Los plátanos se encuentran entre las frutas más populares para comer directamente de la mano, así como para incorporar a los productos horneados. Las recetas piden plátanos en rodajas, en puré, en dados e incluso enteros, por lo que a veces es difícil saber cuántos plátanos necesitas. Por suerte, hay algunas medidas simples equivalentes que puedes utilizar para ayudarte la próxima vez que compres plátanos para una receta. Pero, si tienes dudas sobre la cantidad, compra un par de plátanos extra; siempre puedes congelarlos si no se necesitan en la receta.
Una cosa a tener en cuenta es el tamaño de los plátanos, ya que algunas recetas harán referencia al tamaño, como en «dos plátanos pequeños», por ejemplo. Los plátanos pequeños miden aproximadamente de 6 a 6 7/8 pulgadas, los plátanos medianos miden aproximadamente de 7 a 7 7/8 pulgadas y los plátanos grandes miden aproximadamente de 8 a 9 pulgadas.
Conversión de libras a cantidades
Algunas recetas especificarán cuántas libras de plátanos necesita, pero si está usando plátanos del frutero de su cocina y no tiene una balanza de alimentos, entonces probablemente no sepa cuántos plátanos hay en una libra. Sin embargo, si tienes estos equivalentes cerca, podrás hacer el cambio fácilmente.
- 1 libra de plátanos = 3 plátanos medianos
- 1 libra de plátanos = 4 plátanos pequeños
- 1 libra de plátanos = 2 a 2 1/2 tazas en rodajas
- 1 libra de plátanos = 1 1/3 tazas de puré
- 1 libra de plátanos secos = 4 1/2 tazas en rodajas
- 1 plátano mediano = 2/3 de taza de plátanos en rodajas
- 2 plátanos medianos = 1 taza de plátanos en dados
- 3 plátanos medianos = 1 taza de plátanos machacados
- 2 plátanos medianos = 1/2 a 1 cucharadita de extracto de plátano
- La compota de manzana (comprada en la tienda o hecha en casa) puede sustituir a un plátano en los productos horneados. Sustituye un plátano por 1/2 taza de compota de manzana, pero no uses más de 1 taza de compota de manzana porque la mezcla quedará demasiado húmeda. Las claras de huevo (o un huevo entero) también pueden sustituir a un plátano en algunos productos horneados.
- La calabaza enlatada y el tofu sedoso también funcionan como sustitutos de un plátano en algunas recetas, aunque es posible que tenga que añadir edulcorante, y el yogur natural podría funcionar en algunas recetas, pero si la receta pide vinagre o zumo de limón, elija otro sustituto.
- El puré de boniato cocido funciona como sustituto del plátano en las recetas de avena horneada, y los buenos sustitutos del plátano en los batidos son la calabaza enlatada, el mango, el aguacate y el yogur congelado.
Conversión de cantidades a tazas
Ya sea que esté haciendo una ensalada de frutas o un pan de plátano, estas recetas pueden pedir plátanos enteros o las medidas en tazas. Una vez que le cojas el tranquillo a las conversiones, te sentirás seguro con cualquier receta de plátanos en el futuro.
Sustituciones
No se puede hacer pudin de plátano o pan de plátano sin plátanos. Sin embargo, si no te gustan los plátanos, eres alérgico a ellos o no tienes tiempo de correr a la tienda, hay algunas sustituciones que puedes hacer para los plátanos en las recetas.
Usando plátanos como sustitutos
Los plátanos pueden utilizarse como sustitutos de otros ingredientes en los productos horneados. Los veganos, en particular, están familiarizados con el uso de plátanos para sustituir a los huevos. Un plátano maduro sustituye a un huevo en una receta de pastel -el plátano dará sabor al pastel, así que sólo utilícelo cuando complemente los otros ingredientes. Puede ser necesaria una levadura adicional.
Los plátanos también pueden ser un sustituto de la mantequilla y el aceite en las recetas. Si utiliza plátanos en lugar de mantequilla, sustitúyalos en cantidades iguales. Puedes sustituir 3/4 de taza de plátano machacado por 1 taza de aceite en productos horneados como magdalenas, pasteles y pan, pero tendrás que usar una harina baja en gluten y reducir el tiempo de horneado.
Congelación
Mantener una reserva de rodajas de plátano en el congelador significa que siempre tendrás la cantidad justa de plátano para hornear, salsas y batidos-haciendo sustituciones innecesarias. Congelar plátanos es un proceso sencillo, pero deben congelarse en su punto óptimo de maduración. Empieza por pelar los plátanos y luego corta cada plátano en rodajas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Extiende las rodajas de plátano en una sola capa sobre una bandeja de horno; las rodajas no deben tocarse. Congelarlas de esta manera significa que no se aglutinarán, y podrá sacar sólo las rodajas que necesite.
Congele durante una hora o más y transfiéralas a bolsas de plástico o recipientes que hayan sido etiquetados y fechados; luego vuelva a meterlas en el congelador.