Que serait la vie sans salsa ? Je ne sais pas et je ne me soucie pas de l’imaginer ainsi. Je suis un amateur de salsa de part en part. Je pourrais la manger directement à la cuillère, je l’aime tellement. Je sais que vous pouvez acheter un gros pot de salsa rouge générique pour un dollar cinquante à l’épicerie, mais parfois vous voulez un peu plus. Cette salsa grillée au feu vous laissera sans doute en vouloir plus… et plus… et plus.
Je pense que je peux m’en tirer en appelant cette salsa » grillée au feu » puisque j’utilise un four à gaz, n’est-ce pas ? D’ailleurs, « salsa rôtie au four » n’a tout simplement pas la même sonorité. Vous pouvez faire cette salsa avec une cuisinière à gaz ou électrique, alors ne vous inquiétez pas – pas besoin de flammes. Le fait de rôtir les légumes à haute température noircit et boursoufle leur peau, ce qui leur donne un goût fumé de « rôti au feu », même sans flamme directe. Et comme le rôtissage au four prend juste un peu plus de temps que le noircissement à la flamme directe, vous obtenez une belle douceur subtile lorsque les sucres naturels se caramélisent. It’s heavenly.
The price of this Fire Roasted Salsa can vary greatly depending on the season, so tuck this recipe away for when Roma tomatoes and poblanos are at their peak and their prices are at their lowest.
Post updated 4-22-17
Fire Roasted Salsa
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Fire Roasted Salsa
Ingredients
- 1.75 lbs 8-10 Roma tomatoes ($2.77)
- 1 medium poblano pepper ($1.29)
- 1 medium jalapeño pepper ($0.14)
- 6 cloves garlic ($0.48)
- 1 medium yellow onion ($0.37)
- 2 Tbsp olive oil ($0.26)
- 1 medium lime ($0.33)
- 1/2 bunch cilantro ($0.50)
- 1 tsp salt ($0.05)
- 1/2 tsp cumin ($0.05)
- 1/2 c. à thé de sucre (0,02 $)
Instructions
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Préchauffez le four à 450ºF et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Couper les tiges des tomates, puis les couper en deux. Peler les gousses d’ail et hacher l’oignon en gros morceaux. Placez les tomates, l’oignon, l’ail, le poblano et le jalapeño (laissez les poivrons entiers pour l’instant) sur la plaque à pâtisserie et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuez tous les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés.
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Placez les légumes dans le four à 450ºF et faites-les rôtir pendant 30 minutes, en remuant une fois à mi-chemin. Les légumes devraient être ratatinés, cloqués et légèrement brunis après 30 minutes (voir les photos ci-dessous). Après le rôtissage, retirez-les du four et laissez-les refroidir.
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Placez les poivrons poblano et jalapeño sur une planche à découper. Retirez la peau épaisse du poblano (elle doit se détacher facilement). Enlevez les tiges, puis ouvrez les poivrons dans le sens de la longueur. Retirez les graines des poivrons en les raclant. Les poivrons devraient être très mous et faciles à travailler (voir les photos ci-dessous).
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Transférer les poivrons et tout ce qui reste sur la plaque de cuisson (y compris les jus) dans un mélangeur ou un robot culinaire. Si les légumes sont encore chauds, vous pouvez placer le mélangeur dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.
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Ajouter les feuilles de coriandre fraîche, le jus de la lime (environ 1/4 de tasse), le sel, le sucre et le cumin dans le mélangeur avec les légumes rôtis. Pulsez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, mais encore légèrement épais. Ne réduisez pas trop en purée au premier tour afin de pouvoir goûter le mélange, ajuster les assaisonnements et mixer à nouveau si nécessaire.
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Servir immédiatement ou laisser au réfrigérateur pendant la nuit pour une saveur plus douce.
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Nutrition
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Step By Step Photos
Preheat the oven to 450ºF. For easy clean-up, line an extra large baking sheet with foil (no foil in the photos because the reflective surface is hard to photograph). Cut the stems off of 8-10 Roma tomatoes (about 1.75 lbs), then slice them in half. Peler et couper un oignon jaune en gros morceaux. Peler six gousses d’ail. Placer les tomates, l’oignon, l’ail, un piment poblano et un piment jalapeño sur une grande plaque à pâtisserie. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mélangez-les jusqu’à ce que tout soit complètement enrobé d’huile.
Rôtir les légumes au four pendant 30 minutes, en remuant une fois à mi-chemin. Les légumes doivent être très mous, cloqués et brunis sur les bords lorsqu’ils sont cuits. Laissez les légumes refroidir jusqu’à ce qu’ils puissent être facilement manipulés.
Pelez la peau épaisse du poblano et retirez les tiges, ouvrez-le dans le sens de la longueur et récupérez les graines des deux poivrons. Les jalapeños ont une peau plus fine, il n’est donc pas nécessaire de l’enlever.
Déversez tout ce qui se trouve sur la plaque de cuisson, y compris les jus, dans le mixeur.
Ajouter également environ un 1/2 bouquet de feuilles de coriandre fraîche, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de sucre et le jus d’un citron vert (environ 1/4 de tasse).
Pulser le mélange jusqu’à ce que les légumes soient encore un peu en morceaux, puis goûter le mélange et ajuster les assaisonnements à votre goût. Veillez à ne pas trop mixer avant de goûter, afin de pouvoir encore pulser lorsque/si vous ajustez l’assaisonnement. Si le mélange est trop acide, essayez d’ajouter une pincée de sucre. Si le mélange est amer, essayez d’ajouter une touche de citron vert ou de sucre.
NOTE : les jalapeños et les poblanos sont tous deux épicés, donc si vous craignez la flamme, n’ajoutez que la moitié dans le mixeur au début. Cette salsa grillée au feu était assez puissante et avait une morsure aiguë juste après l’avoir préparée, mais aujourd’hui (le jour suivant), elle est douce et si incroyablement délicieuse que j’ai mangé la moitié d’un lot pour le déjeuner. Je ne pouvais pas m’arrêter…
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