J’ai commencé à partager mes gâteaux de la Saint-Valentin à travers les médias sociaux, et quelques-uns d’entre eux sont décorés avec un glaçage rouge super vibrant.
Cela a donné lieu à des tonnes de commentaires et de messages me demandant comment je fais un glaçage aussi rouge ! J’ai expérimenté différentes techniques, différents types de colorants alimentaires, et même des colorants alimentaires naturels !
Voici les conseils les plus importants que j’ai appris en testant les ingrédients et les méthodes qui fonctionnent le mieux pour réaliser un glaçage rouge vif.
- Utiliser le bon type de colorant alimentaire
- Colorants alimentaires alternatifs
- Faites votre glaçage rouge à l’avance
- Donnez un bon coup de fouet à votre glaçage une fois qu’il est décongelé
- Éviter le goût amer
- Savez votre glaçage rouge
- Ajouter une autre couleur comme le rose ou le noir
- Conseils pour réaliser un glaçage rouge SUPER :
- Préparation de ce glaçage rouge à l’avance et conseils de conservation :
- Partagez vos créations avec moi !
- Other Recipes You Might Like:
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition Information
- Serving Size
Utiliser le bon type de colorant alimentaire
Il y a quelques astuces que j’ai pour faire un glaçage qui est d’une couleur rouge profonde et vraie. La première est d’utiliser du colorant alimentaire en gel !
Lorsqu’il s’agit de colorer vos glaçages, ceux-ci sont un must absolu.
Le colorant alimentaire liquide peut déséquilibrer la consistance de votre glaçage, surtout si vous devez en ajouter une tonne pour obtenir la couleur que vous recherchez.
Le colorant alimentaire en gel est beaucoup plus concentré, vous pouvez donc en ajouter moins et obtenir une couleur profonde. La marque que vous utilisez peut également affecter la couleur, car certaines sont plus fidèles à la couleur que d’autres.
J’utilise toujours la marque Americolor (pas sponsorisée, juste mon colorant alimentaire très préféré) ! J’aime utiliser la nuance super rouge lorsque je fais une crème au beurre rouge.
Colorants alimentaires alternatifs
Le colorant alimentaire en poudre est moins couramment utilisé, mais c’est une autre merveilleuse façon d’obtenir un glaçage rouge vif.
Ce colorant alimentaire en poudre rouge n’est pas cher, et vous pouvez le commander sur amazon. Le plus grand avantage de l’utiliser est qu’il n’a AUCUN arrière-goût amer. Le seul inconvénient est que vous en avez besoin d’une tonne pour faire un glaçage rouge.
Il existe aussi de merveilleux colorants alimentaires en poudre rouges naturels. Si vous cherchez un moyen naturel de faire une crème au beurre rouge, je vous suggère de suivre cette voie.
J’ai également essayé la poudre de betterave, qui ne donne pas une couleur aussi vibrante, mais qui est une excellente alternative aux colorants alimentaires en gel. Étonnamment, cela ne change pas vraiment le goût du glaçage !
La plupart de mes gâteaux sont glacés avec un glaçage en crème au beurre à l’américaine. Mon glaçage est naturellement assez blanc, ce qui en fait une excellente base pour être coloré !
Si votre glaçage est un peu jaune, cela peut rendre plus difficile la réalisation d’un glaçage de couleur vive.
Faites votre glaçage rouge à l’avance
Ma deuxième astuce pour réaliser un glaçage rouge est de le faire à l’avance. Oui, le temps est un autre secret ! !! Je ne peux pas insister assez sur cette astuce. C’est de loin l’astuce la plus importante.
Si vous faites le glaçage quelques jours (ou plus) à l’avance, la couleur du glaçage s’intensifiera avec le temps. C’est en laissant la crème au beurre reposer à température ambiante (généralement lors de la décongélation) que la couleur s’approfondit vraiment.
Vous pouvez voir ci-dessous que le bol de glaçage qui a été fait 3 jours à l’avance est une nuance de rouge beaucoup plus profonde et plus vive que le glaçage fait le jour même.
