Ich trete hier heraus und bin bereit, eine mutige Aussage zu machen. Ich glaube, ich habe herausgefunden, wie man Grannys Old Fashioned Cornbread Dressing noch besser machen kann. Sie hat immer übrig gebliebene Kekse, Brot oder Salzcracker hinzugefügt. Nun, Sir, ich habe eine Ladung Salbei-Zwiebel-Kekse gebacken, die ich zusammen mit Southern Buttermilk Cornbread, das Granny Eggbread nannte, in die Soße geben konnte. Außerdem habe ich statt des Geflügelgewürzes, das sie immer verwendete, frischen Salbei verwendet, und zwar jede Menge davon. Das Ergebnis ist spektakulär.
Es gibt eine ständige Rivalität zwischen Liebhabern von Füllungen und Liebhabern von Dressings. Die Füllung wird meist damit in Verbindung gebracht, dass sie vor dem Braten in die Höhle des Thanksgiving-Truthahns gestopft wird. Das Dressing wird in einer Pfanne gebacken und sieht nie das Innere des Vogels, sondern wird als Beilage serviert. Im Laufe der Jahre hat der Name Füllung eine andere Bedeutung angenommen und wird austauschbar mit Dressing verwendet. Wir müssen das klarstellen: Füllung ist gefüllt und Dressing ist….well….it nichts. Es wird ganz von selbst gebacken. Südstaatler bevorzugen im Allgemeinen Dressing, typischerweise Maisbrot-Dressing.
Dressing wurde erfunden, um übrig gebliebenes Maisbrot, Kekse und Brot zu verwerten. Sie können Brot- und Keksreste im Gefrierschrank aufbewahren, um sie für das Dressing zu verwenden. Wenn Sie ein Maisbrot-Dressing zubereiten, verleiht die Zugabe von Weizenmehl dem Dressing eine schöne Textur und hilft, es zu binden. Zerkleinerte Buttercracker oder Salzcracker sind ein praktischer Ersatz für Kekse oder Brot.
Ein Tipp, um so viel Geschmack wie möglich in das Dressing zu bekommen, ist, altes Maisbrot und Brot zu verwenden. Ich habe Maisbrot und Kekse ein oder zwei Tage vorher zubereitet. Altbackenes Brot saugt mehr von der Brühe auf und gibt dem Dressing eine Menge Geschmack. Natürlich muss die Brühe von guter Qualität sein. Selbstgemachte Hühner- oder Putenbrühe ist einfach herzustellen und hält sich gut im Gefrierschrank. Wenn Sie lieber im Supermarkt einkaufen, sollten Sie sich für Brühe entscheiden. Brühe wird aus den Knochen, der Haut und dem Fett hergestellt und hat mehr Geschmack als Brühe, die nur aus dem Fleisch hergestellt wird. Und der neue Trend zur Knochenbrühe dient nur dazu, uns alle zu verwirren. Knochenbrühe ist Brühe.
Ich koche schon seit vielen Jahren und habe viele Kochphasen durchlaufen, von Hass auf das Kochen bis hin zur Zubereitung großer Gourmet-Aufstriche. Während meiner Gourmet-Kochphase experimentierte ich mit dem Auftragen von Dressing. Ich war versnobt und dachte, Maisbrotdressing sei einfach zu schlicht und einfach. Es hat sich herausgestellt, dass es gerade deshalb so gut schmeckt, weil es so schlicht und einfach ist. Ich bin nicht mehr versnobt, wenn es um mein Essen geht. Ich habe den Kreis zu der bodenständigen, ehrlichen Küche geschlossen, die meine Familie seit Generationen ernährt hat. Ich bin dankbar, wieder zu Hause zu sein, und ich werde nicht mehr vom Weg abkommen.
Du kommst uns besuchen!
Old Fashioned Cornbread Dressing
Ofen auf 350 Grad vorheizen
Ertrag: ungefähr 20 Portionen
Ein kultiges Südstaatengericht. Viel Zwiebeln, Sellerie und frischer Salbei, kombiniert mit Buttermilch-Maisbrot, Salbei-Zwiebel-Keksen und guter Brühe. Ein Muss für Thanksgiving. Um Zeit zu sparen, können Sie das Dressing anrühren und ungekocht einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen und mit den Backanweisungen fortfahren.
1 Charge Southern Buttermilk Cornbread oder verwenden Sie Ihr Lieblingsrezept
1 Charge Sage Onion Biscuits
1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter
3 mittelgroße süße Zwiebeln, gewürfelt
1 ganze Stange (Kopf) Sellerie, gewürfelt
1/2 Tasse frische Salbeiblätter, fein gehackt
3 – 4 Liter hausgemachte Hühner-/Putenbrühe oder gute, handelsübliche Brühe
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
2 Eier, geschlagen
Ein oder zwei Tage vorher eine Ladung Southern Buttermilk Cornbread und Sage Onion Biscuits zubereiten und sie alt werden lassen.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis sich das Volumen auf etwa die Hälfte reduziert hat und das Gemüse weich, aber nicht braun geworden ist. Gelegentlich umrühren.
In den letzten zwei Minuten der Kochzeit gehackten Salbei hinzufügen und umrühren.
Maisbrot und Kekse in eine große (sehr große) Schüssel bröseln. Gekochte Zwiebeln, Sellerie und Salbei hinzufügen. Mit einem großen Holzlöffel umrühren.
Brühe zugeben und umrühren. Mehr Brühe zugeben und umrühren. Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
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Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
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Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
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Tear cornbread into pieces.
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Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
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Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
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Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
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Serve with Giblet Gravy.