Este artículo fue escrito por mi querida amiga y colega Heidi Moretti, MS, RD. Para saber más sobre ella visita su página web.
El aumento de peso por el gluten, ¿realmente ocurre? Sí. El exceso de peso puede estar ligado a muchos alimentos y patrones de alimentación. Uno en el que muchas personas pueden no pensar es el gluten.
Las causas del aumento de peso pueden atribuirse a los alimentos que conducen a la inflamación en el cuerpo.
Cualquier alimento que pueda causar inflamación en el cuerpo también puede conducir al aumento de peso.
Cuando se produce la intolerancia al gluten o las alergias alimentarias al gluten, también lo hace la inflamación.
El gluten hace girar un montón de controversias. En primer lugar, vamos a considerar lo que los titulares nos han dicho realmente hasta ahora.
Luego, describiré las muchas formas en que el gluten puede estar haciéndote engordar.
Tabla de contenidos
- ¿Qué es el gluten?
- ¿Por qué los titulares a veces se equivocan con el gluten?
- ¿Qué faltaba en estos titulares?
- ¿Quiénes comieron productos sin gluten en el estudio?
- El gluten puede desequilibrar su sistema inmunitario
- El gluten causa inflamación
- El gluten aumenta la zonulina
- El gluten puede causar intestino permeable
- El gluten puede privar al cuerpo de nutrientes
- Los alimentos sin gluten pueden ser más nutritivos
- Gluten-Free Diets May Make You More Mindful
- Foods Cravings May Lead to Overconsumption
- Los compuestos del trigo pueden causar hinchazón
- Consideraciones importantes
¿Qué es el gluten?
El gluten es simplemente un tipo de proteína de los cereales: está en el trigo, la cebada, el centeno y, a veces, en la avena.
¿Por qué los titulares a veces se equivocan con el gluten?
Los titulares y las investigaciones pueden cometer errores bastante importantes cuando se habla de alimentación y dieta.
Un estudio reciente sobre el gluten tuvo mucha prensa. En él se afirmaba que las dietas sin gluten eran menos saludables que las dietas con gluten . Indicaban que las dietas sin gluten aumentaban ligeramente el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
¿Qué faltaba en estos titulares?
Mucho. El estudio comenzó hace más de 25 años. Recogió información sobre lo que la gente come regularmente.
Las últimas mediciones de la dieta tuvieron lugar en 2010, antes del gran auge y las tendencias de las dietas sin gluten,
Las dietas sin gluten se hicieron populares en 2009-2010. Estoy seguro de que la gente no tuvo tiempo para desarrollar la enfermedad cardíaca específica a la libre de gluten durante este corto período.
Entonces, ¿cómo es incluso responsable de mirar este tema de manera efectiva?
Tal vez el mayor error de investigación; no pasó suficiente tiempo para evaluar el riesgo de enfermedad cardíaca.
Esto crea un error por omisión; los productos sin gluten eran raros en el mercado en ese momento y antes de eso.
Las nuevas prácticas agrícolas para los cultivos con gluten no estaban presentes cuando se realizó el estudio, como la desecación de los cultivos.
Esta es la práctica de rociar un herbicida en los granos días antes de la cosecha, a menudo de trigo, soja y maíz.
¿Quiénes comieron productos sin gluten en el estudio?
Las personas que buscaron productos sin gluten en este estudio muy probablemente tenían una enfermedad llamada celiaquía.
Esta es una enfermedad autoinmune que aumenta la mortalidad, tiene mucha inflamación, y más. La enfermedad celíaca también aumenta el riesgo de enfermedades del corazón dramáticamente.
Parece obvio que encontraran lo que encontraron, pero no hablaron de por qué en los titulares.
El estudio tampoco miraba la exclusión completa del gluten. Estaban mirando los niveles de ingesta de gluten .
Simplemente reducir el gluten probablemente no ayudará a una persona con enfermedad celíaca o una intolerancia.
El daño de la inflamación todavía puede ocurrir cuando se come gluten en pequeñas cantidades.
Un estudio sólo puede ser tan bueno como el diseño, y en este caso, las preguntas no se respondieron con el diseño pobre.
Algunas personas no tienen celíacos pero todavía tienen sensibilidad al gluten. Esto se conoce como sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS).
La NCGS es real y hasta el 30% de la población la tiene.
La sensibilidad al gluten crea una respuesta inmune anormal en el cuerpo, incluyendo una respuesta anormal de las células T.
La única manera de diagnosticar la sensibilidad al gluten es a través de la eliminación del gluten en este momento.
Cuando alguien elimina la sensibilidad, puede ayudar con la pérdida de peso, a veces rápidamente.
A continuación se presentan 9 razones por las que el aumento de peso por la ingesta de gluten puede ocurrir en algunos individuos.
El gluten puede desequilibrar su sistema inmunitario
Las respuestas inmunitarias al gluten pueden crear señales de peligro en el cuerpo, que desvían los nutrientes de formas no deseadas. Uno de los resultados: el cuerpo puede volverse más hambriento y más grande.
Los médicos de todo el país están aprendiendo poco a poco por sí mismos que las personas pueden mejorar. Incluso pueden curar enfermedades muy graves y tal vez perder peso, con una dieta sin gluten como parte de una dieta equilibrada.