En fait, j’ai ajouté beaucoup plus de colorant alimentaire en gel rouge au glaçage fait le jour même, et ce n’était toujours pas vraiment une nuance profonde de rouge.
Cette crème au beurre peut être faite des semaines à l’avance, et conservée au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Je sors le glaçage quelques heures avant d’en avoir besoin, pour lui permettre de venir à température ambiante. Une fois décongelé, il est toujours d’une couleur plus foncée que lorsque je l’ai fait initialement.
Donnez un bon coup de fouet à votre glaçage une fois qu’il est décongelé
Pendant que nous sommes sur le sujet, j’ai un conseil important autour de la préparation du glaçage à l’avance. Lorsque la crème au beurre repose et/ou décongèle, elle obtient généralement des tonnes de petites bulles d’air !
Lorsque vous faites un glaçage, il est presque impossible de ne pas y incorporer de l’air lorsque vous mélangez le sucre en poudre (je recommande d’utiliser un accessoire de mélange à palette pour aider à minimiser cela).
Ce phénomène devient plus perceptible au fil du temps, à mesure que la crème au beurre repose et que de minuscules bulles d’air se forment.
Pour que votre crème au beurre redevienne lisse, il vous suffit de donner au glaçage un très bon mélange avec une spatule en caoutchouc.
Travailler lentement le glaçage d’un côté à l’autre, et l’étaler sur les parois de votre bol pendant quelques minutes.
C’est certainement une séance d’entraînement pour les bras, mais après avoir travaillé le glaçage autour du bol et repoussé l’excès d’air, vous vous retrouverez avec un glaçage lisse et soyeux.
Éviter le goût amer
Mon dernier conseil aide à gérer la saveur amère que la crème au beurre rouge vif a généralement. Je suis le premier à admettre que la plupart des glaçages faits avec beaucoup de colorants alimentaires ont un goût amer.
Le glaçage rouge est l’un des pires contrevenants, et il existe quelques moyens de contourner ce problème. La première option est d’utiliser un colorant alimentaire en gel rouge » sans goût « , qui aide à réduire l’arrière-goût amer.
C’est plus difficile à trouver en ligne, et bien que cela rende le glaçage plus savoureux, il y a toujours un tout petit arrière-goût.
Comme je l’ai mentionné plus haut, une autre excellente façon d’éviter le goût amer est d’utiliser du colorant alimentaire rouge en poudre ! Cela fonctionne très bien, et vous ne pouvez pas le goûter du tout !!
Savez votre glaçage rouge
Ma façon de contourner cela est de parfumer le glaçage, soit avec un extrait fort (comme l’amande ou la noix de coco), soit avec du fromage à la crème ! J’adore utiliser ma recette de crème au beurre au fromage frais lorsque je fais un glaçage rouge.
Vous pourriez également utiliser de la poudre de fraise pour parfumer le glaçage, et commencer naturellement à le colorer en rouge (comme je le fais avec ma recette de glaçage à la fraise).
La saveur du fromage frais aide à contrer le goût amer du colorant alimentaire. Mon glaçage au fromage à la crème est assez épais pour être utilisé à la pipe, et c’est ce que j’ai utilisé pour faire ce gâteau à rosettes en crème au beurre rouge.
Ajouter une autre couleur comme le rose ou le noir
Une autre astuce pour faire un glaçage rouge peut être de commencer avec un glaçage rose. C’est étrange, je sais. Mais une coloration de base rose permet de réaliser plus facilement un glaçage rouge.
Vous pouvez y parvenir en utilisant soit un colorant alimentaire en gel rose, soit une base naturelle comme la poudre de fraise ou la poudre de betterave.
Il est bien plus facile de rendre rouge une crème au beurre rose que de partir d’une base de crème au beurre blanche et de la rendre rouge.
Cela vous permet également d’utiliser beaucoup moins de colorant alimentaire rouge, ce qui, je pense que nous sommes tous d’accord, est l’objectif ici.
Cela peut parfois tout de même donner un goût amer au glaçage. C’est une bonne idée pour obtenir une couleur rouge, mais pas la meilleure idée en termes de goût.
