Sto uscendo e sono pronta a fare una dichiarazione audace. Penso che potrei aver capito come rendere l’Old Fashioned Cornbread Dressing della nonna ancora migliore. Lei aggiungeva sempre biscotti, pane o cracker salati avanzati. Bene, signore, ho fatto un’infornata di biscotti alla salvia e cipolla da aggiungere al Southern Buttermilk Cornbread, che la nonna chiamava eggbread. Inoltre, ho usato salvia fresca, molta, invece del condimento per il pollame che lei usava sempre. Il risultato è spettacolare.
C’è una rivalità continua tra gli amanti del ripieno e quelli del condimento. Il ripieno è più spesso associato al ripieno nella cavità del tacchino del Ringraziamento prima della cottura. Il dressing è cotto in una padella e non vede mai l’interno dell’uccello e viene servito come contorno. Nel corso degli anni, il nome stuffing ha assunto un significato diverso e viene usato in modo intercambiabile con dressing. Dobbiamo mettere le cose in chiaro: il ripieno è ripieno e il condimento è….well….it non è niente. Si cuoce da solo. Gli abitanti del sud generalmente preferiscono il dressing, tipicamente il cornbread dressing.
Il dressing è stato creato come un modo per utilizzare gli avanzi di pane di mais, biscotti e pane. Puoi conservare i pezzi di pane e di biscotti avanzati nel congelatore per usarli nel condimento. Se stai facendo il condimento di pane di mais, l’aggiunta di un elemento fatto di farina di grano dà al condimento una bella consistenza e lo aiuta a legare insieme. I cracker burrosi schiacciati o i salatini sono un comodo sostituto dei biscotti o del pane.
Un consiglio per avere più sapore possibile nel condimento è di usare pane di mais e pane raffermo. Ho preparato il pane di mais e i biscotti uno o due giorni prima. Il pane raffermo assorbirà più brodo e porterà un sacco di sapore nel condimento. Naturalmente, è necessario avere un brodo di buona qualità. Il brodo di pollo o di tacchino fatto in casa è facile da fare e si conserva bene nel congelatore. Se preferisci acquistarlo dal negozio di alimentari, scegli il brodo piuttosto che il brodo. Il brodo è fatto con le ossa, la pelle e il grasso e ha più sapore del brodo che è fatto solo con la carne. E la tendenza attuale per il brodo di ossa è lì solo per confonderci tutti. Il brodo di ossa è brodo.
Cucino da molti anni e ho attraversato molte fasi culinarie, dall’odiare cucinare alla preparazione di grandi piatti gourmet. Durante la mia fase di cucina gourmet, ho sperimentato il condimento. Ero snob e pensavo che il condimento del pane di mais fosse troppo semplice e banale. Come si è scoperto, essere semplice e banale è ciò che lo rende così buono. Ho smesso di essere snob riguardo al mio cibo. Ho chiuso il cerchio e sono tornata all’onesta cucina casalinga che ha nutrito la mia famiglia per generazioni. Sono grata di essere tornata a casa e non mi allontanerò più.
Venite tutti a trovarci!
Old Fashioned Cornbread Dressing
Riscalda il forno a 350 gradi
Resa: circa 20 porzioni
Un piatto iconico del Sud. Molte cipolle, sedano e salvia fresca si combinano con pane di mais al latticello, biscotti alla salvia e cipolla e brodo di buona qualità. Un must per il Ringraziamento. Per risparmiare tempo, mescola il condimento e congela a crudo. Scongelare in frigorifero e procedere con le istruzioni di cottura.
1 lotto di Southern Buttermilk Cornbread o usate la vostra ricetta preferita
1 lotto di Sage Onion Biscuits
1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato
3 cipolle dolci medie, tagliate a dadini
1 gambo intero (testa) di sedano, a dadini
1/2 tazza di foglie di salvia fresca, finemente tritate
3 – 4 quarti di brodo di pollo/tacchino fatto in casa o di buona qualità preparato in commercio
pepe nero a piacere
sale a piacere
2 uova, sbattute
Fate una partita di Southern Buttermilk Cornbread e Sage Onion Biscuits un giorno o due prima e lasciateli diventare stantii.
Fate fondere il burro in una grande padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il sedano. Cuocere fino a quando il volume si è ridotto a circa la metà e le verdure si sono ammorbidite ma non rosolate. Mescolare di tanto in tanto.
Per gli ultimi due minuti di cottura, aggiungere la salvia tritata e mescolare.
Sbriciolare il pane di mais e i biscotti in una ciotola grande (molto grande). Aggiungere le cipolle cotte, il sedano e la salvia. Mescolare con un grande cucchiaio di legno.
Aggiungere il brodo e mescolare. Aggiungere altro brodo e mescolare. Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
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Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
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Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
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Tear cornbread into pieces.
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Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
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Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
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Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
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Serve with Giblet Gravy.