Toma como ejemplo el trabajo de la Dra. Terry Wahls. Ella tenía esclerosis múltiple progresiva. Tanto en su vida como en su investigación, ha encontrado un gran éxito con una dieta sin gluten más cantidades copiosas de verduras y otros hábitos saludables.
Ella dice que su enfermedad progresiva y debilitante se levantó con una dieta libre de gluten y saludable. Su investigación está mostrando resultados similares.
Otro hallazgo en su investigación: su plan de dieta es muy saludable y completo; tiene una recuperación casi completa.
La esclerosis múltiple es una enfermedad de inmunidad desequilibrada y la dieta juega un poderoso impacto en el curso de la enfermedad.
La inmunidad desequilibrada puede ocurrir incluso con una sutil intolerancia al gluten.
El gluten causa inflamación
El gluten puede causar inflamación. En estudios con animales, el gluten aumentó las sustancias químicas inflamatorias en la sangre. Esto condujo al aumento de peso, la obesidad y la diabetes
En las personas que son sensibles al gluten, pueden experimentar inflamación en todo el cuerpo, incluso en el sistema nervioso y el intestino . La inflamación puede ralentizar la pérdida de peso o provocar un aumento de peso.
El gluten aumenta la zonulina
El gluten aumenta una proteína llamada zonulina en el tracto digestivo. Cuanto más altos son los niveles de zonulina, más probable es que una persona tenga obesidad, cinturas más grandes y colesterol alto.
El gluten no es el único alimento que cambia la zonulina en el cuerpo, pero es uno de los muchos factores.
El gluten puede causar intestino permeable
El gluten puede aumentar la permeabilidad del intestino o intestino permeable, lo que impulsa la inflamación en el cuerpo.
La inflamación debida a tener un intestino permeable puede hacer que sea difícil perder peso. Esto se debe a que la inflamación puede estancar la pérdida de grasa.
El gluten puede privar al cuerpo de nutrientes
La inflamación puede bloquear el uso de nutrientes y el metabolismo en el cuerpo. Cuando el cuerpo piensa que le faltan nutrientes, deseará más comida para obtener los nutrientes que necesita .
Esta es la razón por la que algunos pacientes con la enfermedad celíaca pueden ganar peso a pesar de estar hambrientos de nutrición.
Aunque los estudios en humanos son tempranos en este tema, los estudios en animales indican que las dietas sin gluten pueden ayudar a promover la pérdida de peso.
Los alimentos sin gluten pueden ser más nutritivos
Los alimentos y aperitivos saludables sin gluten pueden ser difíciles de encontrar. Muchos de ellos tienden a ser alimentos altamente procesados.
Pero por necesidad, la gente suele comer más verduras y alimentos integrales cuando se sigue una dieta sin gluten.
En una dieta sin gluten, no cogerás el pastel de la sala de descanso o los postres cargados de azúcar tan a menudo.
También es menos probable que comas estos alimentos ricos en calorías, que promueven el peso y tienen pocos nutrientes, debido a la menor disponibilidad de opciones sin gluten:
- Beer
- Refined crackers
- Enriched Noodles
- Ramen
- Cake
- Cookies
- Donuts
- Bagels
- Fried foods
Gluten-Free Diets May Make You More Mindful
When you have to look out for gluten, you are consciously making a decision every time you eat, not just grabbing the nearest food.
This may be a big part of why gluten-free diets promote weight loss for some people.
Each bite requires thoughtful consideration.
Foods Cravings May Lead to Overconsumption
So many people struggle with the idea of giving up gluten because it is in their favorite snack at night and they simply can’t live without pasta and bread.
¿Por qué ocurre esto?
Cuando somos sensibles a un alimento, el cuerpo puede enviar endorfinas debido a la reacción que provoca en el cuerpo, haciendo que queramos los alimentos aún más.
El gluten puede incluso producir sustancias químicas similares a los opiáceos en el cuerpo, ¡haciendo que queramos mucho!
Los compuestos del trigo pueden causar hinchazón
El trigo contiene compuestos llamados lectinas. Las lectinas son sustancias que se encuentran en el trigo y que actúan como una defensa natural contra los microorganismos, las plagas y los insectos.
Las lectinas se consideran una toxina de bajo nivel que se aglutina y puede ser problemática para algunos individuos.
Así que incluso si no eres sensible al gluten, puedes ser sensible a las lectinas de los granos que contienen gluten como el trigo.
Esto puede causar dolor, hinchazón y aumentar el ancho de tu cintura .
Consideraciones importantes
No todas las dietas sin gluten son iguales y no todas las dietas con gluten son iguales.
La mayoría de las personas se encuentran en un lado u otro de la valla en cuanto a sus creencias que rodean el tema tan debatido.
Una dieta sin gluten también es bastante drásticamente diferente a las personas que limitan o comen «un poco de gluten.» La eliminación completa puede ser necesaria para reducir la inflamación.
Las dietas sin gluten pueden estar tan llenas de comida basura como una dieta que contenga gluten si no se tiene cuidado.
Es muy recomendable probar una dieta sin gluten durante al menos 3 semanas para saber si le va a ayudar a sentirse mejor.
Si está buscando ayuda para implementar una dieta sin gluten póngase en contacto con nosotros para programar una llamada de claridad.
¿Quieres saber si tienes una intolerancia al gluten? Una prueba de sensibilidad puede decir si tienes problemas con el consumo de gluten.
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