- Comprendre le miel|
- Vérité honnête du miel cru|
- Bénéfices pour la santé|
La viande crue doit être préparée très soigneusement avant de pouvoir être consommée. Le poulet cru est dangereux à manger.
Mais le miel, comme les légumes, est meilleur lorsqu’il est consommé à l’état brut et naturel.
Il est facile de voir pourquoi beaucoup de gens ont peur du miel brut et non filtré. Le « miel pur » que vous voyez le plus souvent sur les étagères des épiceries a l’air magnifique : clair et sans tache. Le miel brut que vous trouvez sur les marchés de producteurs, les magasins d’aliments naturels ou les stands de miel locaux peut être trouble, avec des » trucs » qui flottent dedans.
Il serait naturel de s’inquiéter de la sécurité alimentaire en regardant un pot de miel non transformé – du moins jusqu’à ce que vous en sachiez plus sur le miel brut.
Voici plus d’informations sur le miel brut.
Miel : Des fleurs aux étagères
Pour comprendre ce qu’est le miel brut et pourquoi il peut être consommé sans danger, il est nécessaire de retracer brièvement le fascinant voyage du miel, du champ à votre armoire de cuisine.
Les abeilles à miel recueillent le nectar des fleurs, le stockent dans leur » estomac à miel » et le ramènent à la ruche où elles le transforment en miel (nous n’entrerons pas dans les détails, car certains sont plutôt dégoûtants). Le miel est stocké dans l’alvéole de la ruche et recouvert de cire d’abeille jusqu’à ce que les abeilles le mangent ou qu’un apiculteur le récolte.
À ce moment-là, le miel contient encore toutes sortes de débris, alors l’apiculteur le filtre légèrement pour enlever les plus répréhensibles : les gros morceaux de cire d’abeille et les parties du corps des abeilles mortes. Ce qui reste ensuite, c’est le miel brut et naturel – le délice gluant vendu dans les stands des fermes et les magasins de produits naturels. (Fait important : il ne s’agit pas nécessairement de miel biologique ; le terme « biologique » décrit la manière dont les fleurs d’origine ont été élevées. Cela n’a rien à voir avec les abeilles ou les ruches.)
Ce miel brut a encore un tas de choses qui flottent dedans : de minuscules morceaux de pollen d’abeille, de la cire d’abeille et de la propolis (colle d’abeille utilisée pour maintenir la ruche ensemble). Ce sont ces matières qui inquiètent la plupart des gens, mais ils devraient vouloir qu’elles restent dans leur miel, même s’ils ne savent pas pourquoi. Nous expliquerons plus en détail ces ingrédients clés plus tard.
Le miel brut n’a pas l’air clair et immaculé, et il peut cristalliser et devenir dur relativement rapidement. Nous expliquerons cela aussi plus tard. Mais pour que leur produit ait l’air aussi appétissant que possible, les producteurs de miel le » nettoient » avant de l’expédier aux supermarchés et autres gros vendeurs. Cela signifie qu’ils filtrent tous les petits restes peu attrayants du processus de fabrication du miel, et qu’ils le pasteurisent à haute température pour prolonger sa durée de conservation.
Ce qui reste est souvent appelé « miel ordinaire » ou « miel de magasin ». Il est joli à regarder, mais il est dépouillé de la plupart des bienfaits naturels du miel brut.
Il y a deux autres étapes que les producteurs non éthiques (généralement étrangers) peuvent prendre. La plupart font passer le miel par un processus appelé « ultrafiltration », qui rend le miel encore plus lisse mais supprime le reste de ses bienfaits naturels. Certains ajoutent même au miel des édulcorants supplémentaires peu coûteux, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, afin d’augmenter leurs bénéfices. À ce stade, il est même exagéré d’appeler le produit résultant « miel ».
En résumé, le beau miel pur que vous voyez sur l’étagère semble meilleur. Mais le miel brut, non chauffé et non pasteurisé est meilleur pour vous.
Il reste une question clé : est-il vraiment sûr à manger ?
La vérité honnête sur le miel brut
Tout produit alimentaire peut être contaminé pendant la production, et le miel ne fait pas exception. Mais refuseriez-vous d’acheter du poulet ou de la laitue au magasin, parce qu’il y a une chance incroyablement faible de contracter une intoxication alimentaire ? Bien sûr que non. Et le risque de tomber malade en consommant du miel brut provenant de producteurs réputés est encore plus faible.
