Tapioka, manioka, kasava, yuca. Má mnoho názvů a možná už víte, jak se tato tropická hlíza vaří. Znáte však její práškovou formu?“
Sušená yuca se obvykle označuje jako tapiokový škrob nebo manioková mouka. Získává se ze sušeného kořene a má mnoho kulinářských využití.
Fotografie: Pan de Yuca, Brazílie
Tapioka: hodně kalorií, žádný lepek
Z výživového hlediska tapiokový škrob nijak nevyniká. Porce o hmotnosti 100 gramů obsahuje 360 kalorií, které tvoří převážně sacharidy. Manioková mouka neposkytuje významné množství bílkovin, mastných kyselin, vitaminů ani minerálních látek. Stručně řečeno, její nutriční profil je velmi podobný pšeničné mouce. S malým, ale podstatným rozdílem: neobsahuje lepek.
Foto: casabe
Tapioková mouka: použití
K čemu je tedy tapiokový škrob dobrý? V Severní Americe a Evropě se manioková mouka používá k zahušťování polévek a omáček, podobně jako se používá bramborový škrob, kukuřičný škrob nebo rýžová mouka.
V Latinské Americe je jedním z jeho nejoblíbenějších použití jako základ chleba, který přirozeně neobsahuje lepek.
Mouka z manioku: chleby a dezerty
Dominikánská republika je známá svým lahodným casabe, předkolumbovským plochým chlebem z mouky z manioku, který je snadno dostupný na trzích a v pekárnách po celém ostrově.
Foto:
Tady je jednoduchý recept z blogu Dominican Cooking, který můžete zopakovat doma.
Pan de yuca, sýrový chléb z manioku, je další specialitou v místech, jako je Ekvádor, Kolumbie a Brazílie. Tento videorecept ilustruje postup přípravy, ale recept na pan de yuca najdete zde.
Co se týče dezertů, severní Brazílie obdařila svět cuscuz, krémovým pudinkem z tapioky, mléka, kokosu a cukru.
Tyto recepty jsou samozřejmě jen špičkou ledovce. Použijte je jako inspiraci k vytvoření vlastních zázraků inspirovaných kasavou.
Stále máte hlad? Přečtěte si vše o hořkém nálevu Angostura.
