umzugehen und Schutzhandschuhe zu tragen, damit meine Haut nicht mehr so wütend auf mich ist, wenn ich mir bei der Rezeptentwicklung die Hände zu oft wasche.
In letzter Zeit habe ich viel Energie zum Kochen und finde es sehr befriedigend, so viele Rezepte aus meiner Kindheit nachzumachen (wie das Auberginengericht, das Thit-Kho-Gericht und den Hot Pot), also stand es natürlich ganz oben auf meiner Liste, diese vietnamesischen Party-Favoriten zu teilen.
Vietnamesische Frühlingsrollen unterscheiden sich von vielen anderen gebratenen Eiröllchen oder Frühlingsrollen aus anderen Kulturen, weil ich in ihnen immer wieder klare Bohnenfadennudeln und Holzohrpilze sehe, die den Frühlingsrollen ein wenig zusätzliche Textur und Feuchtigkeit verleihen.
In vielen anderen Kulturen sind die Frühlingsrollen mit Zwiebeln, Kohl, Karotten und Schweinefleisch gespickt, aber in den vietnamesischen habe ich bisher nur Taro, Pilze und Nudeln gesehen.
Meine Familie hatte immer einen Teller mit diesen gebratenen Frühlingsrollen auf dem Tisch, wenn wir an einem langen Wochenende zusammenkamen. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Großeltern eine zum Naschen mitnahmen, während sie ihre Freunde unterhielten, und wie meine Mutter die heiß gebratenen Taro-Wurzeln in ein Papiertuch einwickelte, damit die Kleinen sie naschen konnten.
Mein Bruder war einer dieser Knirpse, der, wie ich mich erinnere, vorsichtig über die Frühlingsrolle pustete, um sie abzukühlen, einen kurzen Bissen nahm und es sofort bereute und weinend zu mir oder meiner Mutter zurückkehrte, um uns zu sagen, dass sie zu heiß zum Essen war.
Heute ist er ein schlaksiger, grüblerischer Teenager, der sich viel lieber in die Einsamkeit zurückzieht, um Spiele auf seinem Handy zu spielen, als mir oder meiner Mutter zu folgen. Es ist schon ein paar Monate her, dass ich einen der beiden gesehen habe, und ich muss sagen, dass ich sie sehr vermisse.
Das Rezept, das ich hier zeige, verwendet die mittelgroßen Frühlingsrollenhüllen, aber wenn Sie kleinere Frühlingsrollen bevorzugen, können Sie auch die kleinere Größe dieser Hüllen verwenden. EDIT: Ich habe festgestellt, dass diese Wrapper NICHT vegan sind, da sie nicht deklarierte Milchprodukte enthalten (RE: Canada Inspection Agency). Ich habe keine andere Empfehlung, die völlig vegan ist, abgesehen von der Verwendung von zwei Lagen Reispapierpapier (hydratisiert) und dann rollen diese.
Meine Mutter würde ein paar Packungen von diesen aus den asiatischen Märkten in Toronto zu kaufen, dann würden wir unsere 2 Stunden nach Hause fahren und speichern Sie in der Tiefkühltruhe. Falls sie sich entschloss, in dieser Woche Frühlingsrollen zu machen, taute sie sie auf, und wir machten uns am Wochenende an die Arbeit, Frühlingsrollen als Projekt zu machen, und füllten unsere Gefriertruhe mit wiederverwendeten Styroporschalen (wie die, in denen Fleisch verpackt wird), die in viele Schichten Frischhaltefolie eingewickelt waren.
Im Gefrierschrank lagen haufenweise davon bereit, und jedes Mal, wenn in meiner Schule oder auf der Arbeit meiner Mutter ein Fest stattfand, meldeten sich alle freiwillig, um Frühlingsrollen mitzubringen. Wenn es dann soweit war, machte sich meine Mutter in der Garage an die Arbeit und frittierte einen großen Topf mit diesen gefrorenen Frühlingsrollen, so dass eine schöne Pyramide aus goldenen Frühlingsrollen entstand.