Les inquiétudes de la plupart des gens se concentrent sur le clostridium botulinum, la bactérie qui peut provoquer une maladie grave, le botulisme. Voici les faits réels sur le miel et le botulisme.
- Le miel brut et le miel transformé peuvent tous deux contenir des spores de clostridium botulique. La transformation ne les tue pas.
- Si elles sont consommées, ces spores peuvent potentiellement produire du botulisme intestinal dans l’estomac après avoir été consommées.
- En revanche, les spores ne peuvent pas vivre dans l’estomac ou le tube digestif des adultes ou des enfants. Elles ne peuvent survivre et proliférer que dans l’estomac des bébés, car ils ne sont pas encore complètement développés.
- C’est pourquoi il ne faut jamais donner de miel aux bébés. Après l’âge d’un an, le botulisme intestinal n’est plus un risque. (Le botulisme intestinal est souvent appelé botulisme infantile, pour cette raison.)
- En moyenne, il n’y a qu’une centaine de cas de botulisme aux États-Unis chaque année, et près des trois quarts d’entre eux sont causés par l’alimentation au miel (brut ou transformé) des nourrissons. (1)
Note de Cliff : il n’y a pas de risque de botulisme en mangeant du miel brut, sauf si vous en donnez à un nourrisson.
Le seul autre risque sanitaire à connaître concerne les personnes allergiques au pollen ou souffrant d’allergies saisonnières graves ou de rhume des foins, car elles peuvent réagir au pollen contenu dans le miel brut.
Vous pouvez donc manger du miel brut sans inquiétude. Pourquoi devriez-vous en manger ?
Les nombreux avantages pour la santé du miel brut
Nous grandissons tous en entendant dire à quel point le miel est bon pour la santé. La science le prouve.
- De multiples recherches ont montré de manière concluante que le miel brut est un puissant antioxydant, en raison des flavonoïdes, de l’acide phénolique et des composés phytochimiques qu’il contient. Il est capable de réduire le stress oxydatif et de minimiser les dommages causés au corps par les radicaux libres ; cela signifie qu’il a le potentiel d’être une arme importante contre de nombreuses maladies chroniques allant du diabète au cancer.
- Le miel brut a de puissantes propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, grâce à son faible niveau de pH et à sa capacité à produire du peroxyde d’hydrogène dans le corps, qui aident à combattre E. coli et de nombreuses infections à staphylocoques. Et le miel n’est pas seulement bon pour la santé lorsqu’il est consommé, il peut également être utilisé en application topique pour faciliter la cicatrisation des plaies. Le miel de Manuka est le type de miel le plus vénéré pour ces capacités.
- Il n’y a pas beaucoup de nutriments dans le miel, mais il contient des acides aminés, des vitamines et des minéraux importants, ainsi qu’une forte teneur en enzymes vivantes qui peuvent bénéficier aux systèmes digestif et immunitaire.
- Et comme vous l’avez probablement découvert quand on vous a dit à quel point le miel est bon pour la santé, sa capacité à apaiser les maux de gorge est légendaire.
Il est important de comprendre que ces avantages n’existent pas de la même manière dans tous les types de miel. Les recherches sur les nombreux bienfaits de cette substance pour la santé montrent qu’ils se trouvent principalement dans le miel brut, non filtré et non chauffé. D’autres « produits du miel » comme le miel de magasin et le miel ultra-filtré peuvent avoir bon goût, mais ne sont tout simplement pas aussi bons pour la santé.
Et tout cela remonte aux « trucs » contenus dans le miel brut qui rendent initialement tant de gens nerveux. La propolis, le pollen et la cire d’abeille contiennent la plupart des substances qui confèrent au miel brut ses avantages médicinaux et sanitaires. Une fois que le miel est filtré et pasteurisé, ces petits morceaux ont disparu – et leurs effets bénéfiques aussi.
Un dernier point de ménage : nous avons mentionné plus tôt que le miel brut se cristallise sous une forme semi-solide ou solide plus rapidement que le miel du commerce. C’est aussi à cause de la » substance » supplémentaire dans le miel non filtré ; lorsque le glucose tombe de la solution sursaturée du miel, il cherche quelque chose à quoi se fixer. La propolis, le pollen et la cire d’abeille qui flottent dans le miel brut rendent cela facile – les cristaux se forment donc rapidement et le miel devient dur.
Pas d’inquiétude, cependant, le miel cristallisé est simplement du miel à l’état solide. Chauffez-le doucement dans un bain d’eau chaude, et vous retrouverez votre délicieux – et sain – miel brut, prêt à l’emploi.