Banány patří mezi nejoblíbenější ovoce, které můžete jíst přímo z ruky i přidávat do pečiva. Recepty vyžadují banány nakrájené na plátky, rozmačkané banány, banány nakrájené na kostičky, a dokonce i celé banány, takže je někdy obtížné určit, kolik banánů potřebujete. Naštěstí existuje několik jednoduchých ekvivalentních měr, které vám pomohou, až budete příště kupovat banány do receptu. Pokud však máte pochybnosti o množství, kupte si pár banánů navíc; vždy je můžete zmrazit, pokud je v receptu nebudete potřebovat.
Jednou věcí, kterou je třeba mít na paměti, je velikost banánů, protože v některých receptech je uvedena velikost, například „dva malé banány“. Malé banány jsou dlouhé přibližně 6 až 6 7/8 palce, střední banány jsou dlouhé zhruba 7 až 7 7/8 palce a velké banány jsou dlouhé přibližně 8 až 9 palců.
Převod libry na množství
Některé recepty uvádějí, kolik kilogramů banánů potřebujete, ale pokud používáte banány z misky s ovocem na kuchyňské lince a nevlastníte potravinářskou váhu, pak pravděpodobně nevíte, kolik banánů je v jednom kilogramu. Pokud však budete mít tyto ekvivalenty poblíž, budete moci snadno provést změnu.
- 1 libra banánů = 3 střední banány
- 1 libra banánů = 4 malé banány
- 1 libra banánů = 2 až 2 1/2 šálku nakrájených banánů
- 1 libra banánů = 1 1/3 šálků rozmačkaných
- 1 libra sušených banánů = 4 1/2 šálků nakrájených
Převod množství na šálky
Ať už připravujete ovocný salát nebo banánový chléb, tyto recepty mohou vyžadovat buď celé banány, nebo míry v šálcích. Jakmile si převody osvojíte, budete se cítit jistě při jakémkoli dalším receptu na banány.
- 1 střední banán = 2/3 šálku nakrájených banánů
- 2 střední banány = 1 šálek banánů nakrájených na kostičky
- 3 střední banány = 1 šálek rozmačkaných banánů
- 2 střední banány = 1/2 až 1 lžička banánového extraktu
Náhrady
Banánový pudink ani banánový chléb se bez banánů neobejdou. Pokud vám však banány nechutnají, jste na ně alergičtí nebo nemáte čas běžet do obchodu, existuje několik náhrad, kterými můžete banány v receptech nahradit.
- Jablečné pyré (koupené v obchodě nebo domácí) může v pečivu nahradit banán. Nahraďte jeden banán 1/2 šálku jablečného pyré, ale nepoužívejte více než 1 šálek jablečného pyré, protože směs bude příliš mokrá. V některých pekařských výrobcích lze banán nahradit také vaječnými bílky (nebo celým vejcem).
- Jako náhrada banánu se v některých receptech hodí také konzervovaná dýně a hedvábné tofu, i když možná budete muset přidat sladidlo, a v některých receptech může fungovat i obyčejný jogurt – pokud však recept vyžaduje ocet nebo citronovou šťávu, zvolte jinou náhradu.
- Rozmačkané vařené sladké brambory fungují jako náhrada banánu v receptech s pečenou ovesnou kaší a dobrou náhradou banánů ve smoothies je konzervovaná dýně, mango, avokádo a mražený jogurt.
Použití banánů jako náhrady
Banány lze použít jako náhradu jiných ingrediencí v pečivu. Zejména vegani znají používání banánů jako náhrady vajec. Jeden zralý banán nahradí v receptu na koláč jedno vejce – banán koláč ochutí, proto je používejte pouze tehdy, když doplní ostatní ingredience. Může být zapotřebí dodatečné kynutí.
Banány mohou v receptech nahradit také máslo a olej. Pokud používáte banány místo másla, nahraďte je ve stejném množství. V pečivu, jako jsou muffiny, koláče a chléb, můžete nahradit 3/4 šálku rozmačkaného banánu za 1 šálek oleje, ale budete muset použít mouku s nízkým obsahem lepku a zkrátit dobu pečení.
Zmrazování
Udržování zásoby banánových plátků v mrazáku znamená, že budete mít vždy k dispozici správné množství banánů na pečení, omáčky a koktejly – nahrazování není nutné. Zmrazování banánů je jednoduchý proces, ale měly by se zmrazovat v době nejvyšší zralosti. Začněte oloupáním banánů a poté každý banán nakrájejte na plátky silné asi 3/4 palce. Plátky banánů rozložte v jedné vrstvě na plech; plátky by se neměly dotýkat. Při tomto způsobu zmrazování se nebudou všechny shlukovat a budete moci odebrat jen tolik plátků, kolik potřebujete.
Mrazte je hodinu nebo déle a přendejte je do plastových sáčků nebo nádob, které jste označili a opatřili datem; poté je vraťte do mrazničky.