Pánve jsou skvělým kuchyňským vybavením. Jedná se o rovnou varnou plochu se zdrojem tepla pod ní a může mít jeden ze tří formátů. Může se jednat o kus nádobí, například nepřilnavý nebo litinový rošt, který se zahřívá nad hořákem, nebo může být zabudován do sporáku. Existují také elektrické rošty, které jsou zapojeny do zásuvky a stojí na kuchyňské lince odděleně od varné desky.
Mřížky jsou ideální při vaření pro větší počet lidí, protože mají velkou plochu. Díky tomu, že nemají žádné boční strany (jako pánve), je snadnější jídlo obracet a otevřená plocha nezadržuje žádnou vlhkost, takže jídlo – například hnědé brambory – bude pěkně křupavé.
Vaření na roštu
Když mnozí z nás slyší rošt, vybaví se nám snídaně. Pravděpodobně proto, že většina receptů na palačinky dává pokyn „rozehřát rošt“ při přípravě těsta, nebo když sedíme u pultu v restauraci, sledujeme kuchaře, jak nám na rošt rozklepává vajíčka. Dobře se hodí nejen na palačinky a vejce, ale také na slaninu, francouzské toasty, hašé a další snídaňové pokrmy. Grily se také často používají k přípravě hamburgerů a dalších teplých sendvičů, například grilovaného sýra.
Elektrický rošt má oproti tomu, který je v nebo na varné desce, několik výhod. Protože se nespoléhá na hořáky sporáku jako na zdroj ohřevu, je varná plocha rovnoměrně zahřátá po celé ploše. Elektrický rošt má také po stranách jamku, kam může odkapávat a hromadit se tuk. A pokud vaříte mnoho pokrmů najednou – například na dovolené – nezabíráte žádný z hořáků na sporáku.
Komerční rošt vs. plochá deska
Komerční rošt (tj. rošt zabudovaný do varné desky) může vypadat podobně jako plochá deska, ale v některých ohledech se liší. Za prvé, ploché desky bývají vyrobeny z lehčí oceli a zdroj tepla pod nimi je tvořen několika kulatými hořáky, nikoli jedním, který je obdélníkový a probíhá přes celou desku, jako je tomu u roštu. Na rošt se také přímo pokládají pouze potraviny, zatímco na plochou desku lze na její povrch umístit jak potraviny, tak nádobí (například hrnce a pánve).
Bezpečnost roštu
Ať už vaříte na samostatném elektrickém roštu nebo na vestavěném roštu na sporáku, je důležité mít na paměti několik klíčových bezpečnostních rad. Při práci s roštem vždy používejte kuchyňskou chňapku; jak se rošt zahřívá, může se snadno stát, že zapomenete, že se všechny prvky roštu (včetně rukojetí a okrajů) zahřívají.
Měli byste také používat správně velkou špachtli. Pokud připravujete nadměrně velké sendviče, obří palačinky nebo jiné velké potraviny, použijte větší špachtli, abyste zabránili popálení sebe (a potravin).
Při přípravě pokrmů je důležité dávat pozor na přebytečný tuk. Pokud například vaříte slaninu, budete mít hodně tuku a budete se muset ujistit, že tuk může odtékat a nebude přetékat na varnou desku. K požáru tuku dochází při interakci tuku s otevřeným plamenem.
Tipy pro rošty
Výhodou vaření na roštu je velký a hladký povrch, který poskytuje. Takto velká plocha však znamená, že musíte mít na paměti několik věcí. Zaprvé se ujistěte, že používáte správné množství oleje, másla nebo nepřilnavého spreje na vaření, aby se jídlo na pánvi nepřichytilo. Pokud používáte velmi velkou pánvičku, může být užitečné mít olej v plastové stlačovací lahvičce; tak můžete při přidávání oleje na pánvičku přesně ukázat a zamířit.
Pokud používáte pánvičku, která se umisťuje nad hořáky varné desky, můžete s pánvičkou vytvořit různé zóny, od horké po teplou. Využijte různou sílu hořáků k vytvoření teplotních zón na roštu, nebo pokud používáte rošt nad grilem, oddělte velmi horkou oblast od teplejší zóny. To vám umožní vařit při přesnějších teplotách a udržovat jídlo teplé, zatímco ostatní položky se mohou ještě připravovat.
Čištění a péče o grilovací pánev
Stejně jako u jakéhokoli jiného kuchyňského náčiní platí, že chcete-li udržet grilovací pánev v dobré kondici a prodloužit její životnost, musíte ji po každém použití vyčistit. Po skončení vaření seškrábejte z roštu všechny zbytky jídla a uvařené kousky. Poté může být užitečné otřít rošt vlhkým hadrem. Používejte ochranné rukavice, protože rošt bude stále horký. Nakonec ji potřete tenkou vrstvou oleje, otřete hadrem a bezpečně uložte, aby byla připravena, až ji budete příště potřebovat.