Si vous recherchez une couleur rouge vraiment profonde, vous pouvez également ajouter une minuscule (et je dis bien MINuscule) goutte de colorant alimentaire en gel noir à votre crème au beurre rouge. Cela l’aidera vraiment à approfondir sa couleur, surtout si vous la laissez reposer un peu.
Conseils pour réaliser un glaçage rouge SUPER :
- Utiliser du colorant alimentaire en gel (de préférence Americolor Super red) ou en poudre.
- Faire ce glaçage plusieurs jours à l’avance pour permettre à la teinte de s’approfondir.
- Améliorer le glaçage avec du fromage frais ou un extrait fort (comme de l’amande) pour éviter un goût amer.
- Débutez avec une base de glaçage rose pour vous permettre d’ajouter moins de colorant alimentaire rouge.
- Ajoutez une toute petite goutte de colorant alimentaire en gel noir pour approfondir davantage la teinte si nécessaire.
Préparation de ce glaçage rouge à l’avance et conseils de conservation :
- Préparez votre glaçage à l’avance ou conservez les restes de glaçage ! Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Veillez à bien le remuer une fois qu’il est décongelé pour que sa consistance redevienne agréable et lisse.
- Un gâteau givré peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois. La crème au beurre emprisonne toute l’humidité, gardant le gâteau frais et délicieux !
- Si vous coupez le gâteau et que vous avez des restes, utilisez le glaçage restant pour recouvrir la section coupée afin de la garder humide et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Que vous fassiez un gâteau pour Noël, la Saint-Valentin ou un gâteau angry birds, j’espère que ces conseils vous aideront à faire la crème au beurre rouge la plus brillante et la plus délicieuse ! !!
Partagez vos créations avec moi !
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Ingredients
- 2 cups unsalted butter, room temperature (434 grams; 1 lb box)
- 7 cups powdered sugar (907 grams) – or a 2 lb bag
- 1/2 tsp salt (3 grams)
- 2 Tbsp heavy cream (or whipping cream) (30 grams)
- 1 tsp vanilla extract (4 grams)
- 2 tsp of almond extract (8 grams) – optional
- red gel food coloring
- OR red powdered food coloring
Instructions
- NOTE: If possible, make this frosting at least three days in advance. As you thaw the frosting, let it sit out overnight at room temperature to develop a super deep red color.
- Beat the butter on a medium speed for 30 seconds with a paddle attachment, until smooth.
- Mix in the vanilla extract, almond extract (optional) and salt on a low speed.
- Slowly add in the powdered sugar, 1 cup at a time. Alternate with small splashes of cream.
- Beat on low until the ingredients are fully incorporated, and the desired consistency is reached.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez de la crème supplémentaire (1 cuillère à soupe à la fois). Si le glaçage est trop mince, ajoutez plus de sucre en poudre (un quart de tasse à la fois).
- Ajoutez une généreuse giclée de colorant alimentaire en gel rouge ou environ une cuillère à café de colorant alimentaire rouge en poudre une fois que le glaçage est entièrement fait, et battez à faible intensité jusqu’à ce qu’il atteigne la couleur désirée.
- Pour permettre à la nuance de s’approfondir, placez-la dans des sacs à douille scellés ou un récipient hermétique.
- Laisser sortir toute la nuit à température ambiante, ou placer au réfrigérateur pendant plusieurs jours pour l’aider à approfondir sa couleur.
Notes
Cette recette donne environ 6 tasses de glaçage, ce qui est suffisant pour glacer et remplir un gâteau à étages de 8 pouces.
Faites votre glaçage à l’avance, ou gardez les restes de glaçage ! Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Be sure to give it a good stir once it thaws to get the consistency nice and smooth again.
A frosted cake can last in the fridge for up to a week, or in the freezer for up to a month. The buttercream locks in all the moisture, keeping the cake fresh and delicious!
If you cut into the cake and have leftovers, use any remaining frosting to cover the cut section to keep it moist and store in the fridge for up to a week
Nutrition Information
6
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1154Total Fat 63gSaturated Fat 39gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 21gCholesterol 168mgSodium 207mgCarbohydrates 151gFiber 0gSugar 148gProtein 1g