Wie man Botulismus beim Einmachen zu Hause vermeidet

Share

Das Einmachen von eigenem Obst und Gemüse zu Hause kann sehr angenehm sein und hat viele Vorteile. Aber es kann auch ein erhöhtes Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten mit sich bringen.

Obwohl es ein seltenes Vorkommen ist, wird Botulismus im Allgemeinen mit unsachgemäßer Konservierung zu Hause in Verbindung gebracht, kann aber dennoch in einigen Lebensmittelprodukten vorkommen. Es handelt sich um eine schwere Krankheit, die Muskeln lähmt und sogar zum Tod führen kann.

Botulismus wird durch das Vorhandensein eines Nervengifts aus dem Bakterium Clostridium botulinum verursacht, das auch außerhalb des Verzehrs medizinisch verwendet werden kann. Wenn dieses Toxin jedoch in die Nahrung gelangt und verdaut wird, kann es schwerwiegende Symptome und Nebenwirkungen verursachen, so die Ernährungsberaterin Laura Jeffers, MEd, RD, LD.

„Leider kann etwas so Angenehmes wie das Einmachen sehr gefährlich sein, wenn man es nicht richtig macht oder nicht weiß, worauf man bei gekauften Konserven achten muss“, sagt sie.

Arten von Botulismus

Es gibt drei Hauptformen von Botulismus-Infektionen, die auf natürliche Weise auftreten und bei unsachgemäßer Zubereitung von Lebensmitteln giftige Sporen bilden – Säuglingsbotulismus, Wundbotulismus und lebensmittelbedingter Botulismus.

1. Säuglingsbotulismus ist die häufigste Form und betrifft Kinder unter 12 Monaten. Eine Darminfektion mit Botulinumsporen verursacht den Säuglingsbotulismus, der hauptsächlich das Nervensystem betrifft. Diese Sporen sind weit verbreitet und können in vielen Lebensmitteln wie Honig, Milch und einigen Säften vorkommen. Jeffers weist darauf hin, dass man Säuglingen bis zu ihrem ersten Geburtstag keinen Honig füttern sollte. Vergewissern Sie sich auch, dass Milch, Säfte oder Lebensmittel pasteurisiert oder gründlich gekocht wurden.
2. Lebensmittel-Botulismus kann jeden treffen und entsteht im Allgemeinen durch unsachgemäße Konservierungsverfahren für Lebensmittel aller Art und den anschließenden Verzehr von Lebensmitteln, die Botulismus enthalten.
3. Wundbotulismus ist selten und tritt auf, wenn das Botulinumtoxin eine bestehende Wunde infiziert.

Wie man sich ansteckt

Botulismus verbreitet sich nicht von Mensch zu Mensch wie eine Erkältung, sagt Jeffers.

„Man kann sich nur mit Lebensmittelbotulismus anstecken, indem man zum Beispiel kontaminierte Lebensmittel isst, die das Botulinumtoxin enthalten“, sagt sie. „

Zu Hause eingemachte Lebensmittel mit geringem Säuregehalt wie Spargel, grüne Bohnen, Rüben und Mais können leicht mit Botulismus-Sporen infiziert werden, wenn man sich nicht an die richtigen Einmachmethoden hält.

Auch andere Lebensmittel können riskant sein, selbst wenn sie von großen Herstellern verarbeitet werden.

„Ungewöhnliche Probleme mit gehacktem Knoblauch in Öl, Käsesaucen in Dosen, Chilischoten, Tomaten, Karottensaft und in Folie eingewickelten Ofenkartoffeln sind in Botulismusfällen aufgetreten“, so Jeffers. Es gibt auch viele andere Lebensmittel, die nach jeder Handhabung oder Zubereitung ordnungsgemäß gekühlt werden müssen. Eine umfassende Liste mit weiteren Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit finden Sie beim US-Landwirtschaftsministerium.

Vermeidung von Botulismus

Die einzige Möglichkeit, Botulismus zu vermeiden, ist der Verzicht auf den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln.