Soweit ich weiß, macht sie das immer noch für ihre Kollegen und die Schulfeste meines Bruders (die in Zeiten der Quarantäne natürlich nicht mehr stattfinden), aber sie ist jetzt Vegetarierin, und trotzdem sind sie sehr gefragt und werden verschlungen, obwohl sie fleischfrei sind.
Wenn ihr also meine Version der veganen vietnamesischen Frühlingsrollen machen wollt, dann markiert mich bitte auf Instagram und zeigt mir eure Kreationen! Ich liebe es, meine Rezepte in freier Wildbahn zu sehen, und es ist so cool, meine Kultur und mein Lieblingsessen mit euch zu teilen.
Zutaten
- 1 lose Tasse (20 g) getrocknete Waldohrpilze (wenn möglich in Scheiben kaufen, wenn nicht, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Etwa 5-10 Minuten ziehen lassen. - In einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze gehackte Zwiebeln, Karotten und Tarowurzel, die Gemüsebrösel, Pfeffer und vegane Fischsoße (oder Sojasoße) vermengen. Kochen, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden.
- Die Mungobohnenfäden und den Holzohrpilz abtropfen lassen und in etwa ¼
inch-1/2 inch (1/2 cm bis 1 cm) lange Stücke hacken. Die gehackten Mungobohnenfäden
und Holzohrpilze in den Mixtopf geben und gut mischen, bis alles gleichmäßig
verteilt ist, und kochen, bis es durch ist. Sie werden sehen, dass die Nudeln anfangen, etwas Feuchtigkeit zu absorbieren und die Mischung eindicken lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. - Die Schichten der Frühlingsrollenhüllen trennen und auf einem Teller anordnen, damit sie leicht
zugänglich sind. Mit Folie oder einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. - Die Maisstärkemischung (Wasser + Maisstärke) in einer kleinen Schüssel zubereiten, um
die Frühlingsrollen zu versiegeln. - Um die Frühlingsrollen zu füllen, ein Papier rautenförmig mit einer
Spitze zu Ihnen hin anordnen. Etwa 2,5 Esslöffel der Füllung in das untere Drittel des
Diamanten geben und in der Mitte zu einem waagerechten Strang formen. Nehmen Sie die untere Ecke und beginnen Sie, sie fest um die Füllung zu rollen und rollen Sie sie etwa bis zur Hälfte der Verpackung auf. Die linke und rechte Seite fest einschlagen und weiter
fest rollen, die obere Spitze mit einem Tupfer Wasser versiegeln und dann die Rolle vollenden.
Es braucht ein wenig Übung, aber man findet die Balance zwischen fest
gerollt, so dass alles an seinem Platz ist, aber nicht so fest, dass man die Hülle zerreißt. Mit
einem Finger die Maisstärkemischung durchrühren und eine leichte Schicht an der
Außenecke der Frühlingsrolle auftragen, um die Frühlingsrolle zu versiegeln. - Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist, und legen Sie die Frühlingsrollen in einer einzigen Schicht auf einen Teller oder einen gefriersicheren Behälter. Jede
Schicht mit Pergamentpapier abtrennen, damit sie leichter zu handhaben ist. Einfrieren, während das Öl erhitzt wird, damit die Frühlingsrollen beim Frittieren intakt bleiben. - Zum Frittieren das Öl in einem mittelgroßen Topf auf
etwa 190 Grad erhitzen. Die Frühlingsrollen vorsichtig frittieren, etwa 4-6 auf einmal
(je nach Größe des Topfes), dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum goldbraun sind. Herausnehmen, wenn sie schön goldbraun sind (die Enden werden etwas
dunkelbraun). Auf Küchenpapier abtropfen lassen oder auf einem Gitterrost über einem Backblech. Genießen Sie sie allein, mit Nước Mắm Chấm Chay, Sriracha-Sauce oder über einer klassischen Schüssel Bún! - Sie lassen sich gut 4-6 Wochen einfrieren, und Sie können sie auch aus dem Gefrierfach heraus braten. Wenn
Sie eingefroren werden, sollten Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um
Gefrierbrand zu vermeiden.
Hinweise
Ich wurde darüber informiert, dass die Frühlingsrollenhüllen, die ich in diesem Rezept verwendet habe, falsch beschriftet sind und dass sie in Wirklichkeit nicht vegan sind. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
