Tapioca, yuca, mandioca, yuca. Recibe muchos nombres y es posible que ya sepas cómo cocinar este tubérculo tropical. Sin embargo, ¿conoces su forma en polvo?
La yuca seca suele denominarse almidón de tapioca o harina de yuca. Se obtiene de la raíz seca y tiene muchos usos culinarios.
Foto: Pan de Yuca, Brasil
Tapioca: pesada en calorías, sin gluten
Desde el punto de vista nutricional, el almidón de tapioca no destaca realmente. Una porción de 100 gramos contiene 360 calorías, que son en su mayoría hidratos de carbono. La harina de mandioca no aporta cantidades significativas de proteínas, ácidos grasos, vitaminas o minerales. En resumen, su perfil nutricional es muy similar al de la harina de trigo. Con una pequeña pero significativa diferencia: no contiene gluten.
Foto: casabe
Harina de tapioca: usos
¿Pues para qué sirve el almidón de tapioca? En América del Norte y Europa la harina de mandioca se utiliza para espesar sopas y salsas, de forma muy parecida a como se usaría la fécula de patata, la fécula de maíz o la harina de arroz.
En América Latina uno de sus usos más populares es como base de panes que son naturalmente libres de gluten.
Harina de yuca: panes y postres
La República Dominicana es conocida por su delicioso casabe, un pan plano precolombino hecho con harina de yuca que se consigue fácilmente en los mercados y panaderías de toda la isla.
Foto: Cocina Dominicana
Aquí tienes una receta fácil del blog Cocina Dominicana que puedes replicar en casa.
El pan de yuca, un pan de yuca con queso, es otra especialidad en lugares como Ecuador, Colombia y Brasil. Esta videoreceta ilustra el proceso de cocción, pero puedes encontrar la receta del pan de yuca aquí.
En cuanto a postres, el norte de Brasil ha regalado al mundo el cuscuz, un pudín cremoso hecho con tapioca, leche, coco y azúcar.
Por supuesto, estas recetas son solo la punta del iceberg. Utilízalas como inspiración para crear tus propias maravillas infusionadas con yuca.
¿Todavía tiene hambre? Aprende todo sobre el amargo de Angostura.
