Les bananes font partie des fruits les plus populaires pour les manger à même la main ainsi que pour les incorporer dans des produits de boulangerie. Les recettes demandent des bananes en tranches, des bananes en purée, des bananes en dés et même des bananes entières, il est donc parfois difficile de savoir exactement combien de bananes il vous faut. Heureusement, il existe quelques mesures équivalentes simples que vous pouvez utiliser pour vous aider la prochaine fois que vous achèterez des bananes pour une recette. Mais, si vous avez un doute sur la quantité, achetez quelques bananes supplémentaires ; vous pouvez toujours les congeler si vous n’en avez pas besoin dans la recette.
Une chose à garder à l’esprit est la taille des bananes, car certaines recettes font référence à la taille, comme dans « deux petites bananes », par exemple. Les petites bananes ont une longueur d’environ 6 à 6 7/8 pouces, les bananes moyennes ont une longueur d’environ 7 à 7 7/8 pouces et les grandes bananes ont une longueur d’environ 8 à 9 pouces.
Convertir les livres en quantités
Certaines recettes préciseront le nombre de livres de bananes dont vous avez besoin, mais si vous utilisez les bananes du bol à fruits sur le comptoir de votre cuisine et que vous ne possédez pas de balance alimentaire, alors vous ne savez probablement pas combien de bananes il y a dans une livre. Si vous gardez ces équivalents à proximité, cependant, vous serez en mesure de faire le changement facilement.
- 1 livre de bananes = 3 bananes moyennes
- 1 livre de bananes = 4 petites bananes
- 1 livre de bananes = 2 à 2 1/2 tasses de bananes tranchées
- 1 livre de bananes = 1 1/3 tasse de purée
- 1 livre de bananes séchées = 4 1/2 tasses de bananes tranchées
Conversion des quantités en tasses
Que vous prépariez une salade de fruits ou un pain aux bananes, ces recettes peuvent demander soit des bananes entières, soit des mesures en tasses. Une fois que vous aurez maîtrisé les conversions, vous vous sentirez en confiance avec n’importe quelle recette de bananes par la suite.
- 1 banane moyenne = 2/3 de tasse de bananes tranchées
- 2 bananes moyennes = 1 tasse de bananes en dés
- 3 bananes moyennes = 1 tasse de bananes en purée
- 2 bananes moyennes = 1/2 à 1 cuillère à café d’extrait de banane
Substitutions
Vous ne pouvez pas faire de pudding aux bananes ou de pain aux bananes sans bananes. Cependant, si vous n’aimez pas les bananes, si vous y êtes allergique ou si vous n’avez pas le temps de courir au magasin, il existe quelques substitutions que vous pouvez faire pour remplacer les bananes dans les recettes.
- La compote de pommes (achetée ou faite maison) peut remplacer une banane dans les produits de boulangerie. Remplacez une banane par 1/2 tasse de compote de pommes, mais n’utilisez pas plus d’une tasse de compote de pommes car le mélange sera trop humide. Les blancs d’œufs (ou un œuf entier) peuvent également remplacer une banane dans certains produits de boulangerie.
- La citrouille en conserve et le tofu soyeux fonctionnent également comme substituts d’une banane dans certaines recettes, bien que vous deviez ajouter un édulcorant, et le yaourt nature pourrait fonctionner dans certaines recettes – mais si la recette demande du vinaigre ou du jus de citron, choisissez un autre substitut.
- La purée de patate douce cuite fonctionne comme un substitut de banane dans les recettes de flocons d’avoine cuits au four, et les bons substituts de la banane dans les smoothies sont la citrouille en conserve, la mangue, l’avocat et le yaourt glacé.
Utiliser les bananes comme substituts
Les bananes peuvent être utilisées comme substituts d’autres ingrédients dans les produits de boulangerie. Les végétaliens, en particulier, sont familiers avec l’utilisation des bananes pour remplacer les œufs. Une banane mûre remplace un œuf dans une recette de gâteau-la banane va parfumer le gâteau, alors ne les utilisez que lorsqu’elles complètent les autres ingrédients. Un levain supplémentaire peut être nécessaire.
Les bananes peuvent également être un substitut du beurre et de l’huile dans les recettes. Si vous utilisez des bananes pour le beurre, remplacez-les en quantités égales. Vous pouvez remplacer 3/4 de tasse de banane écrasée par 1 tasse d’huile dans les produits de boulangerie tels que les muffins, les gâteaux et le pain, mais vous devrez utiliser une farine à faible teneur en gluten et réduire le temps de cuisson.
Congélation
Garder une réserve de tranches de banane dans le congélateur signifie que vous aurez toujours juste la bonne quantité de banane pour la cuisson, les sauces et les smoothies – rendant les substitutions inutiles. La congélation des bananes est un processus simple, mais elles doivent être congelées à maturité maximale. Commencez par éplucher les bananes, puis coupez-les en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Étalez les tranches de banane en une seule couche sur une plaque à biscuits ; les tranches ne doivent pas se toucher. En les congelant de cette façon, elles ne s’agglutineront pas toutes et vous pourrez retirer uniquement les tranches dont vous avez besoin.
Congeler pendant une heure ou plus et les transférer dans des sacs en plastique ou des récipients étiquetés et datés ; puis les remettre au congélateur.
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