Ces rouleaux de printemps vietnamiens végétaliens sont la version végétale d’un classique des fêtes de famille !
Les gens me demandent de faire des rouleaux de printemps depuis très longtemps, et je pense que j’ai été réticent à faire des plats complexes comme ceux-ci à cause de mon eczéma. Dernièrement (surtout parce que c’est l’été), j’ai appris à mieux gérer mon stress et à porter des gants de protection pour que ma peau ne soit pas aussi furieuse contre moi à cause du lavage excessif des mains lorsqu’il s’agit d’élaborer des recettes.
Récemment, j’ai été dynamisée par la cuisine et j’ai trouvé profondément satisfaisant de recréer tant de recettes d’enfance (comme le plat d’aubergines, le plat de thit kho et le hot pot), alors naturellement, partager ces favoris des fêtes vietnamiennes était définitivement en haut de ma liste.
Les rouleaux de printemps vietnamiens sont uniques par rapport à beaucoup d’autres rouleaux d’œufs frits ou rouleaux de printemps d’autres cultures parce que je vois systématiquement des nouilles de fil de haricot clair et des champignons d’oreille de bois dans ceux-ci pour ajouter un peu de texture et d’humidité supplémentaires dans les rouleaux de printemps.
Dans beaucoup d’autres cultures, je trouve les rouleaux de printemps constellés d’oignons, de chou, de carotte et de porc, mais d’après mon expérience, je n’ai vu que du taro, des champignons et des nouilles dans les vietnamiens.
Ma famille avait toujours un plateau de ces fritures sur la table pendant l’une de nos réunions de famille du long week-end. J’ai tellement de souvenirs de mes grands-parents qui en cueillaient un pour le grignoter pendant qu’ils étaient partis divertir leurs amis, et ma mère en enveloppait des frits chauds dans une serviette en papier pour que les tout-petits puissent les grignoter.
Mon frère était l’un de ces bambins dont je me souviens qu’il soufflait avec précaution sur le rouleau de printemps pour le refroidir, qu’il en prenait une bouchée rapide et qu’il le regrettait immédiatement et retournait en larmes vers moi ou ma mère, en nous disant que c’était trop chaud pour être mangé.
De nos jours, c’est un adolescent longiligne et maussade qui préfère de loin se retirer dans la solitude pour jouer à des jeux sur son téléphone plutôt que de nous suivre, moi ou ma mère, désormais. Cela fait quelques mois que je n’ai vu ni l’un ni l’autre et je dois dire qu’ils me manquent beaucoup.
La recette que je partage utilise des emballages de rouleaux de printemps de taille moyenne, mais si vous préférez les rouleaux de printemps plus petits, n’hésitez pas à utiliser la plus petite taille de ces emballages. EDIT : Il a été porté à mon attention que ces wrappers ne sont PAS végétaliens, car ils contiennent des produits laitiers non déclarés (RE : Agence d’inspection du Canada). Je n’ai pas d’autre recommandation totalement végétalienne, à part l’utilisation de deux couches d’enveloppes de papier de riz (hydratées) et le roulage de celles-ci.
Ma mère en achetait quelques paquets dans les marchés asiatiques de Toronto, puis nous faisions nos deux heures de route pour rentrer à la maison et les conserver au congélateur. Au cas où elle déciderait de faire des rouleaux de printemps cette semaine-là, elle les décongèlerait et nous nous mettrions au travail pour faire des rouleaux de printemps le week-end en guise de projet et remplirions notre congélateur de barquettes en polystyrène réutilisées (comme celles sur lesquelles la viande est emballée), et enveloppées dans de nombreuses couches de film alimentaire.
Avec des tas d’entre eux à portée de main dans le congélateur, chaque fois que mon école ou le travail de ma mère organisait un potluck, tout le monde se portait volontaire pour que nous apportions des rouleaux de printemps. Le jour venu, ma mère se mettait au travail dans le garage, faisant frire une grande marmite de ces rouleaux de printemps congelés, ce qui donnait une belle pyramide empilée de rouleaux de printemps dorés.
