Tapioca, manioc, manioc, yuca. Il porte de nombreux noms et vous savez peut-être déjà comment cuisiner ce tubercule tropical. Cependant, connaissez-vous sa forme en poudre ?
Le yuca séché est généralement appelé fécule de tapioca ou farine de manioc. Il est obtenu à partir de la racine séchée et a de nombreuses utilisations culinaires.
Photo : Pan de Yuca, Brésil
Tapioca : lourd en calories, zéro gluten
D’un point de vue nutritionnel, la fécule de tapioca ne se distingue pas vraiment. Une portion de 100 grammes contient 360 calories, qui sont principalement des glucides. La farine de manioc n’apporte pas de quantités significatives de protéines, d’acides gras, de vitamines ou de minéraux. En bref, son profil nutritionnel est très similaire à celui de la farine de blé. Avec une petite mais importante différence : elle ne contient pas de gluten.
Photo : casabe
Farine de tapioca : utilisations
Alors, à quoi sert la fécule de tapioca ? En Amérique du Nord et en Europe, la farine de manioc est utilisée pour épaissir les soupes et les sauces, un peu comme on utiliserait la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs ou la farine de riz.
En Amérique latine, l’une de ses utilisations les plus populaires est celle de base pour les pains naturellement sans gluten.
Farine de manioc : pains et desserts
La République dominicaine est connue pour son délicieux casabe, un pain plat précolombien fabriqué à partir de farine de manioc que l’on trouve facilement sur les marchés et dans les boulangeries de l’île.
Photo : Dominican Cooking
Voici une recette facile du blog Dominican Cooking que vous pouvez reproduire à la maison.
Le pan de yuca, un pain de manioc au fromage, est une autre spécialité dans des endroits comme l’Équateur, la Colombie et le Brésil. Cette recette vidéo illustre le processus de cuisson, mais vous pouvez trouver la recette du pan de yuca ici.
En termes de desserts, le nord du Brésil a offert au monde le cuscuz, un pudding crémeux à base de tapioca, de lait, de noix de coco et de sucre.
Bien sûr, ces recettes ne sont que la pointe de l’iceberg. Inspirez-vous-en pour créer vos propres merveilles infusées au manioc.
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