Jag kliver ut här och är redo att göra ett djärvt uttalande. Jag tror att jag kanske har kommit på hur man gör Granny’s Old Fashioned Cornbread Dressing ännu bättre. Hon lade alltid till överblivna kex, bröd eller saltinkakor. Nåväl, sir, jag gjorde en omgång salvia- och lökbiscuits för att slänga i tillsammans med Southern Buttermilk Cornbread , som Granny kallade äggbröd. Dessutom använde jag färsk salvia, mycket salvia, i stället för fjäderfäkrydnad som hon alltid använde. Resultatet är spektakulärt.
Det finns en pågående rivalitet mellan fyllningsälskare och dressingälskare. Fyllning förknippas oftast med att stoppas i hålan på Thanksgiving-kalkonen innan den tillagas. Dressing bakas i en stekpanna och ser aldrig fågelns insida utan serveras som ett tillbehör. Under årens lopp har namnet fyllning fått en annan innebörd och används omväxlande med dressing. Vi måste ställa saker och ting till rätta: fyllning är fylld och dressing är….well….det är ingenting. Det är bakat i sig självt. Sydstatare föredrar i allmänhet dressing, vanligtvis cornbread dressing.
Dressing skapades som ett sätt att använda rester av majsbröd, kex och bröd. Du kan förvara överblivna brödbitar och kex i frysen för att använda i dressingen. Om du gör majsbrödsdressing ger tillsatsen av en produkt gjord av vetemjöl dressingen en fin konsistens och hjälper den att binda ihop. Krossade smöriga kex eller saltines är en praktisk ersättning för kex eller bröd.
Ett tips för att få så mycket smak som möjligt i din dressing är att använda gammalt majsbröd och bröd. Jag gjorde majsbröd och kex en dag eller två i förväg. Det gamla brödet suger upp mer av buljongen och ger massor av smak till dressingen. Naturligtvis måste du ha en bra kvalitet på buljongen. Hemlagad kyckling- eller kalkonfond är lätt att göra och håller sig bra i frysen. Om du hellre köper från mataffären ska du välja buljong framför buljong. Buljong görs med ben, skinn och fett och har mer smak än buljong som görs enbart av köttet. Och den där trenden nu med benbuljong finns där bara för att förvirra oss alla. Benbuljong är buljong.
Jag har lagat mat i många år och har gått igenom många matlagningsfaser, bland annat allt från att hata att laga mat till att laga stora gourmetspridningar. Under min gourmetmatlagningsfas experimenterade jag med att dressa upp dressingen. Jag var snobbig och tyckte att majsbrödsdressing var alldeles för vanlig och enkel. Det visar sig att det är just att den är vanlig och enkel som gör att den smakar så gott. Jag har slutat vara snobbig när det gäller min mat. Jag har kommit tillbaka till den hederliga matlagning som har fött min familj i generationer. Jag är tacksam över att vara hemma igen och jag kommer inte att avvika igen.
Varsågod och kom och hälsa på oss!
Old Fashioned Cornbread Dressing
Förvärm ugnen till 350 grader
Resultat: cirka 20 portioner
En ikonisk sydstatsrätt. Massor av lök, selleri och färsk salvia kombineras med kärnmjölksmajsbröd, salvia-lökkakor och buljong av god kvalitet. Ett måste till Thanksgiving. För att spara tid kan du blanda ihop dressingen och frysa in den okokta. Tina den i kylskåpet och fortsätt med bakningsanvisningarna.
1 sats Southern Buttermilk Cornbread eller använd ditt favoritrecept
1 sats Sage Onion Biscuits
1 kopp (2 pinnar) osaltat smör
3 medelstora söta lökar, tärnade
1 hel stjälk (huvud) av selleri, tärnad
1/2 kopp färska salviablad, finhackade
3 – 4 liter hemlagad kyckling-/kalkonbuljong eller kommersiellt framställd fond av god kvalitet
svartpeppar efter smak
salt efter smak
2 ägg, vispade
Gör en omgång Southern Buttermilk Cornbread och Sage Onion Biscuits en dag eller två i förväg och låt dem bli gamla.
Smält smöret i en stor stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt lök och selleri. Koka tills volymen har minskat till ungefär hälften och grönsakerna har mjuknat men inte blivit bruna. Rör om då och då.
Under de sista två minuterna av koktiden tillsätter du hackad salvia och rör om.
Mosa majsbröd och kex i en stor (mycket stor) skål. Tillsätt kokt lök, selleri och salvia. Rör om med en stor träsked.
Häll i buljongen och rör om. Tillsätt mer buljong och rör om. Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
You might also enjoy:
Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
Print Recipe Pin Recipe
Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
-
Tear cornbread into pieces.
-
Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
-
Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
-
Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
-
Serve with Giblet Gravy.