Diet Hive

• A méz megértése|
• A nyers méz őszinte igazság|
• Egészségügyi előnyök|

A nyers húst nagyon gondosan elő kell készíteni, mielőtt elfogyasztható lenne. A nyers csirkét veszélyes megenni.

De a méz, akárcsak a zöldségek, akkor a legjobb, ha nyersen és természetes állapotban fogyasztjuk.

Ez könnyen érthető, hogy sokan miért ódzkodnak a nyers, szűretlen mézetől. Az élelmiszerboltok polcain leggyakrabban látott “tiszta méz” gyönyörűen néz ki: tiszta és hibátlan. A nyers méz, amit a termelői piacokon, a natúr élelmiszerboltokban vagy a helyi mézes standokon találsz, zavaros lehet, és “cuccok” úszkálnak benne.

Az lenne természetes, ha egy üveg feldolgozatlan méz láttán aggódnál az élelmiszerbiztonság miatt – legalábbis addig, amíg nem tudsz többet a nyers mézről.

Itt találsz még többet a nyers mézről.

Méz: A virágoktól a polcokig

Hogy megértsük, mi a nyers méz, és miért biztonságos a fogyasztása, röviden végig kell követnünk a méz lenyűgöző útját a mezőtől a konyhaszekrényedig.

A méhek nektárt gyűjtenek a virágokból, tárolják a “mézgyomrukban”, majd visszaviszik a méhkaptárba, ahol mézzé alakítják (nem megyünk bele a részletekbe, mivel néhány eléggé gusztustalan). A mézet a kaptár méhsejtjeiben tárolják, és méhviasszal fedik be, amíg a méhek meg nem eszik, vagy a méhész le nem szedi.

A mézben ekkor még mindenféle törmelék van, ezért a méhész enyhén átszűri, hogy eltávolítsa a legellenszenvesebbeket: a nagy méhviaszdarabokat és az elpusztult méhek testrészeit. Ami ezután megmarad, az a nyers, természetes méz – az a nyúlós finomság, amelyet a mezőgazdasági standokon és a bioboltokban árulnak. (Egy fontos tény: ez nem feltétlenül bio méz; a “bio” azt írja le, hogyan nevelték a forrásvirágokat. Semmi köze a méhekhez vagy a méhcsaládokhoz.)

A nyers mézben még egy csomó dolog lebeg: apró méhpempő, méhviasz és propolisz (a kaptár összetartására használt méhragasztó). Ez az az anyag, ami miatt a legtöbben aggódnak, de azt kellene akarniuk, hogy a mézben maradjon, még ha nem is tudják, miért. Ezekről a kulcsfontosságú összetevőkről később bővebben is szót ejtünk.

A nyers méz nem tűnik tiszta és érintetlen, és viszonylag gyorsan kikristályosodhat és megkeményedhet. Ezt is elmagyarázzuk később. De hogy termékük minél étvágygerjesztőbbnek tűnjön, a méztermelők “megtisztítják” azt, mielőtt elszállítják a szupermarketekbe és más nagy árusokhoz. Ez azt jelenti, hogy kiszűrik a mézkészítés során keletkezett összes nem vonzó, apró maradványt, és magas hőmérsékleten pasztőrözik, hogy meghosszabbítsák a méz eltarthatósági idejét.

Azt, ami megmarad, gyakran “normál méznek” vagy “bolti méznek” nevezik. Szépen néz ki, de a nyers méz természetes jó tulajdonságainak nagy részét eltávolították belőle.

Az etikátlan (általában külföldi) termelők még két lépést tehetnek. A legtöbbjük a mézet egy “ultraszűrésnek” nevezett eljárásnak veti alá, amely még simábbá teszi a mézet, de eltávolítja a méz többi természetes előnyét. Egyesek még olcsó, extra édesítőszereket, például magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot is adnak a mézhez, hogy növeljék a nyereségüket. Ezen a ponton már az is túlzás, hogy az így kapott terméket “méznek” nevezzük.”

Összefoglalva, a polcon látható gyönyörű tiszta méz jobban néz ki. De a nyers, nem hőkezelt, nem pasztőrözött méz jobb az Ön számára.

Az egyetlen fontos kérdés marad: valóban biztonságos-e a fogyasztása?

A nyers méz őszinte igazsága

Minden élelmiszeripari termék szennyeződhet a gyártás során, és ez alól a méz sem kivétel. De vajon visszautasítanád, hogy csirkét vagy salátát vegyél a boltban, mert hihetetlenül kicsi az esélye, hogy ételmérgezést kapsz? Természetesen nem. És a jó hírű termelőktől származó nyers mézből való megbetegedés kockázata még kisebb.