Pour autant que je sache, elle le fait encore pour ses collègues de travail et les potlucks de l’école de mon frère (évidemment, ceux-ci n’ont pas lieu en ces jours de quarantaine), mais elle est végétarienne maintenant et même encore, ils sont très demandés et dévorés malgré le fait qu’ils ne contiennent pas de viande.
Alors, si vous voulez faire ma version des rouleaux de printemps vietnamiens végétaliens, veuillez me taguer sur Instagram et me montrer vos créations ! J’adore voir mes recettes dans la nature et c’est tellement cool de pouvoir partager ma culture et mes aliments préférés avec vous.
Ingrédients
- 1 loose cup (20 g) de champignon d’oreille de bois séché (achetez tranché si vous pouvez, sinon, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Laissez-les se reconstituer pendant environ 5 à 10 minutes. - Dans un grand wok ou une poêle à feu moyen, combinez l’oignon émincé, les carottes et la racine de
taro, le crumble végétal moulu, le poivre et la sauce de poisson végétalienne (ou la sauce de soja
). Faites cuire jusqu’à ce que les légumes aient commencé à ramollir. - Egouttez le fil de haricot mungo et le champignon d’oreille de bois et hachez-les en morceaux d’environ ¼
pouce-1/2 pouce (1/2 cm à 1 cm) de long. Ajoutez le fil de haricot mungo
et le champignon d’oreille de bois haché dans le bol de mélange et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit uniformément
réparti, et faites cuire pour chauffer à fond. Vous verrez les nouilles commencer à absorber un peu d’humidité et rendre le mélange plus épais. Retirez du feu et mettez de côté. - Séparer les couches d’emballages de rouleaux de printemps et les disposer pour un
accès facile sur une assiette. Couvrez-les d’une feuille d’aluminium ou d’un torchon propre et humide pour qu’ils ne sèchent pas
. - Préparez votre mélange de fécule de maïs (eau + fécule de maïs) dans un petit bol pour
sceller les rouleaux de printemps. - Pour remplir les rouleaux de printemps, disposez une enveloppe comme un diamant avec une
pointe face à vous. Ajoutez environ 2,5 cuillères à soupe de garniture dans le tiers inférieur du
diamant, et centrez-la comme une bûche horizontale. Prenez le coin inférieur et commencez à
enrouler, en le serrant autour de la garniture, en l’enroulant à peu près à mi-hauteur du
enveloppe. Rentrez bien les côtés gauche et droit, et continuez à rouler
trop serré, en scellant l’extrémité supérieure avec une noisette d’eau, puis en terminant le rouleau.
Il faut un peu de pratique, mais vous trouverez l’équilibre entre rouler assez serré
pour que tout soit en place, mais pas trop serré pour ne pas déchirer la papillote. Utilisez
un doigt pour mélanger le mélange de fécule de maïs et appliquer une légère couche sur le
coin extérieur du rouleau de printemps pour sceller le rouleau de printemps. - Répétez jusqu’à ce que toute la garniture soit utilisée, et disposez les rouleaux de printemps
en une seule couche sur une assiette ou un récipient allant au congélateur. Séparez chaque
couche avec du papier sulfurisé pour plus de facilité. Congelez pendant que l’huile chauffe
pour que les rouleaux de printemps restent mieux intacts pendant la friture. - Pour la friture, faites chauffer environ 2 pouces d’huile dans une casserole de taille moyenne jusqu’à
environ 375F (190C). Faites soigneusement frire les rouleaux de printemps, environ 4-6 à la fois
(selon la taille de votre casserole) en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés tout
autour. Retirez-les une fois qu’ils sont bien dorés (les extrémités seront un peu plus foncées). Egoutter sur du papier absorbant ou sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson. Dégustez-les tout
simplement, en les trempant dans du Nước Mắm Chấm Chay, de la sauce sriracha, ou sur un bol classique de bún ! - Ils se congèlent bien pendant 4 à 6 semaines, et vous pouvez les frire à partir de la congélation. Si vous
congeler pour le stockage, assurez-vous de le faire dans un contenant hermétique pour éviter
les brûlures de congélation.
Notes
On m’a informé qu’il y a une erreur d’étiquetage des emballages de rouleaux de printemps que j’ai utilisés dans cette recette et qu’ils ne sont en fait, pas végétaliens. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