„Und die einzige Möglichkeit, eine Kontamination von Lebensmitteln im eigenen Haushalt zu vermeiden, besteht darin, Lebensmittel gekühlt aufzubewahren, abgelaufene Lebensmittel wegzuwerfen und die Schritte zur Konservierung von Lebensmitteln sehr sorgfältig und korrekt zu befolgen“, fügt Jeffers hinzu.

Die US-amerikanische FDA, das CDC und das National Center for Home Food Preservation (Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung) bieten detaillierte und korrekte Techniken für das Einmachen und die Lebensmittelsicherheit an.

Zusätzlich zu diesen Richtlinien sollten Sie diese wichtigen Tipps beachten, wenn Sie zu Hause einmachen:

• Wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel einmachen oder in Flaschen abfüllen, sollten Sie unbedingt strenge hygienische Verfahren einhalten. Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um Ihre Lebensmittel gründlich zu kochen – oder zu pasteurisieren.
• Kühlen Sie alle Lebensmittel, die mit Knoblauch oder Kräutern versetzte Öle enthalten. Halten Sie in Folie gebackene Kartoffeln bis zum Servieren warm oder stellen Sie sie in den Kühlschrank. Andernfalls kann der Sauerstoffmangel in der Folie dazu führen, dass sich Bakterien vermehren und mehr Toxin produzieren.
• Um C-Botulinum-Sporen abzutöten, stellen Sie Ihren Schnellkochtopf auf 116 °C ein. Sie müssen die Lebensmittel 10 Minuten lang auf eine Innentemperatur von 85 °C erhitzen.
• Ziehen Sie in Erwägung, hausgemachte Konserven 10 Minuten lang zu kochen, bevor Sie sie essen. Dies ist ein wichtiger zusätzlicher Schritt, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel frei von Giftstoffen sind, bevor sie in Ihren Verdauungstrakt gelangen.
• Wenn eine Dose oder Flasche einen gewölbten Deckel hat, sollten Sie die darin enthaltenen Lebensmittel nicht essen, da dies ein Zeichen für eine Verunreinigung sein kann. Werfen Sie sie sofort weg oder bringen Sie sie ungeöffnet in das Geschäft zurück, in dem Sie sie gekauft haben.
• Essen Sie keine Lebensmittel, die komisch, verdorben oder auch nur leicht „daneben“ riechen oder nicht so riechen, wie sie normalerweise riechen sollten.

Anzeichen, auf die Sie achten sollten

„Nach Angaben der Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention treten die Symptome des Lebensmittel-Botulismus in der Regel zwischen 12 und 36 Stunden nach dem Verzehr eines Lebensmittels auf, das das Toxin enthält“, so Jeffers.

Gelegentlich können die Anzeichen bereits nach sechs Stunden oder erst nach 10 Tagen auftreten. Im Allgemeinen gilt: Je schneller die Symptome auftreten, desto schwerer ist der Fall.

Zu den wichtigsten Anzeichen für lebensmittelbedingten Botulismus gehören:

• Schluck- und Sprechschwierigkeiten.
• Mundtrockenheit.
• Gesichtsschwäche (im gesamten Gesicht).
• Blurred or double vision.
• Drooping eyelids.
• Difficulty breathing.
• Nausea, vomiting and abdominal cramps.
• Paralysis.

In infants symptoms of botulism can also include:

• Constipation.
• Poor feeding.
• Excessive sleepiness.
• Poor reflexes.

Treatment requires hospitalization

In some cases, doctors will need to induce vomiting or use enemas to cleanse your intestinal tract of any remaining botulism-laced food.

If you’re affected, you’ll likely need hospital care. Your treatment may include antitoxins to prevent or help you recover from respiratory failure and paralysis.

Doctors put patients with severe cases on a ventilator and prescribe intensive medical and nursing care during recovery.

Outbreaks are rare

Widespread occurrences of botulism are rare. Though uncommon, outbreaks can be a public safety concern because many people can be infected by the same contaminated foods.

„Generally these outbreaks will make their way to the public through multiple news sources and will offer specific brand or product information along with locations or sources of the outbreak if they’re available,“ Jeffers says.

„If you’re experiencing symptoms or think you may have ingested contaminated food, see your doctor immediately.“

Share

botulism food poisoning food safety nausea parenting summer summer safety wounds