A legtöbb ember aggodalma a clostridium botulinum, a baktérium körül összpontosul, amely a súlyos betegséget, a botulizmust okozhatja. Íme a valós tények a mézről és a botulizmusról.

• A nyers és a feldolgozott méz egyaránt tartalmazhat clostridium botulizmus spórákat. A feldolgozás nem pusztítja el őket.
• Az elfogyasztásuk után ezek a spórák potenciálisan bélbotulizmust okozhatnak a gyomorban.
• A spórák azonban nem képesek megélni felnőttek vagy gyermekek gyomrában vagy emésztőrendszerében. Csak a csecsemők gyomrában maradhatnak életben és szaporodhatnak el, mivel azok még nem fejlődtek ki teljesen.
• Ez az oka annak, hogy a csecsemőket soha nem szabad mézzel etetni. Egyéves koruk után a bélbotulizmus már nem jelent kockázatot. (A bélbotulizmust emiatt gyakran csecsemőbotulizmusnak is nevezik.)
• Az Egyesült Államokban évente átlagosan csak körülbelül 100 botulizmusos eset fordul elő, és ezek közel háromnegyedét a csecsemőknek adott (nyers vagy feldolgozott) méz okozta. (1)

Cliff megjegyzi: a nyers méz fogyasztása nem jár botulizmusveszéllyel, kivéve, ha csecsemőnek adod.

Az egyetlen további egészségügyi kockázat, amivel tisztában kell lenni, az a pollenallergiás, vagy súlyos szezonális allergiában vagy szénanáthában szenvedő emberekre vonatkozik, mivel ők a nyers mézben található pollenre reagálhatnak.

A nyers mézet tehát nyugodtan fogyaszthatod. Miért érdemes fogyasztani?

A nyers méz számos egészségügyi előnye

Mindannyian úgy nőünk fel, hogy azt halljuk, milyen egészséges számunkra a méz. A tudomány bizonyítja ezt.

• Számtalan kutatás egyértelműen kimutatta, hogy a nyers méz a benne található flavonoidok, fenolsavak és fitokemikáliák miatt erős antioxidáns. Képes csökkenteni az oxidatív stresszt és minimalizálni a szabad gyökök által a szervezetben okozott károkat; ez azt jelenti, hogy fontos fegyver lehet számos krónikus betegség ellen, a cukorbetegségtől a rákig.
• A nyers méz erős gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, köszönhetően az alacsony pH-értékének és annak, hogy képes hidrogén-peroxidot termelni a szervezetben, ami segít az E. coli és számos staphylococcus fertőzés elleni küzdelemben. A méz pedig nemcsak fogyasztva egészséges, hanem helyileg is alkalmazható a sebgyógyulás elősegítésére. A manukaméz az a mézfajta, amelyet leginkább ezekért a képességeiért tisztelnek.
• A mézben nem sok tápanyag van, de fontos aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, valamint magas az élő enzimek tartalma, amelyek jótékony hatással lehetnek az emésztőrendszerre és az immunrendszerre.
• És ahogy valószínűleg Ön is rájött, amikor elmondták, mennyire egészséges a méz, legendás a torokfájás csillapítására való képessége.

Nagyon fontos megérteni, hogy ezek az előnyök nem minden mézfajtában egyformán érvényesülnek. Az anyag számos egészségügyi előnyét vizsgáló kutatások azt mutatják, hogy ezek elsősorban a nyers, szűretlen és melegítetlen mézben találhatók meg. Más “méztermékek”, mint a bolti méz és az ultraszűrt méz, lehet, hogy jó ízűek, de egyszerűen nem olyan jók az Ön számára.

És mindez visszavezethető a nyers mézben lévő “anyagra”, ami kezdetben oly sok embert idegesít. A propolisz, a virágpor és a méhviasz tartalmazza a legtöbb olyan anyagot, amelyek a nyers méz gyógyászati és egészségügyi előnyeit biztosítják. Amint a mézet megszűrik és pasztőrözik, ezek az apró darabkák eltűnnek – és ezzel együtt jótékony hatásuk is.

Egy utolsó kis házvezetés: korábban említettük, hogy a nyers méz gyorsabban kristályosodik félszilárd vagy szilárd formába, mint a bolti méz. Ez szintén a szűretlen mézben lévő extra “anyag” miatt van; amikor a glükóz kiesik a méz túltelített oldatából, keres valamit, amihez kapcsolódhat. A nyers mézben lebegő propolisz, virágpor és méhviasz ezt megkönnyíti – így gyorsan kristályok képződnek, és a méz megkeményedik.

Nem kell azonban aggódni, a kristályosodott méz egyszerűen csak szilárd állapotú méz. Melegítsd meg óvatosan egy meleg vízfürdőben, és máris visszakapod a finom – és egészséges – nyers mézet, és készen áll a felhasználásra.